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动物类养生食物（第2页）

由于蜂蜜含有许多种氨基酸、维生素和生物活性物质，这些物质在高温下会遭到不同程度的破坏，因此蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。合理的食用方法是：用40℃～50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。在炎热的夏季，可用冷开水调成冷饮服用。此外，亦可将蜂蜜放进茶里、咖啡里或涂在面包、馒头上服用。

鸡蛋

鸡蛋被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

据分析，每100克鸡蛋含蛋白质14．7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中成分卵磷脂等对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋中含有较多的胆固醇，每100克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇升高，其实鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后。会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此。科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每100克的55毫克增加512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

龟肉

龟，有金头龟、金钱龟、金龟、泥龟等。

俗话说，“千年王八万年龟”。龟是动物中的“老寿星”。由此，古代人认为，吃龟肉可以使人延年益寿。

《本草纲目》说：龟肉“通任脉，助阳道，补阴血。益精气，治痿弱。”所以，凡久病精血亏虚，赢疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者，都可将龟肉作为滋补食品。此外，龟血、**、龟版都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经，**可治脑震**后遗症和头疼、头晕等。中医临床应用最多的是龟版和龟版胶。龟版有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临**常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核，也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟版胶的滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。科研单位研究发现，龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用，治疗原发性肝癌和肝肿瘤，可减轻病人症状，使病人增强体质和延长寿命。民间用龟治病有许多验方，如用龟版烤焦存性，研为细末，每次服3克，每日2次，2个月为一疗程，可治骨结核。

燕窝

燕窝，又名燕菜。

燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每100克含量可高达50克，还含有多种营养素等。

燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡性平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。

以燕窝与白及慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年性支气管炎、肺气肿、咯血等。

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80％热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

海参

海参。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。

海参的营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质14．9克，脂肪0．9克，碳水化合物0．4克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及其他营养物质。其肉质细嫩。易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥、调经，养胎，利产”。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗**、遗精等症。如治疗**、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉、喝汤。

淡菜

淡菜，又叫壳菜、红蛤、海红等，为厚壳贻贝和贻贝类煮后晒干的干制品。因其味美而淡，故名“淡菜”。

淡菜含有丰富的营养素，干淡菜每100克含蛋白质59．1克，脂肪7．6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁245毫克，还含有一定量的维生素和微量元素。每千克淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此，淡菜不论在我国还是西欧诸国，都被视为天然滋补营养保健食品。

淡菜味咸，性温，具有较强的滋补作用。《日华子本草》说，淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚，消缩食”。虚瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者，均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟，吃肉喝汤，常食可治疗**早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症。将淡菜用黄酒浸泡，再和适量韭菜。共同煮食，每日1次，有补肾助阳作用，可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。将淡菜松花蛋共煮服食，可治疗高血压、动脉硬化。

虾

虾，分为海水虾和淡水虾两种（其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书109页）。海虾，包括龙虾、对虾等。每100克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0．1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素等其他营养物质。虾皮的营养价值更高，每100克含蛋白质39．3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5．6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾类的补益作用和药用价值均较高。但虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时，不宜食虾。