北派小说网

02（第1页）

02

13．慎食熏烤食品：

熏肉、熏肠等熏烤食物，大都是用木材、煤炭、茅草点燃后的烟气熏烤的，熏烤的目的主要是利用烟气中含有的酚类、醇类、有机酸等改进肉食品的色、香、味。但木材、煤炭不完全燃烧时，会产生一系列有害的多环芳烃类化合物。其中有一种致癌物，它们很容易沉积附着在肉制品上污染食品。在一般情况下，熏烤食物中3、4一苯并芘含量大多在—PPM以下，符合卫生标准；但是如果加工熏烤食物的工艺操作不适当，食物中3、4一苯并芘等有害物质含量过大，就容易诱发癌症，危害人的身体健康。

有些人还喜欢吃烤馒头、烤火烧等烘烤食物，这些食品同样也易受到3、4一苯并芘的污染，尤其是烤炸糕、油饼、油条等含油多的食物，更容易吸附3、4一苯并芘。因此，平时应该尽量少吃些含有致癌物质的熏烤食物。

14．哪些人不宜吃螃蟹：

螃蟹性寒，有些人不宜食用。已经伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃了螃蟹会使病情加剧；患有慢性胃炎，十二指肠溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人，最好不吃螃蟹，以免病情加重；蟹黄中胆固醇较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，应该尽量少吃或不吃蟹黄；脾胃虚寒的人，也应该少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹疼腹泻。如果出现这种情况，可以用性味辛温的中药紫苏15克，配以生姜5—6克，加水煎服，便可以止痛、止泻；对螃蟹过敏的人，吃后容易引起恶心、呕吐或皮肤上起风疹块，也不应吃螃蟹。

四、饮食方式的卫生

1．早晚餐的正确吃法：

早餐要吃好。有些人因为早晨起得晚，就不吃早餐；有些人为了减肥而免去早餐。实际上，这两种方法都是不可取的。因为：

（1）如果不吃早餐，人体就无法获得正常活动所必需的能量，从而影响到上午的工作效率，严重还会诱发胆囊结石。

（2）不吃早饭非但不能减肥，反而会发胖。日本的相扑运动员就是一例。他们早晨起采后的第一件事就是练功，一直练到很晚才吃早饭，这时的早饭实际上已相当于午饭了，然后晚上再吃一顿，一天的进食就算结束。长期形成的一天两餐，吃饭次数减少，空腹时间拉长，每顿的饭量自然加大。同时，当胃处于饥饿状态时，消化吸收能力增强，能够充分地吸收吃进去的全部食物。所以，要想减肥千万不要免早餐，否则将适得其反。

2。晚餐应吃八分饱：

常言道：“早吃好，午吃饱，晚饭少吃身体好。”这是生活中的经验之谈，不可轻易违背，节假日也不例外。这是因为：

（1）晚餐过饱可引发疾病，这点对于中老年人尤为重要。因为在节日的晚餐上，亲朋好友欢聚一堂，酩酊大醉方为快。而这就恰恰给中老年人带来危害。每逢节假日，医院中常有这样的病例，某中年人或老年人，因晚餐过量，致使深夜熟睡中疾病突然发作，送医院抢救已晚。显然，这是晚餐过量进食的缘故。晚餐适量吃，方使消化吸收正常，一旦过量，胃和肠道的负担骤增，增加了心血管系统的负担。结果导致体内功能代谢不足，突然发病，而来不及抢救。对此，我们所有人都应引起注意。

（2）晚餐过多，可引起发胖。晚餐后，一般的人活动量不大，消耗的能量也不多。另外晚饭后3个小时左右就要上床睡觉，如果晚饭吃多了，营养物质消耗不掉，就在身体内积存下来，久而久之，自然就发胖了。

因此，日常进餐，特别是节日进餐，一定要适时适量，晚餐只吃七八成饱即可，而且以清淡素食和易消化食品为主最好。

3．暴饮暴食不利健康：

有些人，尤其青年人在年节聚餐或朋友间欢聚一堂时，很容易出现暴饮暴食的现象，名曰：“开怀畅饮，吃喝痛快”。还有人认为青年人“橡皮肚子”，有弹性，可大可小，饥一顿撑一顿没关系。殊不知这是极错误的，因为：

（1）暴饮暴食易得胃病。大家都知道，我们吃的东西先到口腔，经牙齿咀嚼粉碎和唾液充分混合，进行第一步消化，然后咽到胃里。胃像一个狭长的口袋，能容纳一定量的食物。食物到胃里后，经过胃有节律的蠕动搅拌，得到进一步消化。平时，我们一日三餐，基本定时定量，胃进行正常的有节律的工作。如果在节假日或喜庆的日子，或过于饥饿之后，一次吃得过量，胃被撑得处于饱和状态，就会失去蠕动能力，而出现急性胃扩张，若抢救不及时，会发生生命危险。

（2）易得急性胃肠炎。在正常情况下，食物在胃里得到充分消化后就被送到肠里。食物在肠里在大部分被吸收，少部分不能被吸收的渣滓就被排出体外。暴食之后，过量的食物在胃里得不到充分的消化就被送到肠里，到肠里后也不能被完全消化和吸收。这些残存的食物碎渣对肠壁有很强的刺激作用，引起胃肠功能的紊乱。同时，这些食物残渣很适于细菌的繁殖，细菌的大量繁殖对胃肠道危害极大，最终导致“拉肚子”的恶果。

