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食宜清淡（第1页）

食宜清淡

清淡饮食，一般是指以五谷杂粮为主食，以豆类、蔬菜、瘦肉、植物油，以及适量的动物脂肪为副食的膳食。

动物性食品是人体蛋白质和脂肪的主要来源，但也不是摄入的越多越好。中医认为过多摄人的动物性食品为“膏粱厚味”，易引起痈疽疮疡等疾病。如《素问·生气通天论》所说：“膏梁之变，足生大疔。”《素问·通评虚实论》也指出：“消瘅、仆击、偏枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则膏粱之疾也。”

其次，古代医家和养生家特别强调饮食不宜过咸，即应少吃盐。《素问·生气通天论》说：“味过于咸，则脉凝泣而变色”，《干金要方》也指出：“咸则伤筋，酢则伤骨，故每学淡食。”

现代研究已证实，中医养生学提供“食宜清淡”是有科学道理的。经常过食酒肉、油腻、煎炸、辛辣之品能诱发疾病。如膳食中脂肪摄入量过高，会使血中脂蛋白、胆固醇增加，中年以上的人由于内分泌的改变和脂类代谢的失调，摄入过高的肥肉类食物，胆固醇就会在血中堆积，并从动脉的内膜渗透到动脉管壁，特别是低密度的脂蛋白沉积在血管壁上，可使管腔变窄，管壁变厚、变硬，形成动脉粥样硬化，从而导致高血压、冠心病，这两种病往往是老年人死亡的重要原因。所以，控制动物脂肪和高胆固醇食物的摄入量是十分必要的。同样，过量摄入食盐也是有害的。张揆一介绍武汉医学院卫生系流行病学教研室等按照1978年全国统一的标准和方法，对大冶钢厂综合车间1000人进行了高血压普查，从查出的57名高血压病例中选出35例作为研究对象，均衡性测定，这些对象各项特征与全体高血压病例比较，差异无显著性。全体受试者三餐集体用膳，每日每人盐摄入量不超过5克。一切生活、劳动照常，保证不另吃含盐食品。绝大部分未用药物治疗，已用药者试验时停药。将35个病例分为两组，互为对照。试验1个月后，在35名受试者中，37．1％的收缩压和2．5％的舒张压不受限盐的影响。其余的人无论收缩压还是舒张压均有不同程度的下降。在盐摄人量每天不超过5克的条件下，两者下降10毫米汞柱以上者均达60％，其中收缩压下降30毫米汞柱以上者占28．6％，舒张压下降20毫米汞柱以上者达22．9％。有一部分人血压降至正常水平。上述试验表明：盐摄入量过多，可能是高血压的原因和发病因素之一。

但需要指出的是，对于动物脂肪摄入的控制需要注意不能过分，否则可影响脂溶性维生素的摄入，如维生素A、D的吸收可下降。另外，植物油的摄入则不必限制，因为植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低胆固醇在血中的含量；还有些植物油，如玉米油、花生油还含有亚麻油酸和亚油酸等成分，能使肝内的胆固醇转化为胆汁酸，促成胆固醇的排泄，可降低血中脂质的含量，同时对增加毛细血管弹性也有一定好处。

总之，饮食宜清，不宜过食动物性脂肪和刺激性调味品；饮食宜淡，不宜过食盐。要多食用蔬菜，因为蔬菜中富含纤维素、维生素和微量元素。从中医营养的观点来分析，蔬菜有增加肠蠕动、健脾开胃之功，可以助脾运化，促进食物的消化吸收。