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五香兔排冻（第1页）

五香兔排冻

【食材】兔排骨500克，猪肉皮250克。

【调料】酱油30克，精盐5克，味精2克，白糖10克，白酒50克，葱段25克，姜片10克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

【做法】1．将兔排骨用清水浸泡出血水后，洗净，控干水，剁成块；猪肉皮洗净，切成小块。

2．将锅置于旺火上，放入白酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，倒入清水（没过兔排骨块），同时下入兔排骨块和猪肉皮小块，烧开，撇沫，用旺火滚煮20分钟，煮至兔排骨块断生（六成熟）时，再放精盐、味精、白糖、酱油，改用小火煮1个小时，至兔排骨块基本酥烂，提出兔排骨块，码在大碗中，再入屉用旺火蒸15分钟，至兔排骨块熟透，取出。

3．将汤锅继续置于旺火上，用小火煮至猪肉皮块全部溶化于汤汁内，然后用纱布过滤去渣，倒在盛兔排骨块的碗内，晾凉或放入冰箱冻成冻状，最后反扣在盘中即可。