（3）易得急性胰腺炎。逢年过节油水较多，酗酒和暴食高脂肪食物不仅不好消化，而且易发生急性胰腺炎，危及生命。

暴饮，指一次性饮过量的酒或水。酒，主要成分是酒精，刺激性较强，一次性喝酒过量，大脑皮层就会处于麻醉或过度兴奋状态，失去控制能力，走路踉踉跄跄，说话胡言乱语，厉害的还会发生酒精中毒，严重地影响身心健康；一次性饮水过量，对身体也十分不利。因为饮水过多，同样刺激胃壁，影响胃液分泌。同时一次性大量饮水，还会稀释胃液，这自然减弱胃的消化和灭菌功能，从而引起胃肠道疾病。所以，切忌暴饮暴食。

4．吃零食不宜过多：

有些人喜欢吃零食，认为零食小吃营养丰富，可随时汲取，有人认为吃零食可以减肥。其实不然，常吃零食有害身体。其原因有四：

（1）影响食欲。正常的饮食习惯，是一日三餐，按时定量，胃肠形成一种节律性的工作。每到开饭时，就有一种饥饿感，说明胃肠食物已经排空，需要补充新的食物，这时人就想吃东西。这种吃的欲望，就叫食欲。人吃过食物后，胃肠又开始正常工作，人们没有不舒服的感觉。如果嘴不离零食，胃肠不断有食物进入，饥饿感消失，时间久了，食欲就会减退，严重地影响了自身健康。所以，爱吃零食的人往往面黄肌瘦。

（2）容易引起消化道疾病。经常吃零食，胃肠就要不停地工作。这种非节律性的工作，胃得不到休息，长期处于疲劳状态，从而导致胃液分泌失调，造成消化不良、胃功能紊乱。所以，爱吃零食的人，易得胃肠疾病。

（3）易患胃肠道传染病。爱吃零食的人，一般不大注意饮食卫生，随买随吃，没条件把食物洗净后再吃，各种细菌随之入肚。即使在室内吃，也做不到吃前及时洗，尤其边干活边吃，更不卫生，各种细菌都会不客气地乘机而入。所以，爱吃零食的人，易得胃肠道传染病。

（4）损坏牙齿。爱吃零食的人，口腔很少有空闲的时间，即使一天刷两次牙，牙齿仍经常处于不洁净状态。由于这些不洁净之物对牙齿有一定的腐蚀作用，使牙本质变坏，所以，爱吃零食的人，易患龋齿。可见，日常生活中应少吃零食。

5．提倡家庭分餐制：

我国自古以来就有集餐的习俗，一家老小围桌而坐，主食每人一份，汤菜却放在桌子中央，全家人筷夹一盘菜，勺舀一碗汤。在一些小型宴会、集体会餐、家庭宴请中，也是数人围坐一桌，共菜共汤，气氛详和、亲热、热闹，但从卫生与健康角度看，这是不良习俗。应提倡分餐制，其理由有三点：

（1）集餐是多种传染病的传播途径。俗话说“病从口人”，许多传播疾病的细菌、病毒都会通过筷子、汤匙来传播。许多疾病都有潜伏期，有些传染病的潜伏期还相当长，可达10余天或数十天，而一些传染病在潜伏期传染性更强。这个阶段往往不易被人发现，在共餐时，可通过碗筷传播开采。如乙型肝炎表面抗原携带者，其唾液中就有乙肝病毒，在与他人共用餐中，就可将病毒传染给他人。再如痢疾、肠炎、霍乱、结核等，在共餐中也会传染。因此，提倡分餐制。即每人饭菜各一份，自己吃自己的，用餐后，将碗筷消毒，方可以杜绝一切传染病的蔓延。如果不能分餐，可提倡用公筷公勺的就餐办法，也可以防止传染病的传播。

（2）分餐制还可以纠正一些人的偏食习惯。现在家庭，一餐都有几个菜，集餐时，偏食者往往捡自己爱吃的菜吃，时间久了，会造成体内营养失衡，而影响身体健康。

（3）分餐制在某种程度上可以杜绝浪费。分餐制是社会文明的表现，也是社会发展趋势，势在必行。

6．吃火锅要防中毒：

火锅好吃，但吃火锅应该讲究卫生，严防不幸事故的发生。

首先，当心煤气中毒。现在火锅燃料多为传统的木炭、特制的小煤球或液化气。这些燃料若燃烧不充分，会放出大量的二氧化碳和一氧化碳气体，特制小煤球还会放出氮氧化物和二氧化硫等有害气体。寒冬腊月，室内门窗都是关得严严实实的，这些有毒有害气体达到一定浓度时，二氧化碳使室内空气污浊，一氧化碳会令人头晕、恶心；氮氧化物还会引起呼吸道疾病。吃火锅时为了预防煤气中毒，应注意3点：火锅上桌前，须将木炭、小煤球放在室外充分嬲烧；室内通气要良好；吃完应将火锅内木炭、煤球或燃气灶及时熄灭掉。