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蔬菜类养生食物（第1页）

蔬菜类养生食物

白菜

白菜，属十字花科植物。我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。中医认为，白菜具有四季常青、营养丰富、莱质脆嫩、清爽适口等特点，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质和吲哚3-甲醇。尤其是维生素C、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1千克鲜白菜中含钙610毫克，维生素C190毫克，硒14毫克，钼178毫克。

白菜具有如下药理作用：

（1）强健骨骼。白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，缺少钙儿童易患佝偻病，出现“O”形腿、鸡胸等畸形；成年人易患软骨病，老年人易发生骨质疏松和骨折。

（2）防癌作用。白菜中含有的维生素C，可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫功能不可缺少的物质之一；白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿（人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率可能性会相应增大）；白菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠里蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内滞留的时间，减少肠道对致癌物质和其他有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性；医学家和生物化学家研究发现，蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们在至今仍不熟悉的抗癌物质，现在正加速研究中。

（3）延缓衰老。由于白菜中含有较为丰富的维生素c和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。

古人说：“百菜不如白菜”，“白菜为诸菜之冠”颇有道理。

洋葱

洋葱，俗称葱头，为百合科植物的鳞茎。随着医药学和生物化学的深入研究，洋葱对中老年人独特的医疗保健作用，正日益受到重视。

据分析，每100克葱头中含蛋白质1．8克，碳水化合物8克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中地含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋葱是目前所知唯一含有对人体健康非常有益的前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。

洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸则具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功能。观察发现，患有高血脂的病人，在食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三脂和β-脂蛋白均有明显的降低。因此，洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是具有上述疾患老人的保健食品。

洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋葱，对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外，洋葱中还富含辛辣的挥发油，能刺激中老年人功能偏低的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋葱因其挥发性大，易产生气体，食用时不宜过量，以防产生胀气和排气。

韭菜

韭菜，又叫懒人菜、长生韭、扁菜等。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒，、清蒿黄韭试春盘。”可见韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。

韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。据分析，每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17．5毫克（在叶菜中，除金针菜外，韭菜含量最高）。现代医学研究证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。

韭菜还是一味传统的中药，自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道，“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳”。《本草纲目》又说，韭菜补肝及命门。治小便频数、遗尿等。韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于**、遗精、多尿等疾病。用韭菜籽研粉。每天早晚各服15克，开水送服，对治疗**有效。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。

芦笋

芦笋，学名石刁柏，别名“龙须菜”，是百合科多年生草本植物的嫩茎。原产于东地中海、小亚细亚及俄罗斯高加索、伏尔加河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均在大量种植。我国于1976年引进后，现全国已有十多个省市进行芦笋的引种驯化栽培。

芦笋于每年春季自地下抽生嫩茎，经培土软化即可采收，食之甘香鲜美，有特殊风味，为欧、美等西方各国人民所嗜食，并补誉为“世界十大名菜之一”。芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如天门冬酰胺、天门冬素及多种甾体皂甙物质。

据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、**炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、**癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而，其身价倍增。生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它含有丰富组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。据报道，癌症病人食用芦笋后，一般2～4周，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效。还不可能治好每一个癌症患者。

据报道，芦笋还具有其他很多药用效能，因为芦笋中含有0．71％～0．96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天门冬酰胺。现代医学证明，天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天门冬酰胺及其盐类。还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。

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