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一找好位置再开店（第1页）

一、找好位置再开店

“民以食为天”，可见餐饮在人们生活中占据着重要地位，也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个长青的行业，但并不是每一个餐饮店都生意兴隆，如今遍布于大街小巷的餐饮店，在激烈的市场竞争下，也出现了“几家欢喜几家愁”的局面。这要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征，做好相关的信息调研，给自己的餐饮店一个明确定位，可以说，前期缜密的市场调查和综合分析，是开辟餐饮店美好前景的重要基础。

有什么样的顾客开什么样的店

要想在众多餐饮店的激烈竞争中成功，必须要进行准确的顾客群定位，清楚自己的目标市场。

当找好一个理想的店铺场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、支出进行调查，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽查收集顾客的有关信息，从而明确餐饮店的具体目标市场。

不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。

“你好，这里是优米宝宝餐饮店，今天想吃点什么……”邹先生每天除接待四方过往的宾客外，还要接上百个订餐电话。起初他每天都骑着电动车，背着客户所定的盒饭，穿梭在建设大道上多家写字楼之间。

在整洁的饭盒箱，外面还包着一件厚厚的外衣，提高保温的效果，盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。当然，这些创意也跟妻子陈女士的细腻有关，这位贤内助时常会想出各种新点子，给盒饭的销售“助力”。

邹先生原本是写字楼里的IT白领，具有相对不错的优厚待遇，但在当今创业热潮的推动下，在许多成功者创业故事的感染中，毅然放弃华为的职位，开始迈步走向自己的人生创业之路。

2007年中旬，邹先生的创业梦想启程，他摇身一变成为餐饮店老板，专门为建设大道金融一条街上的大楼供应盒饭和餐饮，他给餐饮店取名“优米宝宝”。开张第一天，邹先生和妻子六点半就起床，到各个写字楼门口发宣传单。刚开始，两个人都觉得放不开，生怕碰到以前的同学、同事。可想想生意，两个人又重新鼓足勇气继续发，“传单的效果不错，有顾客订餐，还有熟人上门。”

开业之初，餐饮店生意冷清。妻子点子多，她建议邹先生多做些宣传和促销，比如到写字楼散发订餐卡片，首次订餐给予优惠等。盒饭分量足、送餐速度快，服务态度好，很快“优米宝宝”的名气在写字楼中渐渐传开了，很多白领反映他家的小黄鱼和回锅牛肉很好吃。

为了稳定客户群，妻子又想了一个新点子，给写字楼里的客户派送赠品，凡是订满18份盒饭，就可以兑换一个可爱的暴力娃娃公仔。五一推出这个活动后，吸引了很多女性白领的兴趣，餐饮店的盒饭销售额节节攀升，短短半年的时间，已兑换了500多个娃娃出去。趁热打铁，邹先生不断扩大送餐范围，还聘请了十几位帮手。妻子也辞职来帮他，每天一起出去采购原料，做市场策划。最近，优米宝宝还进驻了解放大道商圈的写字楼。

现在的邹先生已有了一颗平常心，餐饮店是无心插柳柳成阴，他说会好好珍惜这份来之不易的成功。

开店链接：

1。按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

2。按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

3。按消费心理分析。便利的心理，服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群；新奇的心理，具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐饮店环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

价廉心理，具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高；舒适心理，每一位顾客在用餐时都希望餐饮店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

制定合适的价位

餐饮店的成功与否，在很大程度上取决于定价的合理性。定价策略是市场营销中一个非常关键的组成部分。价格通常是影响交易成败的重要因素，同时又是市场营销组合中最难以确定的因素。企业定价的目标是促进销售，获取利润。这要求经营者既要考虑成本，又要考虑消费者对价格的接受能力，如此才能良好的拉动市场，并起到为餐饮业服务树立形象的作用。

某餐饮店是一家位于杭州某小区附近的中型餐饮店，一共有两层，可以容纳50～60人就餐，在小区周围的近十家餐饮店中算是比较大的一家。然而遗憾的是，这家餐饮店因价位上的定位失误而打出转让的消息。

2008年7月，做建材生意的张亮想开一家小型餐饮店，在杭州某小区附近看到有一家餐饮店要转让的消息，迅速与陈老板取得了联系，很快就谈妥条件，接手了餐饮店的经营。

经过一个多月的筹备，2008年8月，该餐饮店就重新开业。正像张亮预料的那样，开业期间的生意很不错，多数吃饭的人都是冲着平价烤鸡来的，20元一只的烤鸡一天能卖出100多只。为了留住顾客，张亮还为每个顾客免费赠送一份鸡翅和鸡汤，而那些“特价”菜果然也大受欢迎。

半年过去了，该餐饮店的生意依然不错，每天晚餐高峰期基本都是满座，人气很旺，着实拉走了周围几家餐饮店不少的客流。唯一让张亮不太满意的就是盈利不是很多。由于烤鸡定价比较低，特价菜比较多，扣除餐饮店租金和人员开销，该餐饮店的利润并不多，但可喜的是，从开业的第一个月就是盈利的。

2009年1月，为了提升盈利水平，张亮做出一个冒险的举措，就是全面提高菜品的价格，取消特价菜。例如，平价烤鸡一下子从20元提高到28元一只，腰果鸡丁从15元提高到25元等，平均提价幅度超过50%。并且以前赠送的鸡翅和鸡汤也悄然取消，一元一碗的米饭，也从中碗换成了小碗。

由于当初培训过的一批服务员相继离开，后来又仓促招聘了一些服务员，在没有进行培训的基础上就上岗，这也给后来的惨淡经营带来了隐患。

2月开始，就不断有顾客就部分“特价”菜涨价的情况进行“投诉”，但没有经验的服务员只是很生硬地解释为“以前是赔本经营，现在调整价格是恢复正常的水平”。这导致很多顾客当场表示以后绝不来这里吃饭。

涨价后的一个月里，虽然烤鸡的销量下滑了60%，但整体的盈利额却还有小幅的增加。然而，从2月开始，该餐饮店的生意就一落千丈，大量的回头客不见了，晚餐高峰时的满座情景成为云烟往事。虽然，张亮也试图重新推出一批“特价”菜，但顾客始终没有明显的提升迹象。没有了客流，日常的经营难以维持，经过几个月的煎熬，失去耐心的张亮决定放弃该餐饮店，终于在2月的最后一天正式宣布停业，挂上了转让的牌子。

市场是讲究规律和法则的，适中的价格是赢得顾客信任的一个重要方面，价格的确定绝不可盲目而为，如果经营者凭自己的一时冲动而胡乱抬升价格，必定会刺激和损伤顾客的消费心理，也必将受到经济市场的制裁。

上述餐饮店由开张到闭门转让的情况就是一个鲜明的例证。如果价格确实需要调整，也应该有策略、有方法、讲步骤的做好相关宣传工作，做适当的调整。由于影响餐饮店的定价因素很多，如市场需求、竞争环境、市场发展等经营者无法控制的因素，给餐饮店定价带来了很大的变数。因此，在定价时应充分考虑到适中。

开店秘笈：

1。以成本为中心的定价方法。

即餐饮店根据成本来确定食品、饮料的销售价格。通常这种以成本为中心的定价方法，包括两种不同的具体方法：

（1）成本加利润定价法

即按成本加预期的利润而制定的价格，这种定价体现了以产品价值为基础来定价的原则，是基本的、普遍的，也是最简单的定价方法。