北派小说网

02（第3页）

客人入席后，主客相间而坐。主人还把家族中的兄弟等邀来作陪。主人先双手端一碗米酒敬给客人。开饮前主人从酒杯里蘸几滴酒洒在桌子上，大家也依此蘸酒，以表示对祖先的尊敬。随后，主人不断敬酒劝酒。酒过三巡，就要喝"团团酒"。即每人都将自己面前的酒杯递给右邻的人，同时用左手接过左邻递来的酒杯，拉成一个圆圈，主人一声喊："喝！"大家齐把酒杯中的酒喝完。或者从贵客开始，依次将端到自己面前的酒喝完。每逢此时，众人必齐声高呼："秀！秀！（即喝完、干杯意）"。

水族待客，酒重于肉，烟重于茶。酒席上敬菜，鸡头、鸭头必敬给最尊贵的客人，这是最高的敬意。猪头则留下，等主宾留席后，聚餐受用；有时是留作饯行席的供祭品；有的是连猪头、猪腿都留给客人带走，将余下的猪肉切成小块煮火锅吃。若是女客人，所杀的禽畜，每只要留一只膀腿。待客人离开时，把留下的膀腿．连同糯米饭、糍粑或粽子包扎在一起作为礼品，让女客带走。

酒宴上还要唱歌敬酒，除了男主人尽情劝客人喝酒外，女主人和姑娘们也要唱敬酒歌，每唱一首歌、客人须喝一杯酒。不能喝的，也要喝一点儿表示一下。直到喝醉了，才算尽了情谊。有时为了对客人表示欢迎和友好，村中各家的主人自动背来水酒、腊肉、豆腐等，到一家集中，摆上几个火盆，架上三脚架烧起柴来，煮上食品。大家围坐成一长溜，同邀客人入席，开怀畅饮。这种迎客方式，出于自发，场面盛大，令人感动。

2．婚姻食俗

提亲时，男方要托人给女方家中送去礼品。女方答应后，男方才带酒肉去定亲。此后，男方抬小猪去女家，叫"吃小酒"；正式迎亲时，抬大猪去女家，叫"吃大酒"。

3．丧葬食俗

水族的丧葬礼俗很隆重，且繁琐。有人死去，全族人一律忌荤吃素。女人死了，娘家和夫家族人都要吃素，直到落土安葬为止。忌荤指忌动物油肉，且对丧家的三亲六房要求很严。凡是棺木未入土之前或不在墓地宰杀的牲口，亲族都不能沾口。有的地方要在安葬结束过了三朝才开荤。但鱼类不仅不忌，而且是必要的祭品和招待亲友的唯一佳肴。女人丧，杀猪宰牛；男人丧，杀牛敲马。这都是送给死者的忌肉，丧家族人们都不能吃，即使开荤后也不能吃，要按亲情的亲疏、送奠仪多少分送给亲友们。开荤前，要杀一只鸡念咒，取其血冲水漱口，才算开荤；有的要敲一只小狗来念咒驱邪，每个人吃一块狗肉才开荤。

仡佬族食风

在贵州省西部和北部，生活着约43万仡佬族。其中有约一半以上曾长期以汉族作为族别。最近几年经过民族识别，才恢复为仡佬族。仡佬族分布地区多为山区，农作物以苞谷为主，也种植水稻、小麦、红薯等。家禽家富有鸡、鸭、鹅、猪、牛、丰、马等。

仡佬族历史悠久，但因长期与其他民族杂居，尤其是受汉族影响大，其生产、生活习俗有许多与汉族相似。但在某些方面，包括饮食，还保留了一些民族传统特征。一、日常食俗

仡佬族日常主食为苞谷，平坝地区则以稻米为主，其次是小麦、荞子、红稗、小米、高粱等。平时喜吃酸辣食物和糯食。仡佬族吃苞谷的方法比较特殊：先把苞谷磨碎成粉，然后蒸熟摊开，弄碎洒水，再回锅蒸两次。这样蒸出的玉米粉香软可口。

仡佬族副食中，极有特色的是辣椒骨。仡佬族在于了猪之后，将猪肉熏制成腊肉，将猪骨头加鸡肉，搀进大量辣椒粉春碎，拌入烧酒、花椒和盐已，放进坛内密封。过半个月后就成为又香又辣的辣椒骨。吃苞谷蒸粉时离不开它。

仡佬族人也喜饮酒，多将苞谷酿成甜酒作饮料，天热时可作为清凉饮料喝。冬天和过年过节时，将枕头粑切成片放进酒里，煮热了喝或招待客人。

此外，仡佬族人还喜食狗肉。但祭祖宗是忌用狗肉的，祖宗神位前的桌台上也禁放狗肉。二、岁时食俗

仡佬族的岁时喜庆活动中，饮食有本民族的特色。同汉族相似，仡佬族也过农历正月初一、正月十五、三月三、六月六、八月十五等节日，但过法并不一样。如三月三是仡佬族的年，要杀鸡扫墓；五月五，杀鸡拜祭祖宗；六月六，杀鸡备酒敬奉"秧苗土地"；七月七，杀鸡、杀猪祭祖；八月十五，杀牛、杀鸡拜菩萨等。

