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1．社交礼仪食俗

《北川县志》载：羌族"民无告讦之习，工无**巧之技，女无艳冶之妆，士无饰非之智。"羌民纯厚豪爽，重礼貌，尊老爱幼，对亲戚朋友重信义。对来自远方之人，待之以礼，同时也考察对方是否可信、可交。有客人来，一般是先敬咂酒，再敬3杯白酒。若对方干脆利落，一饮而尽，即请进屋交谈；否则，闭门谢客。近年，此习已有变通，对真正不能喝酒者，可免饮白酒。

2．婚姻食俗

旧时有指腹为婚之俗。今天青年订婚有"开口酒"、"插香酒"、"大订酒"、"开笼酒"等程序。

"开口酒"　"开口酒"是试探性的，男方请"红爷"

（媒人，男女都有充当的）去女方说亲，去时要带一套"水礼"（3把挂面，1瓶酒，1封糖或2公斤肉）。

"插香酒"　又叫"小订酒"，若女方同意，则于数月后，由男方择定日期，再办两套"水礼"（一般是4套衣服、5公斤酒、5～10公斤肉），由"红爷"领着男方父子到女家正式商谈婚事。

"大订酒"　男女两家请"许"定下婚期。

"开笼酒"　婚前十几天，主家（多为男方）请寨中各家户主共同商量婚前的准备工作。

这几个"酒"都要吃饭、喝酒、吃肉，一切开支，都由男方负担。即便在女方家吃，也是男方支付。俗话说得好："养女不舍本，烧起锅锅等。"女方顶多只是烧火烹调而已。

结婚，有"女花夜"、"花宵"、"谢客"3个程序：

"女花夜"是女家嫁女仪式，由女家备酒席招待乡邻和亲戚。晚上要"跳锅庄"、"坐歌堂"。"坐歌堂"是在堂屋中间摆一长串桌子，桌上摆着糖果、茶水等。亲人和女友们坐在四周，先是轮流唱歌，诉说母女、亲友、姊妹难舍难分之情。唱完转为类似"击鼓传花"的形式，输者要罚唱。

"花宵"　又叫"女花"，进行两天。第一天男方派人带上新娘要穿的衣服和彩礼去接新娘，同时要带上两块没有完全割断的肉，称为"离娘肉"，意为"母女骨肉难分，情难舍"和"女儿虽去，心心相连"。有的地方还牵一头白羊去，意为女方少了一个人，添了一头羊（有此俗者的心目中，羊与人同等尊贵）。

第二天，新娘被簇拥着来到男家，举行婚礼，大宴宾客亲友，宾客们向新郎新娘抛撒青稞，祝福丰收多子。新人的**也要撒些瓜子、核桃、板栗之类，意为子孙满堂。入夜，远来的宾客分别到各家去住，这叫"分客"。

"谢客"　婚礼的次日，主人再备酒席"谢客"。"谢客"后，客人各自回家，借来的炊具、食具也归还寨上的各家，整个婚礼结束。婚后三天之内，新娘被称为"新贵人"，地位极高，吃饭甚至可以坐上席。

"回门"　婚后第一天，新郎要同弟弟背上酒肉送新娘回女家一趟，叫"回门"。近者，当天回门，当晚返男家；远者在婚后第3天或第9天回门，住上3天或9天再返回男家。新郎到了女方家，新娘的女友们要凑办酒席"逗新郎"。有喜剧、闹剧的气氛：姑娘们用4尺长的光滑的圆竹棍做筷子，搭在新郎肩上，后面坠上几个大洋芋，让新郎用大筷子拈菜吃。而特备的菜都是又圆又小的硬东西，如豌豆、黄豆等，很难拈起，把新郎弄得好不狼狈。这时会有4个姑娘出来抓住新郎四肢抬起"筛糠"（摇摆抖动）。筛得新娘心疼了，会有人出来说情，改罚新郎唱歌、喝咂酒，新郎往往被灌醉。上门（招赘）女婿地位低，改随妻姓，不能坐上席，饮咂酒只能排在最后。

结婚时，父母将一大碗粮食，外面用纸封上，送给新婚夫妇，谓"赐衣饭碗"。

3．生育食俗

妇女生孩子后，亲邻送鸡蛋、面条，称"祝米"。主人留客吃饭，饭前喝"玉米蒸蒸酒"，小儿长到能吃饭时，请本寨一有口福、能干的人为孩子"开荤"。来人用一根葱喂在孩子口中，边喂边说："我吃过的最好的东西，不及你今后吃的最孬的东西。"此后，孩子方能吃饭菜和煮肉。此前，则被严格禁食。孩子长到18岁，又要举行"成年礼"（冠礼）。此礼很隆重，要请"许"来主持，祭祀家神。祭白石神时，作为牺牲的白羊要活着挖心，黑羊要宰杀。礼毕，羊肉分食。祭羊神时。确定一只活母羊为"神羊"。此神羊一直养到老死，不得宰杀。

