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乌孜别克人也禁酒，忌食猪、驴、骡、狗的肉。

婚姻食俗也有特点。订婚前，男方要多次到女方家，商定吉日。婚前，遇到年节，男方要给女方家送礼（布料、日用品、食物等）。结婚时，典礼在女方家举行，一般在晚上，然后新娘去婆家。两三天后，新娘回门看望父母。再回婆家时，婆家院里要生一堆火，新娘绕火一周，踩着铺在门前的白布进屋。这时婆家要撒些糖果、食品之类，表示欢迎新娘返回。

第七节　塔塔尔族食风

塔塔尔族现有4800多人，大多居住在伊宁、塔城和乌鲁木齐。一部分从事畜牧业的塔塔尔人分布在布尔津、奇台、吉木沙尔、青河等地。他们多与哈萨克族杂居，一般都能讲哈萨克语和维吾尔语。

塔塔尔族妇女素以擅长烹饪而著称，饮食花样很多，所制糕点品种多，精致可口。主食有烤面饼（馕），叫"去买西"；还有抓饭、面条、馅饼等。富有民族特色的是"古拜底埃"和"伊特白里西"。前者系将大米洗净晒干、上浇奶油，撒上杏干、葡萄干，放在火炉上烤熟，味道香甜可口；后者由南瓜、肉、大米烘焙成糕饼。这两种糕点的共同特点是外皮酥脆，内部松软。

塔塔尔族不忌烟酒，不忌马肉，其他禁忌同一般信仰伊斯兰教者一样。蔬菜有土豆、南瓜、西红柿、白菜等。

饮料有牛奶、丰奶和马奶。最富民族特色的饮料是"克儿西玛"和"克赛勒"，前者是用蜂蜜发酵而成的酒，后者是用野葡萄酿制成的酒。

塔塔尔族进餐时，男女不分席，由主妇主持盛饭。饭前要洗手，饭后要作祈祷。就餐的客人要向女主人表示谢意。

节日有初春时的撒班节，人们带着各种食品到风景优美的地方欢度节日，举行赛跳跑。参赛者口衔匙，匙内放蛋，以蛋不跌落者为胜。

第三章非穆斯林民族食风

新疆非穆斯林民族的人口约占全区人口的一半。他们长期与信仰伊斯兰教的各民族友好相处，共同开发建设新疆。宗教信仰的不同，并没有妨碍兄弟民族之间的友好往来，彼此之间既尊重对方的风俗习惯，也受到对方某些影响，例如：居住在新疆地区的非穆斯林民族，也多喜欢吃牛羊肉，而且有的民族也很少吃或不吃猪肉。

第一节　蒙古族食风

居住在新疆的蒙古族有20000多人，主要居住在巴音郭楞蒙古族自治州、博尔塔拉蒙古族自治州和布克赛尔蒙古族自治县三个地方，从事农业、畜牧业或半农半牧业。一、日常食俗

牧区的蒙古族，主要食用奶制品、牛羊肉和面食。用奶子酿成酸奶子，做成乳酪，奶干，奶皮子，奶油；用骆驼奶或马奶做奶酒。爱吃清水白煮手抓牛羊肉。面制品有烤饼、馒头和各种油炸食品，蒙古族爱喝奶茶。早晨、中午多喝茶吃干粮，晚上才做一顿饭。农业区的蒙古族则依据各自的种植情况，吃各种粮食和蔬菜，还善于用小米酿米酒。二、岁时食俗

新疆蒙古族最大的节日是春节，并把整个正月叫做"查干萨拉"（白月），视为欢乐的日子。春节前一大晚上（即除夕），家家吃团圆饭，然后去家族中最年长的老人家中拜年，接受老人的祝福，之后则吃肉喝酒。三、礼仪食俗

蒙古族诚挚善良，热情好客。招待客人时，先献奶茶、奶酪、奶油及各种面制干粮。喝完茶则献酒。蒙古族把酒看成是粮食的精华，敬酒是表示对客人的欢迎和尊敬，有时还以唱歌来劝酒。为了表示对客人的尊敬，主人要将自己杯里的酒让每个客人都尝一尝。喝过酒，随即给客人送上手抓羊肉。如果是尊贵的客人，则上整羊，把羊身（连着尾巴）放在盘内，上面放不带两颔的羊头，同时递给客人一把小刀。客人将羊头上的一只耳朵割下来，再切一块肉一同吃下，把刀子还给主人。主人切肉，请客人自己动手随便吃。该给客人吃什么肉是有规矩的。如果来客是老年人或年轻的姑娘，主人就给他们吃胸骨肉。

如果事先得知远方的贵客要来，蒙古族同胞就到该地区的边界上铺上毡子，摆上酒和肉，以最热烈的方式欢迎客人。客人走时，也以同样的方式将客人送到迎接的地方，再次向客人敬酒、敬茶、请吃肉，还要扶客人上马。

