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台湾卷（第4页）

新娘"上床"三天后，向玉皇大帝、其他诸神和祖先牌位祭拜，谓之"拜神"。第一次走出正厅，叫做"出厅"。是日，新娘要盛装走到正厅行礼。拜完神佛和祖宗后，要端茶给公婆及亲属中的尊长、弟妹。拜神以后，新娘必须拿着鸡到厨房做炊事，以显示自己的炊事能力。还要用米饲养鸡，俗语云："年头饲鸡崽，年尾做月内。"意为年头养鸡，年尾就准备生孩子。

拜神这天还要请客，凡是有贺礼的客人都要款待。所用菜肴和"食酒婚桌"的菜肴差不多，要避免用"鸭"和"葱"。请客前，新郎要盛装，亲自将请帖送到亲朋家。如果客人是妇人，则要请一女子拿着内装红枣和槟榔的小笼子去请。

宴席中，老人、尊者和贤者坐上席。外戚也要坐上席，俗语云："天顶大公，地下母舅公。"即上天以玉皇大帝为大，地上以外戚为最大。

新娘在婚后12天回娘家。由新娘的弟弟或妹妹迎接新婚夫妇回娘家，故称"双人返"。新郎要携带礼物，一般是果子做成的礼饼，娘家也以米糕回礼。回娘家亦称"做客"。"做客"中的吃饭是吃中午饭，在太阳下山后返回家。新娘可在娘家住数天，离开娘家时，娘家要送"带路鸡"让新娘带回，另外还要有两枝甘蔗及蜜柑、果子、芭蕉等物。"带路鸡"是指刚出生两三个月的雌雄鸡各一只，让它们能繁殖下一代，意为"多子多孙。"

3．生育、寿诞食俗

河洛人认为生育和死亡都是由于天命。认为南斗星掌生，北斗星掌死。生子是由"往生娘娘"掌管，妇女们都非常信仰"注生娘娘"，希望她能把好孩子赐予自己。

孕妇在产前一个月要避免和外人来往。生孩子的地方是睡房，或是没有铺地板的房间。孩子出生后，不能马上洗澡，而是用浸湿的软纸擦身，再用香油涂抹全身，用旧衣服包裹好。并用浸盐水的软布擦拭嘴巴，用甘草水（将甘草浸于冷水中制成，认为可除胎毒）、砂糖水和熬好的白蝴蝶花头（一种草药）汤给婴儿服用。

小儿出生三天，要请来接生婆将桂花心（木犀花的心）、柑叶（蜜柑叶）、龙眼叶及小石头一块，一起放入水中煮沸，水温后，洗拭婴儿身体，然后穿上衣服，称"三朝之礼"。还要用油饭、鸡酒供奉神佛、祖先，拜完后送给产妇的娘家。娘家也要向祖先礼拜，谓之"报酒"。油饭和鸡酒同时也送给邻居和媒人。产妇要吃"压腹鸡"：生男孩子吃"鸡妹"（嫩雌鸡），生女孩子吃"鸡角"（雄鸡）。

在产后12天，产妇娘家要送来鸡及其他礼品。

产后一个月称"满月"。是日仍以油饭、鸡酒供奉神佛、祖先。产妇娘家要送来"头尾"（即指婴儿从头到脚所穿戴的衣物、装饰用品）。亲友们要赠送蜡烛、红龟粿等。产妇家要以油饭、米糕、酥饼、圆子等做为答礼。并要在还礼的器具上放少许的米和黑豆，表示祝福小孩身体健康。

产后4个月，要"做四月日"。要准备牲礼及"红桃"（红色桃形馒头，内包花生砂糖馅）、红龟、酥饼向神、祖先供奉。娘家要送来"头尾"及红桃等礼品。产妇家用红桃或酒宴作为谢礼。是日还要"收涎"。一般用12个（或24个、或48个）酥饼，用红丝线或黑丝线串起来，由亲朋说上四句吉利话，并拿一个酥饼在婴儿嘴上横拭一下，说："收涎收离离，明年招小弟。"就是把涎水收拾干净，明年又有弟弟出现）。

小孩满周岁时要准备牲礼及红龟拜神佛、祖先。外祖母家要送"头尾"及红色。女婴一般不做周岁。

过生日要庆祝。男人逢到九的岁数，如19、29、39、49，认为是有厄运的一年，应举行仪式以禳灾。50岁的生日称为"寿"，要设宴请客，亲朋要送礼。

60岁为"下寿"，要举行规模盛大的祝贺，亲朋都要送贺礼、礼金（钱要给双数）。70岁为"中寿"，80岁为"上寿"，90岁为"老寿"，百岁为"期颐"。接受了赠礼后，要杀猪。用猪肉和一副"大龟"（饼）做为还礼。要办酒席。席上要有猪脚、面线，表示健壮和长寿之意。吃面线时要拉长吃，称为"拉寿"。

