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西藏卷（第2页）

风干牛肉　西藏各族人民都嗜食风干肉。它麻脆酥甘，馥香满口，食后无渣滓疵牙，反而有清除牙垢之功。其一般作法是：在秋高气爽时节，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉等，挂在阴凉通风处，待渐渐风干后即成。西藏高寒，食品不易霉烂，也不易感染病菌，去水保鲜，故而在熟食技术高度发展的今天，生食风干牛肉之风不衰。

青稞酒　在西藏，除僧人依照教现绝对忌酒外，藏族男女老幼几乎都喝藏酒。青稞酒是藏族人民过节必备的一种饮料。习惯上，青稞酒多指青稞啤酒，藏族称之为"羌"。其实，除"羌"外，藏族群众还用青稞酿造白酒，即"阿热"。

青稞啤酒的制法较为简单，先将青稞洗净煮熟，捞出摊放在洁净的蔴皮上，使其自然降温，冉加入酒曲搅拌，收入陶罐或木桶密封发酵，即为醪糟。两三天后，加入清水，盖上盖子，再隔一两天，便成了可以饮用的青稞啤酒。这种酒度数低，分头道、二道、三道。头道约15～20度，三道不过5度左右。此酒色黄绿清淡，酒香甘酸，不易醉人，不过一旦醉了也不大容易醒酒。

青稞白酒酿造略微复杂，要将醪糟置大陶罐中，可加入少量水。罐中周遭斜插木棍儿作为支架，架上座青铜锅，锅身直径略大于大陶罐，锅沿与罐齐平。锅上架一钝锤形铛子，口径又略大于陶罐。在罐沿与铛间用草木灰泥封严。大陶罐下加温火煮制，同时要不断将铛中升温的热水换掉，以保持其冷却作用。大约煮七八个小时后即可开封，取出青铜锅，锅中**，即为青稞白酒。煮青稞酒是个细活，大都由妇女操作。青稞白酒度数可高达60～65度，酒香浓烈，味道纯正，略带青苗味。二、岁时食俗

西藏人民热爱生活，喜欢过节。差不多每个月份都有节日活动，兹摘其要者简介如下（均按藏历）：

正月一日藏历年　家家户户作"卓索切玛"（用麦穗、炒麦花、糌粑、酥油等做成的，一种表示吉祥的供品）。主要食品有蕨麻饭（用人参果与大米做成的甜饭），"衮登"（用青稞啤酒、红糖、奶渣、酥油熬成的汤食，酸甜苦香），酥油蕨麻（将人参果放在酥油溶液中加糖拌成），"卓突"（麦片肉末粥），"普鲁"（一种油炸盘香状食品，用鸡蛋、酥油、牛奶一起和面，心里夹蜜糖，彩色相间），肉包，酥油茶，酒，以及多种水果。

正月十五元宵供　又称大昭寺传昭节，是庆祝释迦佛战胜"外道"的胜利节。公元1409年（明成祖永乐七年），西藏佛教格鲁派祖师宗喀巴在拉萨创办大昭法会，于藏历正月十五之夜，在大昭寺南侧露天广场上，张挂无数酥油花灯供品，以纪念释迦牟尼降伏邪魔，后形成藏俗的一个宗教节日。有的地方寺庙，习用酥油加料塑成绚丽多姿的宗教人物像及花卉等，称为"酥油花"，展示出来，供群众玩赏。酥油花做工细致，是一种价值很高的工艺品。值此节日，阔人改善生活，寺庙僧人吃素面，一般群众无定规。

二月二十九（或三十日）"措确色争"（即亮宝节）

这一天，僧人将大昭寺库藏的最贵重的法器、佛像等抬出来，绕布达拉宫，经小昭寺，转一圈，展示法宝，群众夹道随观。饮食无定俗。

三月八日"杰朵"节（八祭节）　原西藏地方政府官员换上夏服，入布达拉宫拜见达赖，供奉"朵玛"（糌粑供品），祭祀四方诸护法神。有"护法安民"之说，群众亦参与祈祷，饮食自便。

四月十五"萨嘎达瓦"节　藏历四月，是高原万物竞生的月份，四月十五传说是释迦牟尼降生、成道、涅槃的

日子，是四月庆祝活动的最高峰。这天，拉萨居民携带青稞酒、酥油茶、糌粑及各种炊饼，合家去龙王潭（拉萨的一座著名的莲湖林园）参加野炊和游园活动，有老艺人弹奏六弦琴等文艺节目。此喜庆之日，人人慈悲心增长，施舍不吝，也是乞者随喜之日。