蒙古族人到长辈家里做客，一般都要带些糖果、饼干、酒或自制的面食做礼物。

蒙古族在姑娘出嫁前的一天晚上，家里要举行欢送女儿的宴会。这时亲朋们都要带上礼物赴宴祝贺。

如逢丧葬，死者家属在诸事完毕后，设宴招待参加葬礼的亲朋和邻居。

第二节　锡伯族食风

新疆的锡伯族共有3万多人，大多居住在伊犁地区的察布尔锡伯自治县和霍城、巩留两县，伊宁、乌鲁木齐、新源等城乡也有分布。锡伯族的祖籍在东北。清朝统一新疆时，锡伯族一部做为部伍，被派驻新疆，经过长途跋涉，于农历四月十八日到达新疆，故每年这一天家家都要煮面浆（或豆浆），制做"米顺"糊糊（类似东北的"大酱"）盛在瓦缸里，以备四时烹调使用。此俗当时很可能有教育子孙不忘祖先、故乡之意。

锡伯族多从事农业生产。以大米、荞麦面、高粱米等为主食。日常喜食面条、拉面、馒头、抓饭、米饭、高粱米饭等。也食用奶茶、奶油、酥油、奶疙瘩等乳制品。食猪肉，但忌食狗肉。吃肉时，每人都随身带一把刀子，熟肉放一大盘中，割肉蘸着食盐吃，不能把骨头打碎。夏季喜捕鱼，多以鱼肉下饭，多余的还要制成"腊鱼肉"备冬季食用。锡伯人喜食蔬菜，秋季，他们把莲花白、韭菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌成咸菜，待冬季里吃。

锡伯族的节日大致与汉族相同，过春节、清明、端午、中秋节，但具体过节的方式也有不同。每年一进腊月就开始准备过节的食品。从前，在年前要备足够一个月吃的食物，过年后一个月内不再制做熟食。大年初一吃饺子，一般用南瓜丝加上少量的肉及葱、姜、油等调料调成馅，用白面皮包成大饺子，上笼蒸熟即成。初二要吃面条。正月十五要吃汤面，家家炖一锅带骨的猪肉汤，把煮熟过了清水的面条挑入碗中，盛上带骨肉汤拌匀食用。锡伯人过端午节不吃粽子，而举行泼水、叼羊、赛马或郊游活动。

过去，锡伯人家家都供奉着"佛托妈妈"，祭品为煮熟的猪头，过节要拜祭"佛托妈妈"。

锡伯人请客吃饭，席位以西为上。吃饭时，父子不同席，公公与儿媳妇更不能同桌吃饭。吃饭时，忌讳拍打桌子和乱放筷子，筷子不准搭放在碗上。

第三节　俄罗斯族食风

我国俄罗斯族人数不多，是近两个世纪从俄国迁来的。其饮食习俗与苏联的俄罗斯族相似。主食吃面包、馕及各种馅饼。副食方面喜食各种蔬菜及其腌制品，吃猪、牛、羊肉及牛奶、奶油、奶酪等。忌食马肉、驴肉，有些人不吃狗肉。

俄罗斯人一般一日三餐，重视午餐，早晚两餐较简单。吃饭时不用筷子，而用刀、叉、勺。先喝汤，然后再吃菜。吃完一个菜，再上第二个菜。饮料除喝奶茶外，还喜欢喝家庭自制的啤酒。

青海卷

第一章基本情况概述

青海省是我国的西部省份，因青海湖而得名。南与西藏、西与新疆、东南与四川、东方北方与甘肃接壤，幅员辽阔。青海大地上居住着汉、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈萨克等民族。

青海古为西戎地，汉初为羌地，部分属金城郡管辖，王莽时置西海郡，后凉设乐都郡，隋设西海、河源郡。唐代，吐蕃兴起，南部、西部属吐蕃。东部仍由中央王朝统治。宋代在西宁设西宁州，元代在青海设宣慰使司，明代设西宁卫、麻儿匝安抚司，清代设西宁府、西宁办事大臣等统辖其地，数千年来，境内各民族交错杂居，和睦相处，友好往来，互相通婚，共同繁衍发展。各族人民共同开发了祖国的这块宝地，创造了具有本地区特色的灿烂文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000-5000米，西北部的柴达木盆地，海拔也在2600米以上。昆仑山、唐古拉山、祁连山等山脉婉蜒境内，山势高耸，终年积雪。青海属大陆性干旱气候，降雨量少。雪山为青海带来了丰富的水利资源。青海高原和盆地草原辽阔，牧草丰茂，是优良的高原牧场。东部的青海湖周围、黄河河谷是主要的农业区，主产春小麦、青稞、蚕豆、养麦、马铃薯、油菜籽等。蔬菜品种不很多，主要有萝卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古、哈萨克族大多从事畜牧业生产，而汉族、回族、撒拉族、土族则主要是从事农业生产。牧区主要食用牦牛肉、丰肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉。