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一百六十四忌忽视饮食中的酸碱平衡（第1页）

一百六十四忌--忽视饮食中的酸碱平衡

人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（Ph值在7．35-7．45之间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。人体体质酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，主要与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切的关系。食品的酸性和碱性，并不是以食品的味道酸就是酸性食物，而是决定于食品中所含的元素种类和数量。食品中含的磷、硫、氯等元素属非金属元素，它们在人体内氧化后，生成带阴离子的酸根。含有带阴离子非金属元素较多的食品，在生理上称之为酸性食品，食品中含的钙、钠、钾、镁等元素属金属元素，在人体内氧化后，生成带阳离子的碱性氧化物，含这些带阳离子金属元素较多的食品，在生理上称之为碱性食品。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面粉、花生、核桃、榛子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，有大豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶类、蛋清，海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。

人体内的一切生理活动都需要酸碱性的相对平衡，否则就会引起疾病。人们在日常饮食中，因为主食都属于酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品就会易超过所需要的数量，或因长期大量食用白糖、过量饮酒等，都很易导致血液偏酸性（酸性体质）。这样不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增高，引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿；软骨病等；老年人则易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等病症。

所以，在日常饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，要吃些蔬菜、水果等碱性食品，控制酸性食品的比例，以使酸碱性能保持平衡，也有利于食品中各种营养成分的充分利用。尤其是在喜庆节日，家人团聚时，人们饮食中肉、禽、鱼、蛋等酸性食品所占的比例较多，更应注意多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以维护身体健康，防止发生酸中毒而引起各种疾病。如果人发烧，感染、休克、抽风、缺氧、外伤、烧伤、失血、失水等或患糖尿病、肾病、肝病时，更要多吃些蔬菜、水果、海菜，并饮茶，以中和体内过多的酸性代谢产物，保持机体正常的弱碱性状态，保护身体健康。