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酸菜是龙江人冬季重要的副食品，各家几乎每天都要吃上一两顿。这除了龙江农村冬季缺少鲜菜外，还因为酸菜腌渍方便，存藏时间长；酸菜风味独特，食法多样，酸味适口，喜油爱腻，最宜与龙江人喜食的猪油、白肉相配成菜。酸菜制法与吉林等地同。

龙江大豆多，农家尤喜食豆腐。《双城县志》载道："豆腐一物尤为冬日副食品之大宗，而其他三季中亦有之。"可见，豆腐在龙江人饮食中的地位多么重要。食法上，一曰水豆腐（即鲜豆腐），色泽皙白，质地细软，食法有拌、蘸、炒、煎、炖、蒸、炸。小葱拌豆腐、鸡扒豆腐、炒小豆腐、炸豆腐泡、熬豆腐汤、砂锅豆腐为农家最常见的菜肴。二口干豆腐（即豆腐干），色泽金黄，质地坚密，柔韧筋道。农家常食的有炒干豆腐韭菜、炒干豆腐青椒、熏干豆腐卷及素肠等。三曰冻豆腐，常见菜有猪肉炖冻豆腐、鸡汤煨冻豆腐等。

二、岁时食俗

春节进入腊月，便开始忙年。此俗与东北其他地方相似。青冈县民谣："二十三祭灶天，二十四写大字，二十五扫尘土，二十六刨猪肉，二十六杀年鸡，二十八把面发，二十九贴春联、烀猪首，三十晚上玩一宿。"由此可见一斑。

旧时，龙江农村杀猪有许多规矩和讲究，特别是杀年猪说道更多。杀猪有专人，各家皆请其杀猪。杀猪不能将猪嘴堵上，以黄酒灌猪耳，猪嚎叫，认为是"福音"，这叫"领牲"。动刀前还要念："猪羊一道菜，杀你别见怪。。。。。。"煺毛、开膛取内脏，将猪卸成后鞧、躯干、头、四肢四部分，入水锅中稍蘸一下，谓年猪领熟。供过祖宗，方可食用。年猪不能卖。宰猪之家，必取部分肉与酸菜、血肠同煮，宴请杀猪人和邻舍亲友，以资庆贺。吃法是将血肠、白肉摆在桌上，蘸蒜泥、辣椒酱，边吃边饮酒，不够再添，吃饱为止。余者冻起供日后食用。此俗为满族遗风，今农村仍盛行。大部分猪肉和猪头放在院里用雪埋好，待春节食用。猪头要留至二月二。有的人家将肉切小块入缸，加椒盐做成"腊肉"。

祭天祭祖的馒头，讲究蒸得又白又暄，认为目不暄的馒头上供不吉利。祭天用小馒头15个，分3摞，每摞5个。下面3个，上面2个一反一正。祭祖用碗大的馒头20个，也是每摞5个，3个打底，另2个一仰一合摞在上面。另外烹制四样菜，一般都是大块肉、整鸡、整鱼和做好的粉条。鸡表吉利，鱼表富裕，粉条表长寿。这些供品一般都要供到初五。

除夕年夜饭，一般都从掌灯时分吃"团圆饭"。一般人家炒8个、10个或12、16、20个菜不等。鸡、鸭、鱼、肉、蛋应有尽有。其中鱼必不可少。吃完年夜饭，阖家在炕上围坐一圈，即开始包新年饺子。摆饺子也有规矩：饺子要横竖成行地摆在圆形"盖帘"上，不许摆成圆圈。因为摆成圈，意味着日子越过越死；摆成行，则象征着在新的一年里财路会四通八达。也有饺子里包银币的习俗。有新媳妇之家，婆婆在和面时特意多和一些。包完饺子后如果剩下了面，婆婆会格外高兴：意味着新媳妇将会生个大胖小子；如果面不够了，则意味着媳妇会生个丫头（女孩）。也有的说，剩皮有衣穿、有被盖，剩馅有饭菜吃。吃饺子前，要设供接祖宗或财神、喜神。大门二门敞开，院内摆桌子，点上香烛，供上煮的饺子。先接祖宗回家过年，继后接财神、喜神。老辈人上炕，小辈人轮流给老人磕头拜年，祝老人多福多寿。

初一过大年，零点阖家团聚吃饺子（元宝）。农村这顿饺子一般以白菜或萝卜配猪肉为馅，富户常吃三鲜馅水饺。除吃饺子外，佳木斯、牡丹江一些地方还要烹制4～8个菜肴下酒，有的还饮椒柏酒，取"椒花献瑞，柏叶为铭"之意。吃完饺子，开始拜年，互致问候。各家备糖果、花生、瓜子、香烟、茶水相待。只有少数人家（或个人）于此日整天吃素，不动荤腥。

初二祭财神，吃水饺或馄饨，曰"送神饺子"或"元宝汤"。

初三新婚夫妇"回门"，给娘家老人拜年。如今，无论是否新婚夫妇，皆于是日"回娘家"拜年。娘家人都用最好的吃食款待女儿、姑爷及外孙、外孙女。

初五破五食新饺，撤供，用生米做新饭。现已破除初五以前不做新饭的旧俗。

初六工厂开工，商店营业，小开市，设宴招待伙计。不用者，也干此日辞退。旧俗，初上、十六、二十六为"人日"，分别是小孩、中年人、老年人的日子，此三日食面条、饺子，取吉利长寿意。

