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一百六十三忌食物搭配相克（第1页）

一百六十三忌--食物搭配相克

说黄瓜能破坏维生素C，你乍一听，肯定会大吃一惊，但遗憾的是这是事实。西餐的各种沙拉，只要是加生菜做成的，几乎都要加黄瓜。的确黄瓜没有什么怪味，色泽也好看，用来做什么沙拉都合适。但从营养学来看，它却是个不好对付的家伙。例如，用桔子和黄瓜做沙拉，桔子里所含的维生素C就会被黄瓜所含有的“维生素C分解酶’’破坏掉。若黄瓜和菠菜合吃也一样，菠菜所含的维生素C也会被破坏尽。如果与黄瓜搭配吃的蔬菜的维生素C要被破坏掉，就不如果其他食品来搭配了，例如，可以选择一些不含维生素C的食物来搭配，裙带菜与黄瓜合吃，裙带菜含有丰富的维生素A原、烟酸、钙和碘等，维生素分解酶对它没有丝毫的作用。

含有维生素C分解酶的蔬菜，除黄瓜外，适有胡萝卜、南瓜，这类食品生吃时放些醋，就可以免受维生素C分解酶之害；南瓜无法生吃，加热到50℃以上时，分解酶就死掉了；含维生素C丰富的食品有圆辣椒、菠菜、油菜、草莓、桔子、西红柿等。这类食品同黄瓜、胡萝卜合吃时，最好加热。

食物搭配不当会破坏维生素的情况，除维生素C以外，还有维生素B1。维生素B1在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、火腿等食品中含量较丰富。维生素Bl能辅助淀粉或沙糖等产生热量，是重要的营养素，如果缺乏会使人容易疲劳、情绪暴躁。能够破坏维生素Bl的酶，叫做“维生素B1分解酶”，在蕨菜和蚬、鳅、蟹、蛤仔、文蛤等鱼贝类，及在鲤鱼等淡水鱼类的内脏里含量较多。维生素B1分解酶加热后虽然也会失效，但在生吃鱼类或贝类时必须尽量多拌些醋，或是先放开水里焯一下，分解酶遇酸、遇热就会减弱或失去分解能力。

了解了上述两种分解酶以后，在生食一些蔬菜时，可采取避免维生素损失的搭配方式，如生菜花、芹菜合吃，菜花含有丰富的维生素C、芹菜含有丰富的维生素Bl和维生素B2；黄瓜可和蔓菁合吃，但如果是温室里栽培出来的黄瓜，施用的农药必然特别多，而蔓菁的叶含有的维生紊B：却有助于解除农药之毒，蔓菁的根里的纤维则有助于把毒物排出体外。这样搭配就可免去维生素被分解的弊病。