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一找好位置再开店（第3页）

开店链接：

为了减少经营活动中的文化冲突，加速经济的融合与发展，我们首先要了解一下我国各区域的文化背景。

中华民族有着区别于国外的传统文化，历史悠久，地域辽阔，人口众多，因此又形成了各具特色的亚文化群。其实，无论何种文化定位，都能营造出一个主题，在此主题下，又营造出相应的环境和模式，从而烘托出一种氛围和情调，以此产生吸引力。在独具匠心的环境中，在鲜明的文化氛围中，市场上陆续推出具有各种文化特色的餐饮。

1。北京板块——皇家文化。北京是有500多年历史的文化名城；不仅仅是祖国的首都，更因为它那浓郁的文化气息和悠久的历史而吸引着国内外的人。

2。上海板块——海派文化。提起上海人，人们往往想到一个词——精明。然而也许是历史原因吧，解放前的大上海是东方的金融中心，解放后的几十年，上海上缴中央的财政占了全国的1／6，曾几何时，上海货是全国最信得过的品牌，也难怪人家骄傲。

3。山东板块——齐鲁文化。黄河水养育了山东人，在齐鲁大地上曾出现了影响整个中国几千年的人物，如孔子、孟子、孙子、墨子等人。其文化底蕴可谓深厚，然而山东人除了具有豪爽、诚实和直率的性格外，还具有“登东山而小鲁，登泰山而小天下”的宽广胸怀和豪迈气概。

4。川渝板块——巴山渝水。在现代化的今天，四川人具有长远的眼光和宏伟的气魄。以长虹为例，“太阳最红，长虹更新”，“以产业报国，振兴民族工业为己任”就是这种精神的写照。

5。广东板块——岭南粤菜。也许是由于远离中原，也许是因为地处沿海，形成了广东人特有的精明能干，以会做生意而著称，也正是如此，才使广东成为全国向它看齐的经济排头兵。

定位决定成败

每一个餐饮店都需要经过专业系统的综合定位，这些定位涉及到多方面的学科，但总的来说，在什么样的客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。所以，准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。

陈华在广州打工，最终决定自己也要起步创业，于是想着自己开个餐饮店。眼看着广州的餐饮市场一片繁荣，他也知道市场的竞争十分激烈，众多的餐饮经营者也都在暗下工夫，他在想如何保证自己在市场的鏖战中站稳脚跟，并立于不败之地呢？自己来广州后，受到的触动很大，思路也终于被激活。

他明白做餐饮首要的问题是什么？是经营前的预测定位。定位是什么？就是如何让自己的产品在消费者心目中实现区隔划分。简单地说就是自己的餐饮店卖什么、怎么卖、卖给谁、谁来吃、吃什么、怎么吃、吃完以后怎么样，感觉如何？陈华经过一番的调查，了解到目前餐饮企业经营的市场预测定位关系到餐饮企业怎样在激烈的市场竞争中占有一席之地，怎样使自己的企业长盛不衰。

他很清楚，定位与市场调研密不可分，在这之前他需要花费很多时间对经营前和经营中的许多方面进行市场调查，以对自己所经营的餐饮店确定目标客户，确定开店的定位、装饰的形式及格调，确定经营的方式，取一个好的名号，制定菜单、价格、营销与推广计划等。

通过调查，陈华客观分析实际经营中会出现的影响经营的要素，详细进行分类、选取、测定、统计、分析以便在今后的经营中规避可能出现的风险。

最终，陈华终于如愿以偿，开了一家属于自己的餐饮店，他们所服务的河南老家就是以在粤的河南籍人士及对中原千年饮食文化神往的消费者为目标客户，专心专注做好地道的河南特色，开业以来的实践证明，他在广州站稳了脚跟。

