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第五篇 内分泌代谢系统疾病3（第1页）

第五篇内分泌、代谢系统疾病（3）

香菇山药炖鸡茸

［方剂组成］水发香菇25克，茯苓粉15克，白豆蔻粉10克，鸡蛋清1个，料酒、葱姜汁各15克，精盐3克，味精2克，酱油3克，山药300克，鸡脯肉100克，湿淀粉13克，清汤75克，花生油15克。

［用法用量］将山药去皮，切成约6厘米长、3厘米宽、0。2厘米厚的长方形片。鸡脯肉洗净，斩成细茸。香菇洗净去蒂，切成碎末。鸡茸内加入香菇末及白豆蔻粉5克，茯苓粉8克，料酒、葱姜汁各7克，味精1克，清汤15克，精盐、酱油各1。5克，湿淀粉3克，花生油10克，鸡蛋清充分搅拌均匀上劲。取一片山药，抹上一层调好的鸡茸，再用另一片山药盖上成盒状，放入容器内，全部制好后，放在蒸锅内，盖上盖，用大火蒸约20分钟，至熟取出。炒锅内放入余下的清汤、葱姜汁、精盐、酱油、料酒、茯苓粉、白豆蔻粉炒开，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋入余下的油，浇在蒸好的山药盒上即可。

［功效主治］健脾胃、益五脏、强筋骨、补肺肾。鸡肉低脂肪并富含蛋白质，并含有钙、铁、维生素B2．维生素B1．硅酸等多种矿物质和维生素。山药含有多种氨基酸和黏液质、多酚氧化酶、维生素C等。适于身体虚弱、食欲不振、消化不良、精神倦怠、夜多小便和糖尿病患者食用。香菇营养丰富，是糖尿病患者的理想菜蔬，与茯苓、豆蔻同烹食用，具有除烦热、补脾胃、温中益气、补精添髓之作用。

［注意事项］山药片要切得大小、薄厚均匀。鸡茸要抹得薄厚均匀。摆盘要整齐。

三丁爆玉米

［方剂组成］熟嫩玉米粒200克，料酒15克，葱姜汁10克，葱末、姜末、蒜末各5克，精盐3克，鸡精2克，酱油5克，十三香粉1克，小芋头、扁豆、净鸽肉各50克，肉汤200克，湿淀粉12克，植物油20克。

［用法用量］将扁豆掐去荚角和筋丝洗净，切成1厘米长的丁块状。毛芋头削去皮洗净、切成1厘米见方的丁。鸽肉洗净，切成相同大小的丁块状，用料酒5克、精盐0。5克、葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。锅内加入清水烧开，放入扁豆丁焯透捞出。另将炒锅内加入植物油烧热，放入葱、姜、蒜末炝香，下入鸽肉丁煸炒至熟，烹入余下的酱油、料酒、十三香粉炒出香味，加入汤炒开。加入芋头丁、玉米粒、扁豆丁炒匀，加入精盐、鸡精炒至熟透入味，再加入味精调味，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］玉米营养丰富，富含蛋白质、铁、镁、钙、磷、硒、维生素（B1．B2．B6）、生物素、烟酸、泛酸、槲皮素、谷胱甘肽等多种营养素。具有降低血黏度、抗脂质氧化、防癌健脑等功效。芋头中含有薯蓣皂苷、黏多糖、黏蛋白等，有调节血糖的作用。扁豆中含有淀粉酶、胰蛋白酶抑制素、植物凝集素等，有降低血糖和血清胆固醇的功效。此菜是糖尿病患者理想的佳肴。

