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一百七十九忌食用病死猪肉（第1页）

一百七十九忌--食用病死猪肉

生了疾病的、病死的、毒死或死因不明的猪，经过屠宰、解体所得的肉称为病死猪肉。人吃了病死猪肉后，很容易发生人畜共患的疾病中毒。在正常情况下，猪的胃肠中隐存有为数众多的细菌。如沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪只生病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血液循环，使细菌在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并且产生毒素。这些病死猪的肉由于发生变质，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透。如果不经高温、高压灭菌，人吃了以后就会因感染而发病。譬如，当吃了因受沙门氏菌感染而病死的猪肉，人就会受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧以及其它并发病。倘不得及时治疗，便会危及生命。

那么究竟如何鉴别病死猪肉呢?首先看肉皮。如果是病死猪肉，肉皮表面有大小不等的红色出血点、斑点或暗红、紫红色疹斑或呈疹块凸起。如果猪皮已去掉，在脂肪和腱膜上也能看到出血点。