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一百六十八忌吃霉变的凉粉（第1页）

一百六十八忌--吃霉变的凉粉

凉粉，一般是由粉块制做的。东北粉块是用70-80％的玉米和20-3U％的豆类为原料，经过浸泡、发酵、变软、湿磨成粉浆后用布滤出而成。新鲜粉块呈白色或青白色，质地细腻，有一定的透明度，无任何气味。但是，若将粉块保存于室内数日，又未及时晾晒通风，在粉块上就会出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑，这种粉块就霉变了。霉变的粉块里含有较强的紫青霉毒索。人若吃了用霉变的粉块作成的凉粉，2-4小时后就会出现恶心、呕吐、腹胀痛现象，严重者还会出现抽搐、昏迷甚至死亡。有人曾作过试验，用含有紫青霉毒素的粉块加水喂饲两只体重各4斤的鸭子，每个饲喂120克后，分别于5小时、6小时后死亡，死前均发生抽搐。因此，夏季的粉块需要妥善保存，发现霉变者，人畜都不可食。

怎样才能知道凉粉是用霉变的粉块做成的呢?感观检查就可以了。新鲜的凉粉是白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色，表层有时可看到发霉的毛丝或有金黄色或青绿色斑点，嗅时有不同程度的酸臭味。手摸时弹性差，易折断。