五月一日至十五日"瞻部林吉桑"节　又称烟祭节。这些天里，群众在城市村镇效外河畔的林卡里搭起帐篷，饮食歌舞，尽情欢乐。因为此节常在林卡中度过，故亦称"林卡节"。十五日这天是**，还举行一些宗教活动。

七月"望果"节　无定日。"望"即"农田"，"果"意为转圈，合起来是"游田"。具体日期各地不一。古笨教统治时期，在庄稼将成熟时，以村落为单位，全体乡民出动，绕本村庄稼地转圈游行。队伍最前面由举幡捧香人引路，接着是笨教师举"达达"和羊腿领队，意为收地气，求丰收。村民手执青稞穗和麦穗在田间绕转，继而将麦穗及青稞穗插在谷仓或神龛上，祈祷全年有个好收成。随后是体育活动，角力，击剑，耍梭标。最后是群众性歌舞活动。8世纪，佛教传入西藏后，望果节期间的笨教活动由佛事取代，必以念咒而求丰收。这是西藏最大的农民节日，男女老少身着节日盛装，背着青稞酒、酥油茶，拎着饭菜盒子游田。结束时，在地头、田边、林卡、河畔进行野餐。现时过望果节，政府机关、团体、学校均放假一天，与农民共度庆丰节。

七月初"雪顿"节　"雪"意为酸奶，"顿"是筵宴的意思。此时，正是藏区盛产乳酪的季节，人们常以乳酪饮客斋僧。因此常译名为"酪宴"节。后来演变为以会演藏戏为主的节日，所以此节又被称为"藏戏节"。在拉萨，每于七月一日始，由各地藏戏团在蜇蚌寺演出藏戏，初二至初四，移在诺布林卡举行。此节日喀则也有，不过为时稍晚，当地称"色木软波"。节日里，群众穿盛装，提乳酪，备酒食，观看藏戏大会演。

八月一日"恰休"节　自八月一日至八日，本是佛僧坐夏安居结束后所安排的休假宴会期，因"三宝"（佛、法、僧）在藏族群众中影响深远，故群众亦休假举宴庆贺。八月一日，牧区举办一年一度的传统赛马大会。这一天，家里除必要的留守人员外，方圆上百里的牧民群众都着盛装，带帐篷和食品（奶渣饼、酥油、肉食品、酸奶、青稞酒等），骑马赶来参加。赛马结束时，大会向优胜者献哈达、戴光荣花，并奖给一只肥羊及家具什物。

九月二十二"拉波推钦"节　意译为"天降"节。据佛教传说，佛在忉利天夏住已毕，午后下降南瞻部洲桑伽尸国曲女城。藏族群众为庆幸生值佛居之世，这一天，群众肃装捧供，外出朝山拜佛。年复一年，遂成传统节日。

十月十五日"白拉日绕"节　汉译"天母"节，是西南吉祥天母与面北墀宗赞护法神一年一度的会面日。这一天，拉萨僧人抬着大昭寺吉祥天母和大护法神墀宗赞的塑像，绕八角街转一周，群众夹道观看。继而改善生活，以示庆贺。

十一月六日"古宗"节　意为"诸神会"，分恶善先后两种。初六初七，为凶神会，迷信说此日诸事不宜，只应闭门安居，以避凶神。初七中午至初八为"十吉全聚日"，是欢宴亲友以庆吉祥的日子。

十二月二十九"古突"节　"古突"本意为"腊九粥"，因粥得节名。这一天，藏族以喝腊九粥卜嬉活动来表示除旧布新之意。粥由九物熬成。九物是麦、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每物各附以哲学意义，如食得羊毛者，预示心肠软；食得辣椒者，嘴不饶人；食木炭者，心黑等等。解放后，藏族群众并不再深究这些带宗教色彩的本意，只不过以此形式调侃，阖家逗乐罢了。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

藏族的社交礼仪，与佛教关系密切。婚丧节庆，拜会长辈，迎来送往，都有献哈达的习惯。哈达为一种经纬稀疏的丝织品，长度不一，有蓝、白、黄、绿、红五色，分别代表天、云、地、河水、神。以五彩哈达为最。哈达是元代传入西藏的，后又附会上仙女飘带的宗教传说。磕头：分磕长头、短头和响头三种。对佛像、佛塔、活佛、长者多采用磕头方式。鞠躬：对长官、头人和智者，弯腰45度；对平辈头略低一低；对尊者也有合掌过头并鞠躬者。另外，在名字后加"啦"，表尊敬；吃饭时，食不满口，咬不出声，喝不作响，拣食不越盘。

