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重阳节　是日吃重阳糕。此糕做法是将面粉发酵，做成圆形薄片，铺上一层豆沙，再铺一层薄面片，反复铺三四层后，铲在笼中蒸熟，上面刷一层红糖稀，再撒上红绿丝及芝麻，上面放几枚煮熟的大枣。过去，大户人家除了吃重阳糕外，下午还要吃"**锅"。这种菜是将蔬菜、肉类等放在火锅中煮熟，撒上一些**片，每人各吃一碗，称为"九九**锅"。同时还要喝桂花酒（即在清酒中放少许桂花片）。有些富户还要吃"全羊席"。

"过冬"农历十一月过此节，要吃豆面汤圆、煮羊肉及糯米糍粑。三、礼仪食俗

1．婚姻食俗

汉族的婚礼比较隆重。农村举行婚礼一共4天。第一天，男方家杀猪，并到女方家送彩礼，饭菜吃得比较简单。第二天，举行迎亲仪式。新郎在媒人及亲属、伴郎的陪同下，到女方家迎亲。女家摆一桌酒席招待。通常是"八大碗"，有红烧肉、酥肉、鸡、鸭、鱼等菜肴。每人必须吃一碗红糖煮鸡蛋，表示吉样如意。新娘到男家后，要由媒人递给一碗"长寿面"吃。长春面下通常盖着少许粗线，是为了"考验"新娘。聪明灵巧的新娘在吃时都十分留心，会甲筷子轻轻地夹着面条吃；粗心的新娘往往连线一起吃到嘴里，惹得旁人开怀大笑。下午，仍吃八大碗，少则摆十余桌，多则上百桌，每桌6至8人。新郎可以任意坐在桌前吃饭，而新娘则由媒人端一碗饭菜让其单独吃。当天晚上要"闹洞房"。新郎和新娘擎着一个装着槟榔的红托盘，在男方父母面前双双跪下，同声说："请槟榔！"感谢长辈为他们的婚事费心。然后再向其他亲友道射。接着，亲友们便纷纷祝福道："红漆托盘圆又圆，今年吃点美美甜，明年添个小状元。"或唱"槟榔本是三尖角，吃了槟榔想糖果。糖果本是红糖煮，吃了糖果想花生。。。。。。"随后，新郎新娘再用花生、瓜子等食品招待亲友，直闹到深夜。第三天要"拜堂"，是最隆重的仪式。菜肴也最好。上午吃"碟子"，用12个盘子装菜，一般是香肠、香酥肉、高丽肉、卤肝、烧鸭、糖套花生、腌鸭蛋、炸米干片、炸荞丝等。上酒前，每人先吃一碗米线。新郎新娘各伸一只手同托一个红漆托盘，内放盛着红色酒的酒杯，给人们轮流敬酒。午饭后在堂屋中"拜堂"。新郎新娘由媒人及新郎的母亲领着，手托红托盘，内放两杯红糖泡的茶水，分别请亲戚们喝。要先敬老年人，然后敬青年人，以便让新娘认识一下来自各方的亲戚。亲戚们则向他们赠送钱、首饰等礼物。下午吃饭仍是吃"八大碗"，菜肴特别丰盛。家境较好的人家则要吃12个菜。第四天下午，新娘在新郎及媒人陪同下回门。由新娘家的人带新郎与前来做客的亲戚朋友一一相见，然后坐下吃饭。所吃的猪肉都是结婚第一天男方家送来的。当天晚上，新郎携新娘回家，婚礼始告结束。昆明等城市中，人们结婚只需一大，都是到饭店包席，一般吃"八大碗"，经济状况好的则吃"十大件"（即上10道菜、象征"十全十美"）。旧时一些特别富有的人家结婚时，则要吃"燕菜席"。

