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第九节 糖尿病的药膳糕点疗法（第2页）

桑椹芝麻糕

原料：桑椹30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300克。

制法：将黑芝麻放人锅内，用文火炒香。桑椹、麻仁洗净后放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁。将糯米粉，粳米粉、白糖放人盆内，加药汁、清水适量，揉成面团，做成糕，在每块糕上撤上黑芝麻，上笼蒸15分钟一20分钟即成。

功效：健脾胃，补肝肾。

适应症：适用于肝脾肾三脏阴亏之糖尿病，症见口于多饮、食少乏力，多尿者。

注窟；血糖控制不良者去白糖，腹胀者减糯米量加粳米量。

马蹄糕

原料：去皮马蹄500克，马蹄粉150克，猪油3克，白糖适量，清水500毫升。

制法：马蹄粉用ZOO毫升清水调匀待用。马蹄洗净，逐个磨成粉，加清水、白糖、猪油凋均，放人锅内烧滚，蔓糖溶化后倒人2／3湿马蹄粉，边倒边搅，熟后即离火，随即倒人余下的湿马蹄粉，搅匀成生熟浆。取方铁盆洗净抹干，刷上油，将生熟浆倒人铺平，上笼蒸熟后取出，冷却后切块。吃时再下锅用油煎成两面金黄色。

功效：清热，化痰，生津。

适应症：适用于肺燥津伤之糖尿病，症见咳嗽、咯黄痰、口干多饮者。

注意：所用白糖不宜多。

绿豆糕

原料：绿豆粉800克，麻油500毫升，面粉100克，豆沙200克，玫瑰花屑或桂花屑2克，白糖适量。

制法：把绿豆粉、白糖、面粉、麻油（ZOO毫升）拌匀即成糕粉，先在模中撒些玫瑰花屑或桂花屑，再放人糕粉压实，敲出放在铁盘中即成糕胚。如制夹心绿豆糕，可在糕粉放人模中一半时加进馅心豆沙，再用糕粉盖满压实即成。把制成的糕胚连铁皮盘放人蒸笼内，隔水蒸约15分钟，待糕质发松不粘手时即好。待糕冷却后，把余下的麻油滴在糕面上即成。·

功效：清热，利尿，解毒。

适应症：适用于糖尿病伴有口舌生疮者。

注意：宜夏季食用。脾胃虚寒者忌服。糖不宜太多。

水晶凉糕

原料：大米500克，车前草适量，白糖适量。

制法：将大米淘净，加车前草（洗净，切细）及清水2500毫升，磨成细浆。锅内加清水1000毫升烧沸，倒人大米浆，置微火上充分搅熟后，舀人木匣内，待凉至收汁时，掺人冷沸水少许封闭表层，以免破皮。白糖人沸水内溶化后放凉，滤去杂质。用篾片将凉糕由小方块划为薄片分装入碗，舀人糖水即成。

功效：清热利尿。

适应症：适用于糖尿病伴泌尿系感染者。

注意：脾胃虚寒者忌用。糖不宜多。

海参猪肉饼

原料：干海参300克，猪精肉600克，冬菇200克，鸡蛋1个，淀粉、白糖、盐、麻油及植物油各适量。

制法：将海参放人沸水锅内煮软，捞出，放人凉水盆中晾凉。用刀尖在海参肚上划口，再放入沙锅内，加开水，用武火煮沸片刻，然后将盛海参的锅放在灶台较热处泡发，至海参柔软时，用勺捞出，放在凉水盆内，将海参外表的黑沙皮刮净，将肚内的内脏等挖净，现出青肉，再放人沸水锅内煮透，捞出放人沙锅内，加开水，用盘子压住沙锅内的海参，然后将沙锅放在灶台较热处泡发4小时～5小时，至海参泡胀、呈光滑柔软时捞出，放人温水盆中，用指甲将海参里外细细抠洗一遍，再放人沸水里氽透，捞出，放入盆内，加开水泡发。就这样，每天早、晚各氽1次，共发2天后备用。冬菇用温水泡发，洗净。猪精肉剁成肉末放人碗内，加适量淀粉、白糖、盐、蛋，拌匀后分成3份，蘸上千淀粉，做成肉饼，用文火煎至肉饼呈金黄色时取出。锅内留少许油，将海参、冬菇下锅略煽一下，再放肉饼同焖，至汤汁收浓时，淋上麻油、酱油、淀粉，翻匀即成。

功效：滋肾生血，补益强体。

适应症：适用于糖尿病日久身体虚弱者。

注意：脾胃虚寒腹痛腹泻者忌服。糖不宜太多，调味即可。

八宝馒头

原料：精粉400克，老面150克，碱面5克，核桃仁50克，葡萄干25克，糖青梅25克，冬瓜脯25克，橘饼25克，红枣25

克，糖马蹄50克，熟面100克，果味香精2滴。

制法：·将精粉、老面放入盆内，对清水约200毫升拌匀，和成面块，醒30分钟，面发酵后对人碱水，揉均匀。核桃仁用温水闷一下去皮，剁成碎末；糖青梅、红枣涨发后洗净，切成丝；糖马蹄切成小丁；冬瓜脯、橘饼放在一起剁成米粒状；葡萄干用温水稍微浸泡一下，待其松软后一破为二。然后将以上原料放在一起，加入白糖、熟面、果味香精掺匀，拌成八宝馅。将和好的面搓成长条，分成20个面剂，擀成圆皮（边薄中间厚），包9k／k宝馅，将口捏严，然后齐口向下上笼蒸熟。出笼后，在馒头顶端印上一个红色的八角形花纹即成。

功效：滋补肝肾，酸甘化阴。

适应症：适用于肝肾亏虚之糖尿病。

注意：本晶有糖，食用时注意量。