在待客方面，主要是敬茶和敬酒。客人进屋，主妇或子女必招待酥油茶。在藏族家里做客，得尊重藏民的习俗：主人斟上的茶，客人不要直接端来喝，待主人捧到面前接过来喝。一般先喝一口，主人再给斟满，稍后，边斟边饮，主人保证茶热茶满。客人若无告辞之意，不得一口喝干。假如你不能喝酥油茶或当时不想喝，起始就不要动它；若是喝着喝着，喝不下去了，就放下碗，主人斟满后，让它摆着，待告辞前一饮而尽。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。

藏族婚丧嫁娶，逢年过节，送往迎来，别的可以不备，青稞酒却不可或缺。藏族好客，不论亲疏。按习惯，在酒壶嘴上和酒杯沿上要抹一小块酥油，以示吉祥（有宗教含意）。客人从劝酒者手中把酒杯接过来时，先要用右手无名指在杯中一蘸，接着向上苍弹三下，然后饮下第一口（可深可浅），主人再给续上，再饮第二口，一连饮三次，最后一次要求一饮而尽。

过去在半农半牧区做客，客人自带碗、茶、酥油、糌粑，主人仅提供些方便。现在群众富裕了，此俗已改，好客之风大兴。对亲友和初来乍到之客，皆以酥油茶、糌粑和肉食招待，有好酒必拿出来对饮一番。

在牧区，熟人从帐篷边路过，必被主人邀进去以茶酒招待。生人第一次来访，按规矩，是在帐篷外边吹口哨，主人闻声即出来迎接，道声"拉木年（诸事顺利）"，问明来意，便迎进帐篷以酒肉相待。客人告辞时，主人要送客人一段路，然后说声"拉木年且（祝一路顺风）"。这种迎送方式，一方面表示主人对客人有礼貌；另一方面，因家家户户都养有护羊烈犬，容易伤人，主人亲迎亲送，即可避免伤害客人。

2．婚姻食俗

西藏旧式婚姻，等级森严，父母包办，宗教意味浓厚而又多与佛教教义相违。说亲前，先要献哈达讨对方值年属相，再将属相带到活佛或专事阴阳数算的人那里卜算，看相生相克，如有缘分，方能订婚。农奴的婚姻要受领主的约束、裁决，否则不得成婚。西藏社会分八等九级，屠夫、铁匠、乞丐等被视为最下等人，其他等级禁止与之联姻。一般禁止近亲联姻，但在偏僻人口稀少地区有近亲联姻现象。解放后，旧式婚姻已被打破，但在求婚、订婚和婚礼程序上仍袭昔俗：

求婚　先卜合属相，然后向对方家长送哈达并正式提出求婚。

订婚　双方同意后，派人选择黄道吉日，起草婚约证书。证书用诗歌形式写成，内容不外是男女互敬互爱、互相体谅、尊敬长辈、忠贞节烈等。订婚这天，由男方代表向女方家庭成员每人献一条哈达，向女方的父母赔偿养育的"奶钱"。女方则向男方的执事人等献"切玛"，敬茶酒，但其花费均由男方支付。事毕，由双方证人朗诵（监诵）婚约，双方家长签字划押。

结婚仪式　仪式的头一天，男方派人把一套衣服及装饰物品送到女方家里，男方要委托一位有地位的人领队，将一匹颜色同女方属性相吻合的马送给新娘骑，同时还要带上彩色刺箭。女方要举行敬"切玛"喝酒等告别仪式。男方进门后，把彩箭插在新娘背上，把璁玉放在新娘头顶上。当姑娘出阁时，女方要有一人一手拿箭、一手拿羊腿，站在高楼上高喊："不要把我家的福气带走呀！"接着，马队出门起程。领队应是一个属相最好、穿白袍、骑白马、手举九宫八卦圈的人，接着是迎亲代表，然后是新娘和伴女，最后是众随从。男方的家人要向迎亲队伍敬三次酒。若途中遇到背水人、背柴人，此为大吉，应向之敬献哈达；要是碰上抬病人、倒垃圾或背空筐者，习惯认为这是不吉利的，需要举行祈福禳灾活动。