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一百八十忌吃腌肉中毒（第1页）

一百八十忌--吃腌肉中毒

腌肉能引起较严重的嗜盐菌中毒，嗜盐杆菌是一种在PHs以上的盐性环境中生长的致病菌，咸鱼咸肉是该菌良好的培养基。嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐杆菌，就会破坏肠粘膜，造成胃肠功能紊乱。引起中毒的主要临床症状是：进食三小时后开始感到腹部不适，继而腹痛、恶心，九小时左右腹痛剧烈，同时伴有呕吐、腹泻和水样便，血样便，一日多达数次。吃腌肉中毒除因嗜盐菌所致外，还叫因腌肉保管不好引起肉质腐烂，使肉毒杆菌和其它致病菌孽生而中毒。那么，如何鉴别腌肉的好坏呢?只要将一块腌肉作横断面切开，通过感观即可做出判断。好的湿腌肉切面呈红色，有光泽，质紧密，切面平，均匀而无斑点，无泡沫及肉丝片，酸味、霉味和腐臭味，有令人愉快的香味。好的干腌肉切面平，质紧密，肌肉呈粉红色及玫瑰色，脂肪呈白色和微带红色，质坚实不走油，缝隙见不到绿色斑点；反之，则为腐败变质的腌肉。

为了预防腌肉中毒，家庭烹制腌肉时，无论采取哪一种烹调方法，都应该经高温烹煮15分钟以上，才能达到杀灭嗜盐菌的目的。