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一百六十六忌食用拉粘丝的馒头（第1页）

一百六十六忌--食用拉粘丝的馒头

这种现象的出现是因为馒头里寄生了腐败杆菌的缘故，如普通马铃薯杆菌、黑色马铃薯杆菌等。这些腐败杆菌普遍寄生在面粉、面肥、容器或环境空气中，转而寄生到生面坯中。蒸馒头时，这些污染到馒头中的寄生杆菌大部分会被杀死，但由于馒头中心部分受热时间短，有些菌未能被消灭，或者有些菌体以芽孢的形式保存下来。这时，如果馒头存放时间长，又遇外界温、湿度条件合适（一般32～35‘C，水分在40％以上），这些腐败菌就会很快在馒头内部繁殖。这些腐败菌作用后，使原有的疏松多孔的比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转成粘稠的胶结产物。所以掰开这种馒头时，就会出现白色的缕缕粘丝。

已经有粘丝的馒头，如情况尚属轻微，则可以再蒸一下食用，情况严重的就不可再食。所以，在炎热的夏天，蒸好的馒头一时吃不完，最好放在阴凉的地方贮存。或者在做馒头时，往面坯里加一点醋，因为在酸性情况下，可抑制腐败杆菌的生长。