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庆祝诞辰，俗称"做生日"，也叫"做寿"。在湖州，正式的庆生从16虚岁的生日开始，这天叫"满罗汉"。男女都要摆生日酒，俗称"罗汉酒"。外婆家要送雪糕、寿桃、寿面以及寿烛、鞭炮和衣物等。做寿的人家要做"罗汉塌饼"（也叫16岁塌饼），分送亲朋邻里。在杭州城内，一般是中午吃寿面，晚上设便宴。吃寿面时，每人要从自己碗里先挑出数根，加到寿星碗里，谓之"添寿"。送寿面时，亲友每人必须吃两碗面条，但不盛满，因忌"满"字。

民间认为人活到66岁，是第三难关。在杭州、湖州、宁波等地，都有"吃66块肉"的趣俗。寿辰前一日，所有女儿（没有女儿，由外甥女或过房女儿代替）都要烧一碗红烧肉，并把它划成66块（也有简化为六大块、六小块），系用精猪肉，切成丁块，加酱油蒸熟。在湖州，还用长生果肉垫底，上放六颗洁净圆滑的小石子，以此祝贺父母长寿。

沿海城镇、岛屿食风

本食风区是指舟山、温州以及宁波，台州沿海一带地区。这里为东海之滨，海上大小渔场密布，水产资源十分丰富。尤其是舟山这个我国最大的群岛，古称"海中洲"。它地处杭州湾以东、长江口东南的浙江东北部，周围有670多个大小岛屿。其中有106个岛屿上住着92万渔民、农民和盐民。温州市是我国著名的滨海城市，这里人烟稠密，商业发达。宁波的东部、北部濒临东海，也是我国著名的港口，饮食业兴旺。市区及"三北"（即余姚、慈溪、镇海三县北部）、鄞县一带属宁绍平原。这里兼具山海之利，素称鱼米之乡。台州傍山面海，有岛有山，物产丰富。因此，这个地区形成了自己特有的饮食风俗。一、日常食俗

在主食上，平原地区与城镇以大米为主，也有以玉米（六合）、高粱（芦穄）为主食的。山区和渔乡的居民多利用涂田、山地种植番薯。逢番薯收获季节，多以番薯和饭粥合煮。家家户户晒番薯干。冬至过后，则以番薯干为主食，杂以高粱饼、南瓜粥、麦碎饭、荞麦糊等。

50年代以后，随着粮食生产的迅速发展，有的地方已逐步改变了以往的饮食结构，转为以大米为主食。

在菜肴上，有以宁波风味为代表的浙江地方菜系。

它以鲜咸合一，蒸、烤、炖海鲜见长。讲究鲜嫩、香糯、软滑、注意保持原汁原味。

宁波的十大传统名菜，大部分用鱼鲜制成，并享有盛名。其中有：苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、黄鱼海参、彩熘全黄鱼、红烧河鳗以及冰糖甲鱼、火腿全鸡、荷叶粉蒸肉、网油包鹅肝、苔菜小方烤等，其它还有三丝拌海蜇、油爆大虾、宁波摇蚶、蛤蜊鲫鱼等。汤清味纯的鳓鱼肉丸汤是具有宁波风味的夏令时菜，食之回味无穷。

宁彼菜多用雪里蕻咸菜和苔菜作辅料，因而菜味大多咸里带鲜。著名的咸菜大汤黄鱼，是用腌咸菜和新鲜大黄鱼烹制而成，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口，是富有宁波特色的传统名菜。又如腐皮包黄鱼，选用黄鱼肉、豆腐皮、鸡蛋、葱末、香菜叶、五香粉等制成。此菜色泽黄亮、腐皮松脆、鱼肉鲜嫩、香味四溢。上桌时以花椒盐、醋佐食，更有风味。

温州菜俗称"瓯帮菜"，也是驰名全国的地方菜。它的种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与淡水小水产类，活杀活烧。烹调方法讲究鲜炒、清汤、凉拌、卤味。其名菜有三丝敲鱼、带扎鱼筒、三片敲虾以及鸡茸菜心等。

如三丝敲鱼原为温州市家喻户晓的一道名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去头、尾、皮，切成鱼片，蘸上干淀粉，用木棰慢慢敲成薄薄的鱼片，放在沸水里煮熟，烹调时杂以配料与调味品即成。后来经过厨师们的改进提高，加上鸡丝、火腿丝和香菇丝，放上焯熟的青菜心，成为现在的名肴。此菜鱼肉滑嫩、色白汤清、香鲜可口，富有地方风味。又如带扎鱼筒，取黄鱼肉切成鱼片，把鸡丝、火腿丝、香菇丝均匀地横放在鱼片上，卷拢，用黄鱼皮带扎住，入笼中用旺火蒸，熟后置于旺火上的炒锅内，加入调味品，烧沸后盛在盘里，淋上熟鸡油即成。此菜色泽银白，鱼肉鲜嫩，汤汁清纯，香味浓郁。

