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该地区主食较其他地区都好，一日三餐多吃白面食品。早餐一般是蒸馍、米汤；午餐为臊子白面条、面片等；晚饭又是馍馍、米汤，或面条、烙饼。

蒸馍分白面、玉面、二面（白面搀玉茭面）三种原料，或用发面或制成硬面、软面，做成油心卷、花卷、菜卷、窝头等。饼类有菜饼、煎饼、炊饼、油饼等。面饭有于面、汤面、炒面、臊子面及包子、饺子等。

由于各县的自然条件不同，农作物种类不同，因而日常主食也不相同。吕梁南部的大宁县历来以食秋粮为主。居民多吃王米面（窝窝面）和绿豆、小豆、芒小豆加部分小麦磨成的杂粮面。早晚多吃玉米面窝窝，喝米汤或开水，中午吃杂面条、面片、和子饭等。就是一个县，所处地理位置不同，食俗也有差异。襄汾县、襄陵一带，早饭吃面条，晚饭是拌汤泡馍馍。汾东沿山地区，农忙季节还加早点（开水泡馍）。万荣县一带居民，早饭前还有一次加餐吃晨馍。如有客人，还要烧开水，甚至于冲荷包鸡蛋。在与晋中相邻的灵石县，居民们有晚上喝茶的习惯。吉县东川地区，早晚多食玉米面煎饼，配上豆米汤或玉米糁糊糊，午餐食杏杂饭和锭葫芦。杏杂饭是用少量砸碎的苦杏仁用水煮制，然后煮入面条即成。锭葫芦是将调好的养面团在秸杆蔑上切压成空心带梭的圆锭食物，入锅中煮熟，浇上肉菜即成，在南部地区的边远山庄，鲁豫客民的集聚地，至今还保留有原来地区的食俗特点，一日三餐不喝米汤，而喝玉米糁糊糊；不食酸菜而以自己晒制的豆瓣酱（分豆沫子与酱窝窝两种）助餐。

本地区较特殊的饭食有以下几种：

剺粸子

类似臊子面，是南部地区的待客饭，有"好面剺粸子，猪肉浇臊子"的俗语。做法是把调好的硬面团擀成薄片折起，剺成长条放锅内煮熟捞出。再用猪肉丁、红白萝卜丁、豆腐、粉条、白菜、黄花菜烩制成臊子，吃时浇在面条上，加上酱油、醋拌食。

合锅面　用少许油炝锅后加菜稍炒，放入调料，倒入适量水煮开，再放入白面条或杂面条，煮熟即成。

菜饭

在豆米汤中加入南瓜、山药蛋、豆角等蔬菜，再煮入面条或抿尖尖。如果用肉汤做成，则称腥汤菜饭。常用来赠送亲邻。

荞面馉饦　把荞面团涅成空心的核状小圆锭，放菜汤中煮熟。菜汤中要有羊肉或羊油，食用时浇点醋，味道很美。

炒泡泡　在发酵面团中揉进适量白面，揉成细条，切成1厘米见方的块，放在炒热的黄土内烙熟。是当地小孩、老人吃的一种零食。

蒸馉垒

将山药蛋、豆角、菜豆、菠菜等蔬菜或洋槐花、榆树钱、嫩苜蓿、毛狗草等野菜洗净，加少量玉米面、白面及盐、花椒等调料，拌匀蒸熟，取出调入油、芝麻面、辣椒面即成。

豆沙包

用玉米面和好做皮，包上豆沙枣泥馅蒸熟即可。

在副食方面，晋南地区的蔬菜主要有茄子、西红柿、红（白）萝卜、白菜、山药蛋、南瓜、豆角、茴子白、黄瓜、辣椒、西葫芦等，冬春季节还要吃酸菜及咸菜。

调味也是以盐、醋为主，兼用黑酱、辣椒、花椒面、芝麻面、味精、葱花等。二、岁时食俗

春节　晋南的河东地区过春节要准备两种有意义的食物。一是家再穷也要杀一只鸡，用鸡献神祭祖，意为全年大吉大利；另一种是用猪祝天或者还愿，富有人家用全猪，贫穷人家割一条猪肉，称为"切头"，以示对神的虔诚。现在这种习俗已在逐渐消失。大宁县南塬和西川一带，春节凌晨要喝炒酒。所谓"炒"是用红烧猪肉丁、鸡肉丝、烧豆腐、白豆腐、粉条、海带、黄花菜、少许白菜、红萝卜丁、木耳，加肉汤和各种调味品制成下酒菜，味道鲜美。

