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第三卷 糖尿病如何食疗2（第7页）

②将锅内加清水，放入白果、白糖，置火上烧开，撇去浮沫，勾上芡，倒入盘内即成。

［功效］养阴润肺，止咳生津。适用于肺阴虚所致久咳、干咳短气、口渴咽干、形体消瘦、潮热、盗汗等。

68．海带炖豆腐

［用料］豆腐200克，海带50克，豆油25克，精盐2克，清汤1200克，虾籽少许，葱花5克，姜末3克。

［制作］海带用温水泡发胀开，洗净，切成菱形片。豆腐切方丁，放入沸水中出一出水，捞起，沥水。炒锅上旺火，舀入豆油熬熟，放入葱花、姜末煸香，随即下清汤烧开，上微火，再放人海带，尔后下豆腐、虾籽，盖上锅盖，炖约半小时，揭开加精盐调味，略烧片刻即成。

［功效］生乳，降糖。适用于产后缺乳，糖尿病产妇。

69．西瓜皮爆鳝鱼

［用料］．西瓜皮300克，鳝鱼丝150克。

［制作］将西瓜皮洗净，沥干，分外、中、内三层剖开，将中层西瓜皮切成丝，放人碗中，加精盐，抓揉腌渍30分钟，挤去渍水备用。将外、内两层西瓜皮切碎，捣烂，压榨取汁，盛入碗中备用。将鳝鱼丝用豆粉、精盐、鸡蛋清和西瓜皮汁调匀拌好待用。炒锅置火上，加植物油，大火烧至七成热时放入葱花、姜末煸炒出香，投入拌好的鳝鱼丝，急火爆炒，烹入黄酒，加腌渍的西瓜皮丝，一起熘炒片刻，待鳝鱼丝熟烂时加适量清汤及精盐、味精、五香粉拌匀，淋入麻油即成。

［功效］清热生津，补虚降糖。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病。

70．凤爪豆腐

［用料］鸡爪、鸡汤各1000克，嫩豆腐5块（重约750克），海米150克，葱、姜、盐、料酒、胡椒面、花椒、油、玉米粉各适量。

［制作］①把豆腐切成骨牌状，放在小锅中用水煮一刻钟，捞入凉水盆内凉透。

②把鸡爪子放入锅中，加葱、姜、盐、花椒、料酒和水，煮半小时，捞出去皮、去骨，也要放入凉水中洗一下。

③烧热炒锅，倒人少许油，加入胡椒面炝锅，入洗净的海米、鸡爪煸炒，再加入鸡汤和料酒，用文火炖煮半小时，再倒人豆腐块，加盐，用玉米粉勾芡即成。

［功效］益气和中、生津润燥、清热解毒。适用于糖尿病、高血压、手足麻木、四肢无力、腰膝酸软、咳喘、口舌生疮、乳腺不通等症。

71．参芪烧牛肉

［用料］黄牛肉600克，党参30克，生黄芪30克，淮山药50克，白术20克，浮小麦20克，大枣10枚，生姜10克，葱节8克，精盐5克，绍酒20克，味精1克，花椒2克，酱油8克。

［制作］①将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起洗净，按肉纹横切成长2厘米厚0．6厘米长的条。将黄芪、淮山药、浮小麦、党参、白术去净灰渣，加工成片，装入纱布袋中封口。大枣、花椒、姜、葱洗净。

②砂锅置中火上，加水1500毫升，锅底垫猪骨或鸡骨几块，加入牛肉烧开，撇去泡沫，加中药包，姜、葱、大枣、花椒、绍酒烧约30分钟，改用小火慢烧2小时至熟透，加入精盐，味精等即成。

［功效］补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱所致胸痞、食欲不振、面浮足肿、食后脘腹胀满、四肢倦怠、少气懒言以及脾胃阴虚所致口再干燥、消渴、大便干结、小便短少等症。

［用料］鸡蛋5枚，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，麦冬10克，湿淀粉、花生油、盐、味精各适量。

