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四川卷（第4页）

散居的羌族，生活习俗多已汉化，而在聚居地，羌族古老的习俗至今犹存。

羌族居地，多在海拔2000米以上，山高坡陡，石多土薄，气温较低，缺水少肥，主产粮为王米（玉麦）、洋芋（马铃薯）、小麦、青稞、荞麦、莜麦和各种豆类，产量都不高。蔬菜有青菜、白菜、萝卜、圆根等，品种不多，产量不高。另外还有蘑菇、蜂蜜等。茂汶和北川的花椒及北川的茶叶等，是著名的土特产。

基本烹调法有煮、蒸、焖、烙、烤、烧、卤、拌、爆、炸，其中爆炒法是新从汉族那里引进的。一、日常食俗

羌族家家户户都烧着永世不熄的"万年火"，名曰"锅庄"。锅庄即在堂屋中间的火塘或火炉上架一个"希米"（三角架），上安一个直径近一米的大锅圈，圈上架锅。"锅庄"既是羌族的火神，又是羌民取暖和烧饭的热源，还是欢歌狂舞的中心。"锅庄"是神圣的，任何人都不得踩、蹬，不得在上面烤衣、裤、鞋、袜及尿布等。不能向火塘里吐唾沫，也不能跨过火塘。

羌民多不分家，故三代同居者常见。平日吃两顿饭，由媳妇做；从清明节起，农事繁忙，则吃三顿。早饭由媳妇做，多为"玉米蒸蒸"（玉米粗渣粒，先煮后焖而成）；午、晚饭由婆婆做（媳妇上山劳动），多为菜稀饭加馍馍，晚上还喜吃"砣砣肉"，喝白酒，以解乏。

盛饭由主炊妇女担任，盛好后，先捧给长辈，后送给男人，最后给女的。切肉则是男人的专职，女人是绝对不准的。据说是因为屠宰家畜与祭祀有关，必须由男人来干。

在家中，座次是固定的，一进门是孩子们的座位，孩子对面是上席，供老人坐，老人背对后山墙，山墙上镶嵌着白石（即最尊贵的白石神）。老人左侧是男人位，右侧是女人位。切肉的刀放男座旁，炊具、餐具皆放妇女座旁。客人来，则男客坐男位，女客坐女位。如是贵宾，经老人邀，可与老人同坐。羌族极重视年纪，其次是辈份，再次才是社会地位。虽贵为一寨之长，未经长者允许也不能坐上席。在羌族人家里作客，不能翘二郎腿，否则会被视为轻浮、无礼。

羌族的主食，除玉米蒸蒸外，尚有：

金裹银　先煮大米，后下玉麦糁和粗粉，焖熟后，黄裹白，吃时配酸菜或肉菜。

荞面条　和荞面时要掺"野棉花"（一种野菜）。荞面条的长度是衡量主妇炊事水平的标志。

搅团　原料为杂面，配"酸辣汤"食用。

酸汤面　以酸菜熬汤，再煮面。

面疙瘩　将麦面、荞面或玉麦面，拌成小疙瘩煮成。可与大米稀饭共煮。

玉麦汤圆　以玉麦粉包馅（腊肉、油、盐、白苏等）制成。

玉麦羹羹

玉米粥加酸菜等，配馍馍吃。

炒面　用青稞面或小麦面炒熟（加盐、猪油或白苏），多做出门的干粮。吃时用三个手指捏成小团放嘴里。

大米干饭　过年时才吃。

烧洋芋或蒸洋芋蘸蜜或盐吃，也属主食，也可将熟洋芋舂成泥做糍粑，或摊薄饼卷菜吃。

馍馍　在羌民主食中，馍有重要地位，饭稀则上馍馍。馍馍用白面加上玉米面及肥肉粒、盐、花椒等做成，供直接食用或切片炒食。

馍馍不可称馒头。因"馒""蛮"谐音，为羌族和其他少数民族所忌讳。

副食品：副食中常见者有酸菜、砣砣肉、苦荞凉粉、血豆腐、猪血灌肠、猪肚子骨头、油炸洋芋片、腊肉等，也吃火锅。

砣砣肉　系用猪膘（腊肉）切成拳头大，与豆菜同煮，吃时一人一砣。

猪肚子骨头

宰猪将猪骨头剔下剁短，装进猪肚里，放火坑上薰制，再挂户外晾起来，吃时从中取出些骨头熬汤。

肉食主要是猪肉、羊肉，猪肉一般都是抹上盐腌上几天，平摆在锅庄上方熏干，再挂出去，这就是腊肉。猪油亦熏干制成腊猪油，吃时再割下一块食用。

羌族的"羌"字从羊，从"人"，即古代的牧羊人。可知，自古羌民与羊就有密切关系。如今羌民仍养羊，常吃羊肉，吃法多为煮。

很多羌民不吃牛肉，认为牛，特别是耕牛，应受到尊重。牛死即剥皮埋掉，意谓牛已脱去毛皮，下辈子转世为人，不应再任人驱使。

也有的村寨吃牛肉，煮食。茂汶的赤石苏区则喜食生牛肉。杀牛后，选块牛肉割下，趁热蘸盐巴吃，味道鲜美，吃后身强力大，能耐寒抗冻。