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第一辑 饮食应营养篇（第1页）

第一辑饮食应营养篇

一、食物的营养

1．饮食营养知识

合理营养的要求：

人体每天都需要通过饮食摄取一定数量的蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水，还要射入一些纤维素。这些营养物质在体内各有各的用处，不能互相代替。根据身体的生长发育、从事各种活动和环境变化等情况，适当地补充供给营养，这才叫做合理营养。合理营养的要求是：

（1）食物要多样化。任何一种食物都不可能包括所有的营养物质，因此，食物要多种多样，合理搭配，不可偏食。只吃某几种食物，就可能缺乏某种营养物质。

（2）食物中不能含有有毒的物质。

（3）营养物质的比例应该合适。从人体结构和活动的需要来补充食物，大体上各种营养物质的补给是有一定的比例的，比如，蛋白质和脂肪、糖这3种物质的比例，分别占12。5％，25％，62。5％，即1：2：5。哪种物质被补充过多都会影响健康。

（4）各种营养物质既不能缺乏，也不能过量，射入量以稍稍高于身体的需要量为宜。缺乏任何一种营养物质都易发生缺乏病，某种营养物质过多，也会造成肥胖症、冠心病、高血压、肾脏病等。射入量与消耗量一般应该平衡，但是食物在消化过程中还有消化不完全的浪费现象，因此，要略为射入多一点。

饮食中的维生素种类：

（1）维生素A。肝、蛋黄、全脂牛奶、牛油等含有维生素A。可预防夜盲、干眼症。可减低患乳、肺、直肠、前列腺及子宫颈癌与心脏病的危险，可防止视网膜黄膜的退化。

（2）维生素B6。存在于肉类、家禽、鱼、水果、果核、蔬菜中。可预防贫血、皮肤病、神经损害等。

（3）维生素C。存在于柑橘类、青椒、草莓、包心菜、绿色蔬菜中。可预防坏血病、牙齿松动和出血等。可减低得癌症及心脏病的危险，因为它能抑制体内晋硝酸胺的形成。能防止颈动脉萎缩，从而避免脑梗塞。也可预防感冒和防止黄膜的退化。

（4）维生素D。可从肝、牛油、鱼、蛋黄等食物中取得。可预防佝偻病、骨质疏松及肾脏病。

（5）维生素E。可从果核、各类种子、谷类、蔬菜及鱼肝油等食物中取得。能增强健康老人的免疫系统，防止种种威胁生命的感染。特别是能防止游离基伤害心脏。

（6）维生素K。可从蔬菜、玉米及大豆油、肝脏、麦类、乳制品、肉类、水果等食物中取得。预防出血，有防癌作用。

（7）盐酸。从谷类、肉类、果核等食物中取得。治疗糙皮病。有抑制癌症的作用。

常见维生养素缺乏症的表现：

（1）缺乏维生素A。指甲出现凹陷纹线，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、脱发、记忆力衰退、精神错乱、性欲低下等。

（2）缺乏维生素Bt。脚气病、消化不良，对声音过敏，小腿偶有痛楚，失眠，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。

（3）缺乏维生素B2。口角溃烂，鼻腔红肿，怕光、眼角膜发炎，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。

（4）缺乏维生素骂。舌头肿痛、口臭。

（5）缺乏维生素Bc。口唇和舌头肿痛、粘膜干，肌肉**。

（6）缺乏维生素B2。皮肤苍白，毛发稀黄，手指脚趾常有麻刺感等。

（7）缺乏维生素C。骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，微血管破裂等。

（8）缺乏维生素D。佝偻病、软化病。

（9）缺乏维生素E。皮肤发干，肌肉萎缩，出虚汗，性机能降低等。

（10）缺钙。性情不稳定，易动怒，关节癌，四肢麻木、抽筋等。

（11）缺铁。疲劳，皮肤瘙痒，指甲易断等。

（12）缺锌。嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精神不济等。

（13）缺镁。手脚抽搐，口角**，心律失常等。

2．人体所需要的营养

现在绝大多数中国人对于吃，不仅重视味道的鲜美可口，也越来越重视营养的合理搭配。然而，对于什么是营养，怎样吃才算有营养却知不怎么通晓。

营养是人类生命的物质基础。所谓营养，就是人类在生命过程中所必需的能源，人若终止了能源的供给，生命就会结束。营养来源于食物，食物中供给人体的有效成分叫营养素。

营养素可分为6类，即糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，现在又把食物纤维列为第七种营养素。一般称蛋白质、脂肪、糖为三大营养素。它们的功用各有特点，也有几种营养素兼有几种功用。营养素的主要功用，就是构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能，简单地说，营养素的功用就是保持人体正常发育的健康。

长期的实践使人们认识到没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，也没有单一的营养素能具备全面的营养功能。单靠吃一种食物不管数量多大，都不可能维护人体健康。所以，平日里要讲究饮食合理搭配，注意饮食平衡。

人体维持生命必需的营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、糖和水。

（1）蛋白质。蛋白质是构成人体的材料，在生命活动中起着重要的作用。它对人体的生长、发育尤为重要，在人的生命过程中所进行的一切活动，都是通过蛋白质来实现的。