4．丧葬食俗

丧葬食俗有不少迷信色彩。人死后，要在其脚旁放一碗饭和一双筷子，饭上放一只鸭蛋，称为"脚尾饭"。还要烧银纸，称为"脚尾钱"。

在为死者穿完衣服后，亲人都要吃用面线和黑砂糖混合成的食物，由丧主先吃。因面线长，象征长寿，也有把死者的年龄加在子孙命里的意思，希望能延长子孙的寿命。

人死后，每7天一次供养死者，叫"做旬"。一般是49天，也有72天的。这期间，灵桌上要供"孝饭"，早晚两次，并要跪拜烧香，烧银纸。头旬又称"头七"，由死者的儿子祭祀。由于做旬的时间长，所以在五旬以后，则孝饭中止，改为"寄饭"，即把米和木炭放入袋中，供在灵桌上，意思是请死者自己做着吃。

人死后100天，也要祭祀一下，称"做百日"，举行盛大的供奉。贫穷者也要在灵前摆上供物，由子孙哭拜。

客家食风

台湾省的客家人亦称"客人"，大多是在清代中叶以后由广东省迁移到台湾的，较"河洛人"晚。主要分为"梅县客"（即粤北梅县一带的人）和"海陆丰客"（即粤东海丰和陆丰一带的人），虽然这两部分客家人语言有差异，但主要生活习惯及风俗基本相似，区别甚微。

台湾省约有400万客家人，主要分布在桃园县、苗栗县、新竹县、台中县、高雄县、屏东县、花莲县、台东县等地，及台北市、高雄市，大部分人居住在山地、丘陵等自然环境较差的地区，因此他们很能吃苦耐劳，向以勤俭、团结著称。

客家人生活习惯、风土人情与河洛人有许多不同之处。像婚丧嫁娶等都有不少繁文褥节。但移居台湾的客家人为数不多（不及河洛人的1／3），加上迁台较迟，为了谋求生存，必须同河洛人来往，不少礼俗已渐渐被河洛人同化。一、日常食俗

过去，客家人多以番薯饭为主食。收获了番薯之后，堆藏在屋内，称作"藏间番薯"。为了便于保存，有的将其削成3～4厘米长的细丝，晒干成"番薯签"，以备荒年食用。过去客家人多用藏间番薯切成小块，与米煮成番薯饭，或用大量番薯签与少量米煮成番薯粥。

以前，一般人家多吃"捞饭"，将大米在锅中煮熟后，用勺子将大部分米粒捞起，滤干，即成"干饭"。留下来的米粒与大量的汤水再煮则成稀饭，剩下的米汤用来喂猪。洗米时的淘米水是洗衣物的佳品，据说可以漂白。现在的客家人已不再吃捞饭了，更不吃番薯签饭了。

传统的客家食品有扁食（馄饨）、条、艾、水、菜包、米筛目、粉丸、咸茶等。下面简介几种：

水　用在来米做成。先将米磨成浆，用小碗盛上浆蒸制而成。内放甜或咸的佐料，易消化，常用来做幼儿断奶后的食品，也是客家人的日常点心。

冬粉肉丸　客家人吃的冬粉较河洛人的粗些，吃起来韧中带脆。用冬粉作成的冬粉肉丸也是客家人的日常小吃。

咸茶　亦称面茶，这是客家的特殊食品。做法是把茶放在牙钵中磨碎，加盐，冲入热开水，泡入芝麻、花生。讲究的人家则以猪肉、虾仁为佐料。

在副食方面，客家人由于迁入较晚，所住的大多是偏僻贫瘠的山地，离海较远，交通不便，因此吃海鲜较少。但他们善于饲养家畜，种植蔬菜，副食还是很丰富的。常吃的有猪肉、鸡、鸭、鹅、禽蛋、咸鱼、豆腐和各类青菜。他们常常利用二季水稻收割完的空当儿，大量种植蔬菜，并善于把它们腌制成酱菜，长期储存。有些酱菜不仅是佐餐佳品，也是做菜时的重要配料。

客家菜又叫"东江菜"（因为他们的祖先走居广东时，住在东江上游各县）。客家菜量大，主料突出，配料不多，调味也简单。菜的原料多是就地取村，喜欢用"三鸟"--鸡、鸭、鸽。很少配用蔬菜，河鲜海味也不多。菜肴基本保存了家乡风味，讲究"咸、酸、辣、油、香"。

客家菜口味偏咸，原因是过去平时购买得少，到节下大量采购，又无冷冻设施，为了长期存放，只能用盐渍；另一原因是客家人从事农业劳动艰辛，流汗甚多，需补充盐。比如"盐腌鸡"，是把鸡埋在盐堆里焖熟。腌过的鸡，皮色黄净，能够久存，常用来待客。

辣　客家喜食辣味，好吃姜、蒜。认为在食品中加上姜、蒜一同烹调，可驱寒健身。

酸　这也是客家菜的一大特色。他们认为酸可以减轻菜肴的腥味，能杀菌助消化，所以特别爱吃酸菜、酸笋等。

油　客家喜欢将蔬菜晒干后腌渍，因此烹调时需用重油，或加五花肉调味，使其不致涩口。他们更喜食油炸食物，如炸鱼丸、炸萝卜丸、炸芋仔丸等。

客家人喜食的菜肴有姜丝猪肠、凤梨炒肚片、麻油酒鸡、客家封鸡、以及酸菜干、萝卜干、瓠干等。酱菜是客家人佐餐的佳品。他们经常用萝卜、芥菜、荫瓜、各种豆类腌制成酱菜。例如有酱冬瓜、咸菜干、瓿菜、黄豆豉、黑豆豉等。下边简介几种：