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第三章 不宜吃的食物1（第5页）

同时，这些人多食月饼，还会增加心脏负荷，加重心脏缺血、缺氧程度，促使心绞痛的发作，甚至诱发心肌梗死。

月饼还是一种油腻食品，多食会引起胆囊收缩、胆汁滞留。所以胆囊炎、胆结石患者不应多食。

老年人因为消化吸收能力差，过多食月饼，会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等。特别是患白内障的老年人，因为月饼的甜味对视力有影响，不应该多食。

牛肉过食损健康

牛肉不可多食用，因为牛肉属于红肉，含有一种叫恶臭乙醛的物质，过多摄入对人体健康不利。

贪食猪肉损健康

为避免动物性脂肪的摄入过多，膳食中应注意适当选一些脂肪含量低的肉食品，除猪、牛、羊等畜肉外，还应选用鸡、鸭、鱼等肉类，不宜偏食，否则对人体健康不利。

猪肝营养勿过量

猪肝含有大量的胆固醇，1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多，会导致动脉硬化并加重心血管疾病。因此，尽管猪肝的营养很丰富，也还是应适量食用。

多食肥肉会肥胖

肥肉多是指猪肉中的肥肉，占据猪胴体的20％～40％，是含有脂肪组织较多的肉。

脂肪是人体中一类主要的营养物质，是构成人体组织细胞的重要成分之一，又可促使脂溶性纤维素的吸收，所以脂肪的摄入不能过少。但猪的肥肉的熔点较低，人体的吸收利用率达94％，且含胆固醇量较高。

肥肉吃得过多，肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加。它在分解过程中产生的物质会刺激肠道，久而久之就会引起大肠癌的发生，所以膳食中不可过量摄入肥肉。

膳食中脂肪摄入量过高，则可能诱发肥胖病、高血脂症、冠心病等所谓“富贵病”，对人体健康不利。

过食瘦肉损健康

造成动脉粥样硬化的主要因素是同型半胱氨酸，它会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中含有丰富的蛋氨酸。因此，吃瘦肉也应适度，不宜过量。

香肠多食易致癌

亚硝酸钠是一种化学物质，常被用做食物的防腐剂，人体吸收后会与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，具有很强的致癌作用。

而香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，加工部门在制作过程中，要加入一定比例的亚硝酸钠，作为防腐剂。因此，香肠不宜多食。

午餐肉不宜多食

午餐肉在腌制过程中，需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，起到防腐作用，使肉制品不易腐败变质。硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。

特别是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食入过量的午餐肉，可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，特别对儿童危害更大，所以忌食午餐肉过多。

皮蛋多食铅中毒

松花蛋在加工和制作过程中，使用了纯碱、石灰、盐和金生粉（即氧化铅）等物质，其中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。

中毒后表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。因此，松花蛋不宜多食。

多食鸡蛋易中毒

一些体虚、大病初愈的患者及产妇经常大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，有些人食后经常会出现四肢乏力等症状，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征”。

体内蛋白质含量过高，会在肠道中造成异常分解产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，可出现“蛋白质中毒综合征”的病理表现。

按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每天吃2～3个鸡蛋就足够了。

过食咸鱼易致癌

咸鱼通常是将生鱼用盐腌制晾干而制成的，海盐中含有硝酸钠和亚硝酸钠，由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺接触发生化学反应，生成二甲基亚硝酸盐。

进入人体后，易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺，特别对年龄较小者易起毒害作用。因此，咸鱼不宜过量食用。

鱼肉过食血酸化

鱼肉以其鲜美的味道和较高的营养价值，受到营养学家和人们推崇和喜爱，但是，鱼肉不是吃得越多越好。

鱼和肉皆属酸性食物，倘若食用过量，会造成血液酸性化，从而使人呈酸性体质，故人在吃大量酸性食物的同时，还应吃一定量的碱性食物。如蔬菜、水果、豆类、海藻、茶、牛奶、咖啡等。

因此，不论是普通的鱼，述是非常益于健康的鱼类，都不能过多食用。

甲鱼多食难消化

甲鱼肉富含蛋白质，在人体内较难消化，多食易引起消化不良，所以不可一次性多食甲鱼肉。家庭常见的做法是做汤，吃肉带汤，既有利于人体消化，又有利于营养成分吸收。