农村汉族家中一旦有人去世，过去要举行两天葬礼。第一大为"开吊"，亲戚朋友们得知消息后纷纷送来钱财、挽联等表示哀悼。如果是岳父死，女婿来时须送一个猪头（较富有的则送一只杀好的猪及一只羊）。将猪头或全猪、全羊敬献在棺材前的供桌上，供片刻后让人送到厨房中去做菜。下午吃饭一般是6个菜，比较简单，凡是请来的客人都参加吃饭。第二天为"上祭"，亲属还专设"八大碗"款待来客。第三天"出殡"。吃过早餐后，开始送葬。人们在停尸期间，须在棺村前头的空处放一个碗，内装米饭，饭上放一个鸡蛋，称为"倒头饭"。出殡时则将"倒头饭"连碗一齐扔掉。出殡回来之后，死者亲属须泡红糖茶招待客人。下午吃饭一般要吃12个菜，称为"八盘四"。"八盘"中有4盘凉菜，如凉白肉、凉鸡、松花蛋等；另有4盘热菜，如炒肉片，炒猪肝等。"四"则多是汤菜，如清汤鸡、红烧丸子，煮酥肉等，其中还有一个甜食，如八宝饭或银耳汤。出殡后的第三天，死者亲属须"复山"，即再一次到坟山上整理一下坟墓，并将前几天剩余的饭菜带到山上吃。

3．上梁食俗

农村汉族建新房上中梁时都要请客吃饭，前来的客人多送诸肉等礼物表示祝贺。中午上中梁时，要举行"丢包子"仪式。通常在包子中央上一些钱币，旧时多为银元或铜板，先由工匠师傅用提篮吊到屋架顶端，从上将包子扔下，让围观的小孩去拣，谁拣到包子就归谁。象征着好运将至，并祝新屋能够长期安稳无虞。

第二节蒙古族食风

云南的蒙古族有13168人，主要分布在通海、西畴县境内。通海县的新蒙乡为蒙古族聚居地。由于他们同汉、彝、壮等族有长期广泛的经济文化联系，因此其风俗习惯与世居在大草原上的蒙古族已大不相同。他们主食大米。养猪、鸡、牛，以畜禽为副食。住在杞鹿湖的蒙族人喜捕鱼。可将鱼腌成酸鱼，也可将鲜鱼用盐、辣椒、生糯米粉腌渍，吃时用油煎，别有风味。他们还将猪肉切成薄片，用炒米面、盐、辣椒、八角等腌起来，放在罐里储藏着，吃时蒸熟。

春节时，各家春制米制品饵。六月十三日举办天子庙会，要杀羊。六月二十日过"火把节"，杀牛庆祝。七月十五举行"关圣会"，请道士念经。参加此会的人此日吃素。八月十五也用月饼祭月亮。

结婚时，男方用轿子娶新娘。女方特备一桌酒席迎请新郎。吃后，新郎带回一部分饭菜及一双筷子、一个酒杯，用以供奉自己的祖先。

回族食风

云南是我国回族人口较多的省份之一。全省共有回民522046人，遍布全省各地，大都集中在靠近交通沿线的湖盆地区和大、中、小城镇里。在农村，自成村落；在城镇，自成街道。由于分布极其广泛，而饮食习俗又受各地区社会制度、自然条件的限制及周围相邻民族的影响，形成了两类不同类型的饮食习俗区域。

边疆及其他少数民族聚居地区，即澜沧江、怒江以西，元江和红河以南以及金沙江以北，主要包括滇西北的迪庆和丽江的宁蒗、滇西的德宏和滇西南的临沧、西双版纳等地，这些地区的回族由于长期杂居于藏、白、傣等族之中，其饮食习俗受当地少数民族的影响较大，具有浓郁的地方色彩。

