北派小说网

第三章 不宜吃的食物2（第1页）

第三章不宜吃的食物（2）

食后易中毒的食物

吃发黄大米易中毒

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，便成为黄变米。大米变黄的原因，是大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至**、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

吃馊米饭会中毒

金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖，会引起米饭变馒，还会产生肠毒素，因此吃馊米饭会有中毒的危险。

通常人认为，将馊的饭蒸煮一下再吃。以为就没问题了。实际上，肠毒素是很不容易被破坏的，即使在100℃的高温下煮30分钟，也不能把肠毒素全部去除。因此，馊米饭不宜吃。

吃霉变麦子会中毒

小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能是赤霉病麦。

每年4～5月份，长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。

多数人在半小时到1小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、流涎、嗜睡、乏力等，少数人则有发热、畏寒等症状。

食长毛馒头易中毒

长毛馒头是由于保存在不通风不透气的湿热处，受霉菌污染所致。糕点还会因制作过程中未被烘透，致使含水量过高，引起霉变。

为了不浪费，有些人将长毛馒头用水冲洗后再继续食用。的确，用水洗后可去掉大部分霉菌，但只去掉了馒头表皮的菌斑，深埋于馒头内部的菌体却无法去掉，通常性加热并不能将霉菌全部杀死。食用后会造成中毒，潜伏期短，通常在2～6小时内就会恶心、呕吐、胃部不适或疼痛，继而腹泻。

吃黑斑红薯会中毒

倘若红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，这说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素对人体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，倘若生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

霉变黄花菜有毒

黄花菜又名金针菜、安神菜等，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。

黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程通常是先发热后发黏，产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花菜，应马上摊开、晒干，对质量影响不大。

倘若黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值，就不应再食用。

酒精味南瓜有毒

南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，倘若老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。

南瓜的瓜瓤存放一段时间后，会因空气潮湿，或空气不流通，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。

外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后，会发生急性缺氧性中毒。倘若大量的亚硝酸盐在体内积累，与仲胺形成致癌物亚硝胺，会给人的身体带来重大威胁。

所以，吃久存的老南瓜时一定要切开检查，确保安全。

吃青色番茄易中毒

青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危险性更大。

土豆发芽不宜吃

土豆发芽时，皮层中会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是一种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆，会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的，可在停食后1～2小时内自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

吃烂白菜使人缺氧中毒

白菜含有硝酸盐，腐烂后，本来无毒的硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，食用烂白菜易发生亚硝酸盐中毒。

中毒者通常会出现头晕头痛、腹痛腹胀、恶心呕吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齐、口唇及皮肤青紫等症状，严重的还会因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。

吃蚕豆易致蚕豆病

有的人在吃了蚕豆以后，会引起急性溶血性贫血，叫做“蚕豆病”，可表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。