4．丧葬食俗

羌族有土葬、岩葬、火葬3种形式，皆要先入棺木。由死者家杀"引路羊"，意为让羊为死者在阴间引路。礼毕，众人分食羊肉，死者家属不食。下葬时，鸣火枪悼念。

土葬，用米、枣、银、茶入棺，葬毕备一般酒饭答谢亲邻。岩葬，即把棺封在岩洞里。北川贯岭旧时有一陋俗：老者病重，即被送入墓室，每天送3次饭，至死后封墓门。火葬，请喇嘛念三天三夜经，然后连棺一起烧掉，取骨灰下葬，叫"火坟"。然后众人唱丧歌，跳丧舞，饮丧酒，参加"砣子会"（即丧宴），较丰盛。

旧时富有者，在父母死后数年，重下葬修坟，叫大葬。要念经、举行"大葬宴"，在坟地上举行，颇似野餐。

第二节

白马人食风

在四川平武县、南坪县和甘肃文县境内住着一个部族，人称白马人。据统计，共10000多人。白马人族属未定，有"氏"、"白马藏"、"白马羌"诸说。"白马"之名，一说来自"白马负经"的传说，一说因居住区为白马山谷而得名（美籍学者王浩曼先生持此说）。白马人崇拜"白马老爷"。

白马人居住地，在著名旅游区九寨沟东侧，王朗和白河自然保护区附近，海拔多在2000米以上。山大沟深，原始森林遮天蔽地，箭竹林中有大熊猫、金丝猴出没。

白马人种植小麦、大麦、燕麦、荞麦、青稞、洋芋、豌豆等。玉米于1953年引种成功，现已大量种植。蔬菜不多。畜牧业有牛、羊、猪、马等。牛多为犏牛（即公黄牛与母牦牛**的杂种牛），可以耕地，也供肉食，羊多为绵羊，也有山羊。猪、羊、牛、鸡均敞放，猪、羊、鸡晚间收圈。其他副业有养蜂、采药和狩猎。一、日常食俗

《龙安府志》载，白马入"刀耕火种，历来并未认粮纳赋"，"务农为生，三月种大麦、青稞，七八月收获，备作炒面与酒。五月种荞，九月收。一岁之供全赖于荞，多荒少熟，荒则采厥（蕨）根作面面食。。。。。。"

白马人一日三餐，贫富习惯大体一致："早搅团，午干馍，晚上杂面跑不脱。"

搅团系用杂面熬成的糊糊，稍凉后，用筷子撮起，蘸咸辣椒水吃。干馍多饶制，即在火塘里的红灰上，用碗底或口杯压个小坑儿，将调成糊状的面浆倒进去，上盖红灰。烧熟后，加盐、花椒或野棉花食用。杂面即在煮面条时加进青菜、野葱之类，食来很香。面条制作方法奇特：主妇跪在火塘边，双腿上架小案板，一头向锅口倾斜，边揉边擀，擀一点，切一点，顺势推到锅里。白面加黄豆粉（当地不产黄豆）的杂面，是待客佳品。煮荞麦面条必加酸菜，称酸菜面。也吃揪面片，称"面块"，为讲究饭食。

白马人会种玉米后，又能从粮站换回大米，故有时也吃"造造饭"：先煮大米，米熟兜底"造"（翻）一次，下玉米粉，加盖焖煮后再"造"一次，经"造"三次即熟。此饭在大米外包了一层玉米粉，故又名"金裹银"，食来极耐饿。用大米与青菜、萝卜共煮，加盐、猪油食用，象汉族的烩饭，叫菜菜饭。洋芋糍粑，加猪油，蘸蜂蜜吃，为待客上品。男人外出（打猎或贩货）则吃炒面。

也蒸馍馍，可包馅可不包馅。馍馍忌叫做馒头，因馒、蛮谐音，为白马人的大忌。

白马人平日极少吃肉，过年过节才杀猪杀羊。富者过年杀一头牛，贫者数家合杀一头。杀牛用猎枪射杀。

白马人的住房一律为土墙板房，下层关牲畜，中层住人，上层堆放粮食、柴草，还供祭祀用。中层最大的一间房是烤火、做饭、吃饭、会客、歌舞、睡觉之所。

火塘位于屋中央，东方是神龛、神柜，代表神灵与祖先，绝对不能坐人。北方坐男人，南方坐女人，西方坐孩子。客人男女也要分开。无论男女座位，靠东方位尊，往西递降。家人按年龄（不依辈份）依次就坐。一般家庭无床、无桌、无凳。男人盘腿坐，女人跪坐，晚间一家人围火塘而睡。青年夫妇或长者方可另辟单间居住。