第一节云南腹地回族食风

一、日常食俗

云南腹地居住有40余万回民。平时一日三餐（斋月除外）。农忙季节，除三顿正餐外，还适量加餐。城镇和湖盆地区的回民多以大米、小麦为主，山区和半山区的回民还杂以玉米、荞麦、薯类等山地作物。在肉食、油脂和蛋乳类方面，回族则喜食牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔和鱼（无鳃鱼除外）等，以及上述家畜或家禽的脂肪、蛋类、乳品。食用油以菜籽油为主，并掺少量的动物油（牛、羊油）混合食用，一般是二份菜油加一份牛油混合而成。在蔬菜、瓜果和调味品方面与汉族相近。日常主要的烹饪技术是煮、烧、烤、煎、炒、炸、烩、炖、酥、焖等。回族擅长烹调，各种名菜多达90种，尤以"全羊席"最著名。这些菜看多以牛、羊肉及它们的器官为主料做成。

回族善于将鲜牛肉腌制成味道可口的"干巴"。其制法是将未洗过的鲜牛肉加上盐、米椒粉，用力反复揉搓，置干瓦钵中加盖密封在阴凉处。腌半个月后取出晒干即成，能长时间保存。回族还具有独特的制做牛、羊杂碎的技术。其制法是先将牛胃和肠子里的粪便用清水反复冲洗干净，然后将其丢入生石灰水中浸泡一会儿，用力搓揉，待胃壁上的一层附着物退净时，用清水冲洗，再用沸水烫一下，用刀刮净。然后再冲洗一遍即可下锅，也可晒干长期保存。回族所制的杂碎汤同样是餐馆和宴席上的佳肴。回族人民很注意清洁，他们不食以上所述动物的前阴、睾丸、**、胰子、苦胆等。

回族人爱吃干香的食品。如油煎干巴、油炸花生、油炸芋片等。这在滇东南农村较突出。一些地方的回族喜食调味料较浓的菜肴，比如在肉类或小菜中加上适量的花椒盐等，吃起来有一种麻香感觉，这盛行在大理一带。滇中昆明一带的回民喜食"油茶"。这是用荞面拌糯米粉再加适量的牛油或羊油混合而成的一种炒面。平时封入坛内保存，食用时加糖，用沸水冲拌即成，方便可口，是早上和午后的零食佳品。

云南多数地区的回民都有饮茶嗜好。有客人来，先用茶招待。在滇东的回族村寨里，有些人有饮早茶的习惯。喜欢饮烤茶，即将茶水放在火炉旁烘烤。茶水很浓，一般一杯开水要放10至15克茶叶。二、岁时食俗

开斋节　伊斯兰教的十月一日。清晨，穆斯林在去清真寺举行"会礼"之前，都要在家中开斋进食。其主食为大米和面食。菜青以牛、羊、鸡、鸭等肉类力主，并杂以其他小菜。制做方法都要比平时精细。有的家庭还做"油香"和点心，供会礼后食用。待宗教仪式结束，人们依次在清真寺内盘脚而坐，边吃油香边听阿訇讲经。吃油香时不能直接甲嘴咬，要用手掰着慢慢吃。

十二月十日　宰牲节（古尔邦节），节日清晨，穆斯林们先赴清真寺沐浴会礼。然后回家开斋进食。凡生活富裕者都要宰牲献牲。一般是7人宰1头牛，或1人宰1只羊。所宰之牲必须是体窍完整、不瞎不跛、不缺耳少角的。牲肉除自己留食一部分外，其余皆要救贫赠友。节日连续过3天。

三月十三日　是圣纪节，纪念穆罕默德的生日和逝世。云南各地的回民并不在统一的时间庆祝，但仪式大致相同，主要是设席聚餐。赞圣活动在下午3时左右结束，凡参加圣节的人顺序上座就餐。饮食内容一般是米饭加8种菜肴。菜看以牛、羊、鸡为主，杂以豆腐及蔬菜。烹调方法有红烧、粉蒸、凉拌、爆炒、清炖、油炸等。圣纪节的饮食在三大节日中是最丰盛的。

此外，云南的回族还有一些其他的宗教节日，如阿舒拉节（即阿木拉节）、姑大节、登宵节、拜拉特节等。其饮食内容不如三大节日丰盛。如过姑太节时，有些地方仅在清真寺内熬一大锅稀糯米粥而已，各家品尝一点儿，故又名"稀饭节"。此外，住在城镇的回民也过春节、元宵节、端阳节、中秋节和冬至等。三、信仰食俗

回族对某些食物的禁忌，既是饮食卫生的需要，又是健身养性的法宝。清真教义认为养生之道，莫大于饮食。

回族教规上的饮食禁忌各地是相同的。云南的伊斯兰教教派有老教和新教之分。新教在宗教饮食礼仪活动中革除了一些繁琐礼节。提倡"念经不吃饭"或"吃饭不念经"。主张将饮食活动与宗教礼仪分开。这主要是在滇东的昭通、鲁甸及滇南的沙甸等地较为盛行。

回民禁忌烟和酒。四、礼仪食俗

回族十分好客，在历史上就有"引赉居送，千里不持粮"的说法。对年长的客人尤为尊重。在宴席上，上席要留给阿訇或长辈坐。上菜的顺序也有讲究。如鸡、鸭、牛羊肉等好菜须放在离上座近的位置。给客人盛饭、夹菜、舀汤时均用右手，双手呈上。家中若念经或逢喜事，宰鸡、鸭、牛等请客，都要请阿訇及其他长老到席，并由自家长辈陪同先食，俗称"道口"，然后其他人才用食。在结婚宴席上，一般也是先让阿訇和长辈们入席，待他们吃罢并做完"堵阿"（一种仪式）离席后，其他亲友才入席。新郎新娘最要好的朋友往往最后入席。婚宴上的菜肴十分丰盛，一般每桌8菜一汤，也有10菜甚至12菜二桌的。原料仍以牛、羊、鸡、鸭、鱼等为主。近些年来，城镇地区还有在宴席前先吃甜食的习俗。一般是拼盘八宝饭，原料是用好糯米、白糖、芝麻、豆沙、蜜饯、大枣、百合、灶角米等，拼配成五彩缤纷的图案，仿佛是一朵朵绽开的花朵，也有的是用点心和水果先待客。这些主要盛行在新教地区。

第二节边疆及少数民族

聚居区的回族食风

这些地区的回族，除了吃牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等制做的菜肴外，日常的主副食与当地民族基本相同。西双版纳地区的回族主食大米，副食有豆类及其他蔬菜。

迪庆藏族地区的回族以青稞、豌豆和小麦为主粮，蔬菜、瓜果为副食。居住在宁蒗小凉山彝族地区和大理白族地区的回族，同样以大米、小麦、玉米和薯类等为主食。西双版纳傣族地区的回族每天吃早晚两餐。在家吃饭用碗筷，出门用竹饭盒盛饭菜，吃时席地而坐，将饭捏成团，并用两指夹菜而食。平时喜吃鳝鱼、螺蚌、螃蟹及水田里的各种小动物。还好饮米酒，爱嚼槟榔，喜饮浓茶。迪庆藏族地区的回民一日三餐高不了糌粑和酥油茶，也吃面食和米饭（仅限于城镇居民）。他们平时喜食酸奶、奶渣和奶酪等。也用麦面做大饼、馒头、龙眼包子等食品。并能将鲜牛肉胯制成干巴，供一年食用。大理白族地区的回族喜食乳制品，以加工乳制品负盛名。他们用奶酪制做乳饼、乳扇，多行销省内各地。宁蒗彝族地区的回族饮食习俗大致与当地彝族相似。

这些地区的回族都程度不同地保持本民族的信仰。一般都过伊斯兰教的三大节日，节日的饮食丰盛。如过圣纪节时，西双版纳傣族地区的回族杀鸡宰牛，各村互相邀请，共庆佳节。大理白族地区的回族，节日期间，人们不仅宰牛羊，而且还用油香互相馈赠。他们待人热情诚恳，来人待客，洗杯献茶，其茶极浓。