［注意事项］刀工要一致。要用小火将各原料烧透入味。

兰花虾丸

［方剂组成］龙虾1只，料酒、葱姜汁各20克，精盐2克，鸡精2克，西兰花200克，枸杞子15克，味精1克，蛋清1个，湿淀粉10克，植物油20克，清汤400克。

［用法用量］西兰花去根洗净后切成小块。龙虾去虾壳，取出虾肉剁成茸。龙虾壳按原形放入蒸锅内，蒸约5分钟左右，呈大红色后取出，摆放在盘的一侧。锅内放油烧热，下入西兰花煸炒，加入葱姜汁、料酒、精盐少许，加味精、鸡精炒匀至熟，出锅盛在盘的另一侧。龙虾肉盛入容器内，加入蛋清和余下的料酒、葱姜汁、精盐顺一个方向充分搅匀上劲，制成均匀的丸子，下入清汤锅中煮熟。将丸子锅内多余汤汁滗出，余下50克汤烧沸，用湿淀粉勾芡，下入泡透的枸杞子翻炒，出锅盛在盘内西兰花上即可。

［功效主治］龙虾富含蛋白质和丰富的钙、磷，能滋阴、补肾填心。西兰花富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素（A、B、C），钙、磷、铁的含量也比较丰富，能利脏腑、补脑髓、益心力、壮筋骨。二者组合，配以枸杞子同烹，适于更年期综合症。

冬瓜烧鳙鱼块

［方剂组成］鳙鱼中段300克，料酒20克，蒜、姜、葱丝各5克，醋、鸡精各2克，味精1克，胡椒粉0。5克，面粉20克，湿淀粉10克，冬瓜200克，精盐3克，鲜汤500克，植物油700克。

［用法用量］将冬瓜去皮、去瓤，切成约3厘米见方的块。鱼中段刮洗干净，两面均剞上斜一字刀。鱼段用料酒10克，精盐1克及胡椒粉腌渍入味，再将鱼身沾匀面粉。锅内加入植物油烧至七成热，下入墨段炸至略硬捞出。锅内留油15克，下入葱、姜、蒜丝炝香，烹入余下的料酒，下入鱼段，加入汤、醋、鸡精烧开，烧至五成熟。下入冬瓜块，加入精盐，烧至鱼段、冬瓜熟透，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内即成。

［功效主治］除烦止渴，清热化痰，利尿消肿，温胃健体。鳙鱼肉富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，味甘，性温，有暖胃补虚之功效。冬瓜含钠量低而含钾量高，并含有丰富的维生素C，有利尿、降低血糖之功效。

［注意事项］鱼段要用面粉沾匀，炸制时油温不能太低。勾芡不能太浓。

银耳菠根汤

［方剂组成］银耳30克鲜菠菜根150克。

［用法用量］将菠菜根去杂质，洗净；银耳用冷开水浸泡至变软；将二者同放锅中，加适量水煮30分钟即可。食银耳，饮汤。每日1次，可连续用1周。

［功效主治］滋阴润燥，软化血管。适宜于糖尿病兼有脑血管硬化的病人，作为平素食疗调补之用。

玉米须炖猪胰

［方剂组成］新鲜猪胰1具，玉米须20克。

［用法用量］将猪胰洗净切成块，放入砂锅中，玉米须剪碎撒在猪胰表面，加适量水，用文火炖煮30分钟即可。饮汤，食猪胰。每日1次，10日为1个疗程。

［功效主治］清热止咳，滋阴润燥。

玉竹山药炖鸽肉

［方剂组成］玉竹15克，山药20克，净白鸽1只，精盐及调料各适量。

［用法用量］将鸽子宰杀，去爪、毛和内脏，洗净，把肉切成块状，放砂锅内，加入山药、玉竹、精盐及调料，再加水500毫升，用文火炖煮60分钟至肉熟烂即成。饮汤，食肉。

［功效主治］滋阴止渴，健脾益气。适且于气阴两虚型消渴的辅助性食疗，亦可用于慢性萎缩性胃炎的补养。

天花山药羹

［方剂组成］山药30克，天花粉12克，白糖、水各适量。

［用法用量］将天花粉、山药洗净，都切成薄片，放入锅中加适量水，旺火煮沸，后用文火煨至天花粉、山药熟软，捞出用匙压成泥状后再入锅，同时加入白糖调匀，继续煮沸即可。1日1次，连服2周为1疗程。

［功效主治］具有补脾胃、滋肺肾、生津止渴、清热、降血糖之功效。适用于糖尿病患者食用。

［注意事项］用此膳者不宜与乌头同食。