立春日吃春饼，啃萝卜，谓"啃春"。饮春酒，食五辛盘。

元宵节　龙江人多从正月十四到十六过元宵节，吃元宵。元宵以糯米粉制作，过去多清水煮食，近年也喜欢用油炸食。农村妇女于此臼蒸面灯，以卜一年各月之旱涝。《绥化县志》载："旧时用豆面、白面或两种合制各种形状的灯，入夜，各家上坟送灯。"近年，各地多于此日举办元宵节冰灯会，观赏各种优美的冰灯佳作，亦购食炸元宵、冰棍、冰糕、冰糖葫芦，以助游兴。

填仓日　正月二十五为"填仓日"（"龙风日"），于院中以米糠（或草木灰）撒出图案，代表粮仓，留口谓仓门，并撒少许粮谷，曰"打灰囤"（即填仓意）。有的在粮谷上置馒头、插香，谓供仓神。食俗是吃饺子。

二月二　食猪头。《望奎县志》："家家将过年所留之猪头，均于是日煮食。"《牡丹江风土志》："二月二，俗名龙抬头，是日吃猪头；如吃饺子曰吃'龙耳'；吃春饼曰吃'龙鳞'；吃面条曰吃'尤须'。"

寒食、清明节

清明前一日为寒食节，旧俗忌动烟火，吃冷食、喝冷水。清明祭祖。《宾县县志》："家家磨面为食，纸钱麦饭以祭墓。"今已演变为野游野餐。

药王生日　四月二十八，药王生日。《牡丹江风土志》："是日榆荚生，有荚可台面蒸食，名曰'榆钱糕'，并有以柞叶加黄米面豆馅，曰'薄榔叶饼'。"薄榔叶饼，即用作树叶（俗称玻璃叶）包黄米面蒸出的饽饽，又名玻璃叶饼。

端午节　农村对这个节日尤为重视，除包粽子外，一般人家都要准备鸡蛋、猪肉。富户还要杀猪过节。从初四到初六，连续过三天。农村包粽子用大黄米。亲友间以粽子相互馈赠、品尝。小孩之间多以鸡蛋相碰，先破者为输，输则须立刻吃掉鸡蛋。也有于此日吃糯米饭、八宝饭或玫瑰饼、凉糕者。

六月六　此日为虫王生日。旧时，农村富户是日宰牲祭"虫王"。一般之家则以馒头三碟、菜三碗、酒三杯、香三柱祭虫工，谓可免虫灾，祭后欢饮。

六月二十三　旧传此日为"马王生日"。牲畜多者，必宰猪祭祀，以免牲畜瘟疫。

伏日伏日有贴伏膘食俗：入伏日吃饺子，二伏日吃面条，三伏日吃烙饼、鸡蛋。

立秋　立秋日食鸡、鸭、鱼、肉，谓"抓秋膘"。忌食瓜

果，否

则令人消瘦。

七七"乞巧节"是日晚，"闺中少妇长女设瓜果于庭，以针一枚向月穿线，穿过者谓之得巧。"（《望奎县志》）

七月十五"中元节"《珠河县志》："七月十五鬼节，以香椿酒醴致祭墓门。"

中秋节　中秋节是龙江乡间最重视的节日之一，一般过一天，也有过三天的。《宾县县志》："祭月其饼必圆，分瓜必如牙错，刻如莲花瓣式，有男外出、女归宁者是日必还家，曰过'团圆节'。"现在，多数地区和人家除全家团聚饮美酒食佳肴并围坐赏月外，其他旧俗都已消失。

九月九　旧时，黑龙江宁安一些地方的文人雅士有携酒登高野游，食菊花糕的习俗。乡间农民无此举。

冬至　此日"交九"，吃馄饨，俗语说，此日吃馄饨可以消寒。

腊八　此日食俗与各地同。煮腊八粥的原料为当地所产的杂粮。农家认为此粥是御寒补身、强身健体的冬令补品。此日也腌渍腊八蒜。

腊月二十三　此日普遍吃饺子，白天忙"扫尘"，晚上以灶糖或糖饼、枣、栗子祭灶。现在祭灶旧俗已基本消失。

三、礼仪食俗

黑龙江人以热情豪爽待客而闻名中外。客到，必先敬烟、敬茶，问其吃饭没有。即使没有烟茶，也要先给客人斟上一碗开水，以示欢迎。

待客吃饭时，必让客人坐在热炕头上，然后炒菜温酒。酒必先上，菜必双数。或4个菜，或6个菜、8个菜，决不可摆3个菜、5个菜或7个菜。按其习惯，只有死去父母时，招待送葬人的丧葬席，才上奇数。也有每种菜上双的，如肉两盘、鸡蛋两盘的。炒菜，以猪肉、鸡蛋、酸菜、干豆腐、粉条之类为多见。鱼为佳品。鸡、鱼之品，俗称其为"大件"。上菜讲究顺序。一般是先凉后热，先大件，后一般，先熘炒后煎炸，先咸后淡，先菜后汤，先白酒后啤酒，或同时上各种酒，任客人选用。最后一道菜，严禁上丸子。人们认为，最后上丸子有"滚蛋"意，故普遍忌讳。吃饭间，主人必频频向客人敬酒、劝酒，夹菜添饭。饭后，主人必再次向客人点烟献茶。客人要走时，主人必再三挽留，并说："招待不周"或"下次再来串门"之类客气话。