开店秘笈：

1。准确定位是餐饮经营的首要环节。天时不如地利，准确地选择地理位置，是餐饮企业经营成功与否的第一要素，如果你有了地利的优势，你就等于找到了一个聚宝盆。在定位时，应对周围的酒楼分布情况、经营品种、风味特色及效益、承租年限、周围餐饮的条件、周围单位、企业、居民及顾客阶层的情况，对交通的方便性，停车位的多少、每日的客流量、车流量以及你所承租房屋的结构等问题进行综合的分析，然后再决定在该地能否开餐饮店。

2。准确聚焦你所预测的目标客户。每个消费者都有自己的理性选择。他们会根据自己的消费能力、口味需求及消费习惯来选择到哪里吃饭。餐饮企业应该将你所经营的品种有针对性的选定部分目标客户，并不要强求满足每一个消费者，只要你有针对性地对你的目标客户服好务，你就会稳操胜券！

3。企业要维持生存与发展，必须准确定位餐饮企业的卖点。卖点是什么？就是你的餐饮企业所经营的特点，也是你的经营特色，每个餐饮店都应该结合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。

确定目标市场需求

某餐饮店黄先生就很好了抓牢的市场需求，黄先生经过市场调查，认为白领餐饮市场需求大，于是就开设了商务套餐。

黄先生在确定市场时，了解到，目前在公司里工作的本地职工以及外籍和外省籍职员不下百万之众，进驻商务楼的企业绝大部分不设食堂，员工午晚餐便没了着落。同时，这些企业的员工收入普遍较高，追求用餐的质量、环境、服务和特色，商务套餐便得以落地生根，并悄然蔓延已成燎原之势，甚至连一些四、五星级的宾馆饭店都不嫌生意小而纷纷抢占市场。

黄先生开玩笑说，商务楼盖到哪儿，“商务套餐”便跟到哪儿，不厌其烦地演练着相同的“盯人战术”。其实黄先生说的也有一定得道理，在他经营该餐饮店以来，来吃饭的，或孤身一人，或三五成群，大多具有共同的特征：年轻、舍得花钱、注重品位，头颈里还少不了一张胸卡……这些来自附近诸多商务楼中的上班族，便是该餐饮店商务套餐的最大消费群体。

黄先生说道，一份套餐，分量适宜；三四小菜，荤素相宜。在这炎炎夏日中最可人的，无疑是餐饮店那一块甘甜的西瓜。同时，黄先生说这里每天的套餐各不相同，免得天天赏脸的老食客们腻烦了。这是他们餐饮店商务套餐的经营之道，让老主顾常尝新。

与其他的商务套餐相比，黄先生的商务套餐无论在品种还是品位上都极具有创新。从品种而言，不仅中餐的各帮各系都沾了边，各种欧式风味也被广泛采用；从品位而言，在装潢设计，甚至背景音乐等细节，都下足功夫。

黄先生最后总结出：目前，不再有公共食堂的拥挤，不再是焦急等待的无奈，商务套餐的制胜法宝不是价格抑或品质，而是那对深刻洞悉着悄然变革中的市场需求的商业眼神。

由此，黄先生赢得了众多顾客的好评。

开店秘笈：

餐饮店的良好形象，来自于经营商的塑造，其最终目的，使为了达到目标消费者理解和认识，并接受餐饮经营商的活动。

1。餐饮店的规模及提供的利益。大型餐饮经营商可以根据餐饮店规模大、综合服务能力强、为消费者提供一揽子购买的利益进行定位，吸引有多方面需求的消费者。

2。提供店内产品的质量与价格。餐饮经营商提供的产品质量高，价格水平高，可塑造优质优价的形象；提供产品质量高，价格水平相对低，突出物美价廉的形象；提供的产品质量低，价格水平也低，可建立廉价餐饮店形象，从而吸引对产品质量及价格有不同需求的消费者。

3。消费者类型。餐饮经营商通过市场细分，选择了某一部分消费者为目标顾客，可以直接以这部分消费者的自我认识特点定位。

4。多重性系统。这是餐饮经营商面向几类消费者服务，或消费者的多种需要服务。餐饮经营商根据餐饮店的多功能，以及兼营策略，将服务对象的范围拓宽。