凤尾鱼俗称子鲚，因其尾部分叉，呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称凤尾鱼。每年3月，凤尾鱼大多于瓯江江心孤岛后面的水中产子。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可以煮吃，但民间多用油煎，又香又脆，鲜美可口，是下饭佐酒的佳品。相传，宋代状元王十朋（乐清人）曾在江心孤岛上读书。因他勤奋好学，感动了东海尤王，特地送于鲚给他吃。

舟山的彩熘黄鱼、炒鳗鲞丝、梭子蟹，是该地久传不衰的名菜。彩熘黄鱼选用八月桂花黄鱼，鱼肉丰满、结实、配以墨鱼、鱼肉、鸡肫、鸡蛋清、熟鸡丁、猪肉丁、竹笋丁、香菇丁、番茄丁以及青豆等多种辅料烹制。此菜色泽明艳，肉质鲜嫩，菜品丰盛，鲜美异常。炒鳗鲞丝则是将鲞肉直切成7厘米长的细丝，与肉丝、笋丝、香菇丝及大白菜心丝等烹制而成。菜色黑白相映，鳗肉干香清鲜，下酒最宜。梭子蟹俗称江蟹，生在近海岸处，肉肥味鲜。选用冬至前后的梭子蟹清蒸，色泽鲜红，肉质鲜美，亦为下酒好菜。

舟山及沿海地区，日常菜肴均以海鲜为主，除熟食外，还有腌制、干腊和生食的习俗。海岛居民习惯用盐腌制海货和蔬菜。如蟹、虾、海蜇、泥螺、海蜒、鲊鱼及青菜、萝卜、黄瓜等。家家都用缸腌制，储存作为常年菜肴。如经过腌制的蟹有"抢蟹"、"蟹股"、"蟹浆"三种。抢蟹是将整只蟹以四比一的盐水浸腌数天即可食用；蟹股是将蟹肉和黄斩成肉酱放盐腌制，当天即可取出，拌米醋、白糖生吃。泥螺经过煮熟，用黄酒浸渍，瓶装罐封，可以久藏，螺肉鲜嫩，别有风味。民间还习惯用三鲍鳓鱼的卤或蟹浆卤煎食海蜇，味美可口。

干腊海货，可以久藏。如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的"白鲞"，味鲜美可口。将乌贼（墨鱼）剔去海螵蛸，晒干，就叫"螟蜅"，宁波古称"明府"，故又称"明府鲞"。海蜒亦称"海咸"，体长近2厘米，其细如毛，晒干成丝，色泽金黄，泡汤、炒蛋、拌咸菜，味极鲜美。将鲜淡菜晒干，就是有名的"贡干"（唐代曾做为贡品进献），亦叫"淡菜干"。淡菜肉大而肥，食时去掉两边锁壳和毛，加入萝卜、紫菜同煮，分外可口。

用酒糟制作糟鱼，这是舟山居民的传统风味食品，如糟带鱼、糟墨斗、糟黄鱼、糟鳗筒等。糟醉过的鱼类，其味醇香、松脆，不易腐变。

温州沿海地区居民有生食鱼鲜的习惯。如将活海蜇洗净切碎，拌以糖、醋、姜、椒即可食之；活海虾洗净后用酒、糖、姜末等浸渍片刻就可吃，俗称"醉虾"；还有牡蛎肉也可生食，吃时蘸少许酱、醋、姜末等，味极鲜美。

在小吃方面，沿海地区群众充分利用海味做原料，创制出许多别有风味的食品。

用鱼类制做的风味小吃特别多，如鱼丸、鱼饼、鱼面等。鱼丸亦称"水丸"或"漂丸"。做法是刮取黄鱼或鳗鱼的肉，用手捏成肉酱，加入调味品，用番薯粉揉捏，使番薯粉裹住鱼肉，分成小块入汤汆煮或蒸熟。鱼饼的做法是：刮取黄鱼、带鱼等少刺的鱼肉，剁成肉泥，加入料酒，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等，与番薯粉揉成粉团，做成饼形，或上笼蒸，或下油锅炸黄，再入锅炖制。可单独食用，也可切成片汆煮，或切丝加作料翻炒。

