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第十五篇 养生保健食疗方7（第3页）

［功效主治］银花、**同用能解暑热、清头目，配山楂消饮食，通血脉又增酸味，入蜂蜜加营养，补中气又合甜酸。用于伤暑身热、眩晕、烦渴、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可作高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者之饮料，更是夏季优良的清凉饮料。

翠皮爆鳝丝

［方剂组成］鳝鱼1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30毫升，味精3克，白砂糖3克，食醋2毫升，麻油3毫升，绍酒3毫升，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50毫升。

［用法用量］西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤备用。鳝鱼洗净，后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老茎，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，加入猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，放鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

［功效主治］本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养、能祛风湿、补虚损、强筋骨之鳝肉作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共奏补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、内湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。

荷叶乌鸡汤

［方剂组成］鲜荷叶1张，枸杞子15克，乌骨鸡1只，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，鸡油25克，葱10克，味精2克。

［用法用量］荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净；乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、味精即可。

［功效主治］升发清阳、清暑利湿。适用于暑湿泄泻眩晕、水肿、吐血、出血、崩漏、便血、产后血晕等病。西医用于中暑、肾病综合征、牙龈出血、月经量多、产后体虚、痔疮等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。

丁香酸梅汤

［方剂组成］乌梅1千克，桂皮30克，山楂20克，陈皮10克，丁香5克，白砂糖5千克。

［用法用量］将乌梅、山楂择选洗净后，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中，扎口。

将洁净锅放火上，注入清水约55000毫升，把药包投入水中，用旺火烧沸，再转用小火熬约30分钟，除去药包，离火后，静置沉淀约15分钟，滤出汤汁，加入白砂糖溶化，过滤后即成。

［功效主治］本方用乌梅、山楂生津消食，用陈皮、肉桂、丁香行气温中，白糖调味，使敛中有散，酸中有甜，用于暑热伤津之口渴、心烦、暑夹寒湿之口渴、食少、脘痞、吐泻等症。乌梅、山楂、肉桂、丁香对多种胃肠道易感病菌有较强的抑制作用。故本方可作肠炎、痢疾患者的饮料。

乌梅清暑茶

［方剂组成］乌梅15克，竹叶卷心30克，石斛10克，莲心6克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

［用法用量］将石斛下砂锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。

［功效主治］生津止渴、清热祛暑。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。

竹蔗茅根茶

［方剂组成］鲜白茅根60克，竹蔗250克。

［用法用量］将上述两味放入锅内煎汤。每日1次，代茶频饮。

［功效主治］生津润燥、清热凉血。适用于热病津伤、心烦口渴、鼻衄、尿血、小便不利等症。本茶是具有清补作用的夏令饮料，夏季经常服用，对清除暑热、颐养津液有良好效用。

苦瓜肉丝汤

［方剂组成］鲜苦瓜200克，料酒15毫升，猪瘦肉200克，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。

［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞出沥尽苦水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，放入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。

［功效主治］清热解毒、祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

酸菜活鲫鱼

［方剂组成］活鲫鱼500克，净苦笋100克，酸菜100克，化猪油50克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。

［用法用量］将活鲫鱼抠鳃、去鳞，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧开，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。

［功效主治］清热开胃、生津止渴、补益身体。为夏季清补佳肴，尤适宜于妇女食用。

桑葚子酒

［方剂组成］白酒500毫升，桑葚子200克。

［用法用量］将桑葚子洗净，放入瓶中，倒入白酒，浸泡半月即可。

［功效主治］滋阴养血、清热润肺。适用于肺阴不足之干咳燥咳、劳嗽咯血，胃阴不足之口干、口渴，及心烦失眠、阴虚有热、身热夜甚，及温热病热入营血之身热口干，后期津液大伤所致之夜热早凉，虚热无汗、舌红脉数之症。还可用于治疗慢性病阴虚发热，及血热妄行，吐血、衄血、尿血、便血等。