仡佬年　农历三月三是仡佬族的春节。这时山区的草木复苏，春耕在即，过此节有送旧迎新、祭奠祖宗、祈求来年丰收等多种意义。此前，家家户户要用糯米或毛稗、糯苞谷做一个大粑粑祭祖。过年这天，男女老少身穿节日盛装，带着酒肉饭菜、锅碗瓢匙、公鸡、母鸡等，来到埋有祖宗遗骨的草坪上。先举行其他活动，下午由族长将带来的5只公鸡、5只母鸡杀死，将鸡血滴入酒中，洒地祭祖，祈祷赐福。此后要敬奉山神、"秧苗土地"。祭奠完毕，将杀死的10只鸡炖熟，再把各家带来的菜混起来，放在另一口锅中加热，即开始吃年饭。有的地方，过年时忌"下生"（即下生食物煮制）。

牛王节　每年农历十月初一，是仡佬族祭"牛王"的日子。仡佬族爱护耕牛，将牛视为恩人。有"仡家一头牛，性命在里头"的说法。过节这天，让牛休息。遵义、镇宁、仁怀等地的仡佬家，还要打两个糯米糍粑，挂在牛角上，同时要给牛洗澡，披红挂绿，并将牛牵到水边让牛看看自己的影子。随后，取下牛角上的糍粑喂牛。三、信仰食俗

仡佬族信仰多神和祖先，这在节日祭祀中可以看到。而在仡佬族的拜树节和迎新谷节中表现的信仰食俗内容更为丰富。

农历正月十四是仡佬族的拜树节。仡佬族以树为神。过节这天，各家各户首先要自备米酒、肥猪肉、鲜鱼、糯米饭等等，作为"拜树"的供品。另外还要准备红纸、鞭炮。然后全家老少到村子里集合编组，以组为单位上山拜树。拜树由近而远，先山下后山上。见树先放鞭炮，然后选择有代表性的古树或粗壮树朝拜。拜树时，两人一问一答（答者代表树神）。如拜的是果树，问："果子大不大？"答："大！"问者横刀砍树身一下，再问："果子甜不甜？"答："甜！"又砍一刀。再问："果子落不落？"答："不落！"再砍一刀。人们将树身上砍出的3个小豁口当作树的嘴巴，将带来的米饭、鱼肉往豁口里塞，塞满后再朝树喷一口酒。最后在树身上贴张红纸，并给树锄草、培土。

农历八月十五，人们从地里摘回一穗最大的苞谷，烘干舂碎，蒸熟作为供祀物。同时各村寨要杀一头黄牛，各户都分到一点儿牛心和一份牛肉，然后由各家家长手捧牛心和蒸熟的新谷，到村头最大的一棵树下，拜祭菩萨树，祈祷年丰岁足。

逢大的节日或特定的日子，必祭祖先，通常用几升糯米或红稗、糯苞谷蒸熟后，做成大粑粑，装在一个圆条筐或方木盘中供奉祖先。供奉三日后，全家老小才分而食之。黔西县的仡佬族还要在粑粑上插上扁竹叶（俗称豆豉菜）。

织金、镇宁一带的仡佬族祭祖，除了做大粑粑外，还要做十来个核桃大小的粑粑陪祭。关岭县的仡佬族是把粑粑做成大小不等的若干方块，然后由大到小，一块块叠起来，叠成两堆或几堆，最后在上面放白纸，供在神位前，三天后把纸烧掉，方可吃掉粑粑。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

仡佬族在相互来往中，都会热情地以酒肉相互款待。有时要请歌手来唱"打闹歌"，主人也备酒菜、豆腐、腊肉、粑粑等款待乡亲和歌手。

2．婚姻食俗

多数仡佬族的婚俗古朴淳厚，迎娶简单，不用车轿，也不备猪羊彩礼。新娘自撑一伞，以步当车，由接亲者和送亲者护送至夫家。到后也不拜大地不拜堂，直接引入洞房。男方就在洞房外，由长辈亲人轮番向送亲者敬酒。敬过酒，仪式即告结束。

居住在黔西北的仡佬族，举行婚礼饶有风趣。迎亲之日，新郎骑马，由4个后生相伴，两个后生肩荷竹扫帚，两个后生提着酒肉等礼物。走到半路上，会闯来几个彪形大汉，抢走酒肉，到山坡上饱餐一顿。男方对此并不抵抗、追赶。因为这是新娘娘家派来打埋伏的，表示娘家有寄有吃，酒满瓮，肉满盆，不巴望你新郎带来的礼物。到了寨门，新郎要挨一顿"打"。女方村寨中的人执青杠柴片"打"新郎，男方执竹扫帚的后生则竭力保护。这不过是一种仪式和热闹场面而已。新郎进了女家门，新娘家立刻向新郎敬"敬亲酒"。然后新娘出来与新郎相互敬酒。之后双双向亲友敬酒。敬酒甫毕，4个迎亲的后生就将新娘"抢"上马背，新郎牵马引路来到婆家。婆家亲人立即上前敬酒，新娘喝过酒，进入洞房，婚礼即告结束。