鱼面极受人们欢迎。制做鱼面，先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，稍蘸番薯粉或散粉，用木棒敲打成薄片，烤熟后切成菱形方片，或切成挂面形状，晒于存放。用时入汤汆煮，柔滑如面，味鲜爽口。民间或用作调料，或单独作菜肴上酒席。近年来，有把鱼面制成如饺子皮，内裹肉馅，做成饺子或馄饨形状，或蒸熟备用，或入汤汆煮，俗称"鱼面馄饨"。吃起来鱼肉片透明、光滑，似花朵，味鲜美。

舟山的虾饺也是有名的传统小吃。将海虾剪去须、脚，洗净、用一白铁皮制成的弯用形容器作模具，将面粉糊倒满，放上两只海虾，入旺油锅里炸至金黄色时取出。虾饺色泽金黄，入口松软，鲜美不腻。现炸现吃最佳。

温州地区有种叫"胶冻"的食品。它是用石首鱼（黄鱼）胶煮化成薄浆状，冷却后即成胶冻。食时切成小条，和以姜、醋，其味鲜美。有小贩沿街叫卖作为小吃，也可用于宴席。

渔乡各种酒宴都离不开鱼类。尤其喜宴最讲究吃鱼。十二冷盘中，除四盘水果外，其余炸货就有炸鱼块、炸鱼片、炸虾等；片货中，则需鳗鱼干片、目鱼干片、蟹肉片、鱼饼片等。其中某项或用蛏子、花蚶等海货代用。正菜中，仅鱼类制作的就有全黄鱼、全鲳鱼、目鱼花、鳗鱼块、带鱼段、鱼饼、漂丸、鱼面、鱼羹、鱼肉馄饨、蛏子、泡鱼胶等。二、岁时食俗

春节　在温州，从腊月开始，各家晒鳗羹、晒酱油肉、揉桃糕、炊松糕、做水晶糕和箬糕，准备年货。旧时女婿以糖制印花年糕20双，加鱼肉之类送到岳父家。婚后第一年则要加倍。女家四盘是柑、桔、洋粉和通宵蜡烛、压岁钱。

旧时，民间于除夕前要选日举行还冬仪式，舟山、天台等地叫"送年"、"谢年"。温岭民间谢年牲礼用的是粉制鸡鹅和酒肉，也甲干小鱼。干小鱼俗称"叩"。当地叩与"靠"音同，意为"子孙靠"。渔乡所用的五品则从猪头、黄鱼鲞、目鱼鲞、鸡蛋、肉、细粉丝、年糕、枣子中取，唯猪头、黄鱼鲞、年糕不能少。在温州，祭品用鲜猪头、鹅、鸡、鸭、鱼和南北货，另外还有一条鲜鲤鱼放在水盆里。每样祭品都贴上红纸，插上一支香，祭天地百神。祭的时间要在潮涨时，认为这会使财源滚滚而来。

除夕夜吃年夜饭，叫"团年"或"分岁"。在台州鱼乡，年夜饭做成后，先要供祖先"领气"，然后全家在一起聚餐，具有祝贺团圆和人丁兴旺之意。全家饮米酒，称"团年酒"。饭毕，各家还要烧一锅饭盛放在橱内，上面放红枣，留至正月初一吃。或做泡饭，或做炒饭，叫做"隔年饭"，表示有吃有剩，连年有余。有些人家还烧带红色的菜肴，留过新年，如红萝卜等，谓之"过年红"、"连年红"。

大年初一早晨，舟山人习惯吃糖煮年糕（或与酒酿混煮），以讨"生活年年高"的兆头。台州一带鱼乡则吃长寿面，温岭、三门等地吃豆面羹配麻粢、发糕，临海人则吃汤丸，温洲人吃松糕或汤团。客人来必献橄榄茶，意为献元宝。点心是桂圆肉或莲子，也有用肉丸加洋粉丝的。过年期间，亲友、邻里相互拜年，大多要留饮新年酒，叫"摆春宴"。玉环、温岭、临海等地人，则以红枣糖茶和时果甜食待客，意为"吃红枣，年年好"。但不能吃茶中的红枣，俗语说："没家教，吃茶泡。"

立春　在温州，人们用红豆、枣、柑桔、桂花、红糖合煮，称"春茶"，先祭祀家中六神祖先，然后家人分食，叫"煨春"，认为吃了春茶可以明目益智，并以物的谐音取其大吉大利之意。