正月初二、初三　是姑爷拜丈人的日子。丈人要用火锅款待，内放白菜、豆腐、银耳、猴头、木耳、虾米、海参、鱿鱼等，最上层盖上大片熟猪肉。

二月二　河津一带是日清晨要让小孩子在被窝里吃麻花，一头咬一口，叫做"咬蝎子尾巴"。

寒食节　大宁县在寒食节前一天用白面蒸大馍，称"志忠"。此馍个头大，相当于平常馍头的三四倍，上面捏着蛇、虫、鸟之类动物，只让成年男人食用；女人吃的馍要捏成大鱼形；老人吃的捏成猪头形；小孩吃的要捏成老虎形。同时还要捏成小拇指大的许多飞禽走兽、瓜果鱼虫，称"捏燕"，蒸熟后插在酸枣刺条上，串成一串串，象征春回大地。

六月六　是嫁女节，只流行于万荣县一带，这天要用椒叶摊煎饼吃。椒叶象征五色石，据说是源于女蜗氏炼五色石补大的传说。

冬至　万荣县人民这天要吃鲤鱼钻沙，做法是用酸菜馅捏煮饺，放米汤中煮熟。还有的地方把这天定为"先生节"。家长让学生拿白面、糕面、肉、豆腐、油等到学校与老师共餐，表示对老师一年辛劳的慰问。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

晋南地区人民生活虽然比较富裕，但由于食品构成较简单，人们对饭菜的讲究较少，所以喜庆宴席的菜肴较单调。一般宴席有七、八碗，菜肴的味道，形、色都略差一此。

2．婚姻食俗

曲沃县一带婚姻程序大致经过订婚、纳聘、迎娶三个程序；大宁县要经过议婚说媒、换柬订亲、纳彩知婚、嫁娶迎亲、圆饭对九等五个程序。在定亲前要在女方家吃喜面，吃过喜面后才为女方肯定，然后男方写恳帖，正式请媒人说亲，吃双合子（双层蒸饼，中间夹菜）。嫁娶这天清晨，男方要先向女家送酒海、头面盒子（新妇当日食用的酒、肉、菜、面和头饰用品）。大宁县一带，迎亲者必带直径30厘米以上的花糕两扇，上插两朵小红花，带红双冠公鸡一只。新郎到了女家，享受最高礼遇，岳父要亲自到大门外摆桌相迎，桌上放四碟菜肴、三杯水酒。迎亲礼队将花糕摆在桌子两旁，翁婿互作一揖，然后礼队诸人与女方主婚人再作一揖，称迎花糕。

大宁县一带，在新娘新郎入洞房后，按喜神方位坐定，要喝儿女拌汤，交杯换盏，取夫唱妇随、和谐永乐之意，接着就是喝喜酒。父母、叔、伯、舅、姑上坐，由新郎新娘和近亲小辈依次敬酒道喜。新郎新娘要掰"摘花大馍"，这种馍只蒸两个，比平常的馒头大三四倍，内包核桃、红枣各一枚，取开花结果、早生贵子之意。还有些地方，洞房花烛之夜男女新人要倒坐门槛喝疙瘩汤，汤中放枣、花生、麻籽等，喝时边拌边诵"左手拌疙瘩，儿女一不沓，小勒（男孩）会念书，闺女会纺花"。这种汤称"儿女汤"，意为喝了这种汤能儿女满堂，多子多福。河津等县，在举行婚礼的晚间，新娘要切长命面（白面条）让新郎吃，并给新郎磕头，谓之磕长命头。

在当年的麦收之后，新女婿要带着一个大月形角子馍去看望丈母娘，祝岳家丰收。从早到晚做七八样饭：凉面、煎馍、旋子（烙饼）等。安邑、解州一带，走麦罢，时兴以待姑爷吃烀饼为荣。这种饼是用南瓜丝和面烙成，松软可口。传说张骞通西域时，被招赘，因其思念家乡，张以西域饼食之，以断思乡之念，故称"烀饼"。

3．生育食俗

这一地区产妇坐月子的食俗与山西其他地方大体相同。近些年来，随经济的发展，人们思想解放了，产妇都要精心保养。

4．丧葬食俗

在晋南，长者断气后入棺时，要在棺内放入死者生前心爱之物，如酒具、名酒、砚台、纸张、书画等，撒麦、豆、麻、谷、稷等，意为让死者五谷俱全，四季安宁。

为死者上供的祭品各地不一，曲沃县一带的祭品以大食（灶果）为主，配以点心（是用1公斤白面蒸的有皮有心的两层大馒头）。至亲献12个，称"食盒一抬"，一般亲戚献4个，称"挑盒一担"。

河津县一带，出殡前三日晚，孝子要提灯请办理丧事的人和打墓的人到家吃酒席，各家孝子轮流管饭，多吃火锅、点心、油食等，饭菜务求精美。

在临汾、襄汾一带，出殡、埋葬回来之后悲事就成为喜事，桌裙、椅搭都换成红色，音乐吹奏，开席酬客。

有些地方，老人去世后，在第二年老人的生日，也要进行祭典，此日叫冥寿。祭品是寿桃，要放倒蒸熟，俗叫"睡桃"，这是子女最后一次为父母过寿日。