［制作］将枸杞子洗净，入沸水中略汆一下。麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末备用。鸡蛋打在碗中，加盐少许，打匀，倒进另一碗中（碗壁涂油），隔水蒸熟，冷却后切成丁状。猪瘦肉切成丁，花生米煎脆。

锅置旺火上，放花生油把猪瘦肉丁炒熟，再倒进蛋、枸杞子、麦冬碎末，炒匀，放盐少许，加湿淀粉勾芡，放味精适量，最后将脆花生米铺在上面即成。

［功效］本菜具有滋补肝肾之功效。含蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸、各种甾体皂甙、黏液质、胡萝卜素、亚油酸等多种成分。适用于糖尿病性肝硬化早期、慢性肝炎属肝阴不足者。

73．杞菊肉丝

［用料］猪瘦肉300克。鲜白**瓣30克，枸杞子10克，川盐、姜丝、葱丝、白糖、料酒、麻油、鸡汤、湿豆粉、猪油、味精适量。

［制作］将猪瘦肉洗净，切成约6厘米长的丝，**瓣用清水洗净，枸杞用温水洗净。肉丝用川盐（少许）、料酒码味，加入湿豆粉拌匀。川盐、白糖、味精、鸡汤、湿豆粉对成味汁。炒锅烧热，用油滑锅，下化猪油烧至七成热，投入肉丝炒散，下枸杞、**瓣翻炒几下，再下姜、葱丝，倒入味汁炒匀，起锅盛盘，淋上麻油。

［功效］滋阴补肾，养血润燥，降糖。适用于血虚眼花，视物模糊，口鼻干燥，皮肤于裂，高脂血症，糖尿病。

74．枸杞烧牛肉

［用料］枸杞子30克，牛肉500克，奶油100克，胡萝卜2根，马铃薯3个，洋葱5个，嫩豌豆1把，番茄汁1杯，各种调料随各人喜好。

［制作］牛肉切成小块，撒上盐与胡椒粉，再撒上面粉拌匀，放入奶油已熬热的锅里炒成茶色，然后将2个切好成片的洋葱加入共炒，随即倒入番茄汁，并放热水4碗，把枸杞放入，上盖煮沸后改小火煮2小时，加入胡萝卜、马铃薯、豌豆，最后加入剩余的3个洋葱片。

［功效］补肝肾，益精血，降血糖。适用于血虚，糖尿病。

75．杞豆炖鱼头

［用料］枸杞子30克，白扁豆30克，豆腐250克，1只鲤鱼头，葱花，姜末。

［制作］将枸杞子30克、白扁豆30克分别择洗干净，并用温水浸泡1小时；鲤鱼头1只去鳃洗净，放入碗中，抹人适量的酱油、料酒和精盐，腌渍30分钟后用清水冲洗一下，移人大蒸碗内，放入切成小块的豆腐250克、葱花、姜末，并将浸泡的枸杞子、白扁豆分散放人蒸碗内，加入清汤或鸡汤800毫升，入笼置火上蒸30分钟，待鱼头、白扁豆熟烂即取出，撒入少许味精调味即成。佐餐当菜，随意服食。吃鱼头、豆腐，嚼食枸杞子、白扁豆。

76．山杞煲苦瓜

［用料］苦瓜150克，山药、枸杞子各20克，猪瘦肉50克。

［制作］将苦瓜150克洗净，去蒂及瓤、籽后切成小块；山药和枸杞子各20克分别洗净，山药切成片，盛入碗中；猪瘦肉50克洗净，切成片，投入烧热的油锅中煸炒，撒入葱花和姜末，猪肉变色出香后加入苦瓜片、山药片、枸杞子以及清汤适量，用大火煮沸，淋入少许料酒，改用中火煨煲30分钟，待肉片熟烂，撒入精盐、味精和五香粉各少许，拌匀即成。佐餐当菜或汤，随意服食。

［功效］具有益肺补肾、止消渴和降血糖的功效。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病患者，亦可作各类糖尿病患者佐餐食用。