元宵节　在临海、天台等地有在正月十四日吃糟羹的习俗，称为"绺糟羹"。是夜，家家户户以青菜、冬笋、猪肉、鲜蛏、豆干、油泡、川豆板、木耳等和蕨粉煮成羹糊，趁热即吃。因原料品种多样，其味十分鲜美。天台人还在羹中放入辣味，故又叫吃"糊辣沸"。临海人还在正月十五日晚上吃甜糟羹，称"甜羹"。相传唐朝初年，台州刺史尉迟缭，为防海盗抢掠，发动兵士筑城防盗。正月十四日开工那天，风雪很大，老百姓用带糟的新酒当水，调进菜和粉，搞成"糟羹"，给士兵送去。此菜既好吃，又能御寒，历代传承至今。在温州沿海地区，则吃麻心汤团。以糯米粉为原料，放入芝麻、猪油、白糖做成的馅，煮熟后又在汤里放入白糖、薄荷，吃时粉糯汤甜，香味可口，吃后满口留香。

清明　舟山及台州各地，家家都作青饼、麻糍，到祖坟上祭祀，祭后于坟顶加土插竹，挂纸钱，撒米饭于坟上，并向围观儿童分赠青饼。旧时各姓同宗还行族祭，合族男子吃清明羹饭，食后分青饼，所需费用皆从族中祀田收入中支付。仪式隆重，一般都由族长主持。天台各地除吃清明丸外，还以重价买海螺吃，认为食后能使眼目清明，俗称"亮眼蛳"，清明节凌晨，各家向屋上撒螺丝壳，谓之"赶虫"。

立夏　各地有"进补食"的习俗。舟山习惯煮食茶叶蛋，民间有"立夏吃一蛋，气力多一万"的谚语。中午用可豆糯米饭、乌笋、软菜、梭子蟹、鲳鱼等祭祀先祖。所煮的乌笋、软菜都不切碎，整条食用，叫"脚骨笋"、"扇风菜"。相传立夏吃笋，可使人脚健，吃了软菜防中暑，吃了可豆饭可防苍蝇中毒，在温州地区，家家要吃笋、淮豆子（即槐豆，因其种来自两淮，故称）及青梅子，谓之"防痊夏"。在宁波，各家以赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色小豆拌白粳米煮饭，俗称"五色饭"，也叫"立夏饭"。镇海谓之"五头"，意为长辈、夫、妻、子、女俱全。宁海等地谓之"五彩瑞祥"。该日，有吃炒蚕豆的，认为能使牙齿坚硬。

端阳节　各地大部吃粽子，并互相馈赠，除作为亲友邻里间的一般交往外，还有一些特定的含义。如玉环一带的民间，外甥、义子要送粽子和一刀猪肉（或用黄鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲜蛏、鲳鱼之类）给舅舅、义父，表示孝敬。因为"粽"和"宗"同音，有"寻宗"之意。舅舅、义父则以枇杷、杏、梅等时鲜果品回赠。在舟山、宁波等地，家家裹糯米粽，做乌馒头，以祭祖宗或馈送亲友。在宁波，是日中午，还吃蜒蚰螺炖蛋和清炖癞蛤蟆，谓食后能清凉解毒。亲戚间相互馈送，谓之"送节"。此日，女婿多挑"端午担"给岳父母送礼，有鱼、肉、鹅、酒等，以幢篮盛之，少者四色、多者八色、十二色。在温州，要用粽子、鲜鸭蛋、大蒜头，杂以菖蒲、艾蒿等草，放在锅中煮沸，当早餐进食。又把菖蒲切成碎片，浮在雄黄烧酒杯里，叫做"蒲酒"．认为吃了可以避邪。

立秋　舟山、宁波等地习惯吃西瓜，可防中暑。儿童还吃萝卜子、蓼曲、薄脆饼、炒米粉等预防消化不良。镇海、奉化等地给儿童吃绿豆粥、服酒曲，谓之"拔秋"，认为孩子吃了长得快、长得壮。

七夕　台州等地各糕饼店及作坊七夕前都争做巧酥。巧酥用面粉做成，里面加糖酥，然后放在木模中压成6厘米多长的织女身形，头发染上红颜色，俗称"巧人"，是赠给外甥、内侄和义子的礼物，民间称为"送巧人"。在温州，有"七月七，吃巧食"的说法。巧食是一种用糯米粉拌和猪肉制成的长条甜饼，形似指或舌。一指长的叫"单巧"，两个小指长，并合在一起的叫"双巧"，有的还在上面印有状元，魁星等人物花纹。放在抽里煎过，粘上芝麻的饼条叫"麻巧"。将糯米和糖炊熟揉韧，先做成1　厘米多厚、3厘米多宽、30厘米长的年糕，放在风中稍稍晾干，再用木刨刨成薄片，曝晒后放在油里炸，叫"风消"。