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第二章 食物误区（第1页）

第二章食物误区

1．腹泻食用大蒜误区

受凉或食用有致疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部粘膜组织炎性浸润，肠壁血管的通透性发生变异，腺线体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔。这些异物可刺激肠壁而产生腹泻，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应急状态中，若再进食大蒜这一辛辣物，便会激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多组织液涌入肠内，加速腹泻。

2．忌食用烧不透豆角

在日常生活中经常出现吃豆角而引起的食物中毒现象，豆角一‘定要烧透，直至青绿色消失才可食用。豆角中含有两种有毒物质，一种叫皂素，一种叫植物血球凝集素。前者主要存在于外皮中，对人体的消化道粘膜有烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，还能破坏血液中的红血球，引起溶血症状。

后者主要存在于豆粒中，可与血球中的红血球发生凝集。这两种有毒物质，经100C高温加热后才能被破坏，若吃了未烧透的豆角极易引起中毒。

3．忌菠菜豆腐一起煮

电腐中存在着氯{㈠荚、硫酸钙这网朴物质，它们在遇到度莱中自U草酸时．叮生成l杠歧镁i；租酸乍iU。这两种白色的沉淀：陶是小能被人体吸收的。能菠菜起煮着吃。

4。食用野生蘑菇误区

野生蘑菇中有一些是毒蘑菇，如不注意吃了毒蘑菇，轻者腹泄、呕吐，重者中毒。因此蘑菇是不能随便使用的，一定要经过鉴定后才能使用，有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破以后流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味。那些色黑、霉烂的蘑菇，虽不是毒蘑，但因腐烂也产生了对人体有害的毒素，同样是不能食用的。

5．忌食农药污染蔬菜

在蔬菜生长过程中，菜农为了杀虫灭菌需要喷洒农药。通常贝要农药用量正常，或用药后经过一段时间再上市出售，一般戮留较少，对人体的健康无大损害。如果吃了被农药严重污染的蔬菜，就会发生呕吐、腹泻等中毒症状r甚至危及生命。

如果蔬菜上有农药味，说明被农药喷洒过，并且污染较重，千万不能吃。好的蔬菜颜色正常、叶子完整，无虫吃痕迹，菜农一般不洒农药的，看一看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的痕迹，如果有就有可能喷洒过农药，最好不食用。

6．某些食物同食误区

中医养生学认为，人的饮食因为它们的四气五味及食性的不同，有些食物不宜同食。如果同食之后，即可使饮食反变为致病因素，影响人的寿命。

历代食物本草记载了很多条饮食禁忌条目，现选择主要例子列下，以供参考：

猪肉与羊肝同食。

猪心、肺与殆糖同食。

羊肉与梅子、酢同食。

狗肉与蒜同食。

牛肉与板栗同食。

鸭肉与李子同食。

蟹与柿子同食。

绿豆与榧子同食。

蜂蜜与葱同食。

豆腐与白糖同食。

所举这些例子虽非绝对禁止，但经过实践，所同食味道不爽，食下易发生腹胀、恶心、呕吐等反应。

7．忌食用没腌透蔬菜

冬天，有人食用未腌透的蔬菜而引起食物中毒，这是因为蔬菜中含有硝酸盐成分。在腌制过程中，由于盐量不足。加上腌制的时间不够，没有腌透，使某些还原性细菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的携氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。

8．烂生姜食用大误区