麻辣拌肘花（第1页）
麻辣拌肘花
【食材】猪肘300克，菜心20克。
【调料】熟红油30克，花椒粉15克，生抽酱油18克，醋6克，白糖3克，香油5克，料酒20克，五香粉8克，姜末25克，葱白20克，盐10克。
【做法】1。将猪肘去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸。
2。鲜菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐汆断生，捞出后围盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子。
3。取碗放入熟红油、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。
