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六十五忌用铝锅长时间烧煮（第1页）

六十五忌--用铝锅长时间烧煮

近年来，随着科学技术的发展，人们发现，现代人体内的含铝量，是原始人的3倍，已超过1b微克，而衰老者脑内铝含量是健康入的4倍。当人体内蓄积的铝超过正常值5倍以上，即可破坏某些酶的活性，引起消化功能紊乱。国内外不少研究人员作了铝的毒性试验，认为铝过多会造成脑组织和智力损害，尤其是神经系统损害严重。本世纪70年代初，美国杜瑞博士提出铝与早老性痴呆有关。1980年，学者波尔发现，老年痴呆者脑内神经纤维变性病灶中有铝的沉积。1982年又发现震颤麻痹患者的神经元中铝含量比正常入高3倍。铝过多还可引起其他元素代谢紊乱。所以，现已公认，长期摄入一定量的铝对健康不利。

那么铝锅中的铝是否会进入人体呢?我们知道，体内微量元素的主要来源是食物和水，而烧煮和盛放食品时，铝餐具中的铝会溶解到食品和水里。我们曾对铝锅等餐具中的铝、铁、锌和铅的溶出量作了观察测定。测定结果，在加水煮沸20分钟后，铝锅中铝的溶出量为铁锅的9．7倍，是搪瓷锅的4倍，锌和铅的溶出量很少，烧煮时加醋，铝的溶出量是不加醋的4．8倍。测定结果告诉我们，铝餐具一般只宜作短时间烧煮之用，用后应立即洗净，较长时间烧煮最好用铁锅。而长时间存放食品应选用搪瓷、陶瓷餐具最为理想，因这类餐具极少含有有害的金属元素。