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豆叶菜　是平定、阳泉一带群众腌制的一种佐餐小菜，吃着清凉可口，具有多方面的功效。据说煤气中毒的人喝一些豆叶菜水可以起到镇定作用。若喝一些用豆叶菜熬制的小米菜汤，加上一些生姜、大葱丝则具有开胃的功效。二、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

晋中地区有的人家招待贵客一般都要备4至8个菜（荤素各半），有的人家用十二碟、十大碗的上席招待客人。通常有三圆盘、火锅子、八大碗（四荤四素）、九大碗（四荤四素再加一甜食，外加两炒两烩）、十大碗等。还有更丰富的上等酒席，碗菜有烧肉、肘子、酱梅肉、米粉肉、小酥肉、红焖肉、红炖肉、清蒸丸子、清蒸羊肉、红烧鱼、红焖鸡、海带肉、虾米白、甜江米、排骨肉、烧烩等。炒菜有炒肉片、过油肉、炒肉丝、苜蓿肉、炒肉丁、焦熘里脊、糖醋丸子、糖醋鱼、红烧鱼、油酥鸡、熘三样、烩三仙、拔丝山药、拔丝红薯等。冷菜常见的有酱猪肉、猪头肉、香肠、蛋卷、肝花、小肚、徘骨、鸡块、炸花生、虎皮花生、粉条、豆芽、粉皮、腐竹油菜、黄瓜豆腐干、石花菜等。不过一般人家由于受经济条件的限制，不论质量与数量都是空有其名，故有"十碗九灌肠"之说。

忻县、定襄一带赠送给老年人食品一定要送单数，比如送7个寿桃、9个蒸馍。若赠双数则为失礼（因送已故之人的祭品才是双数）。近些年来已没有这些讲究了，馈赠食品多为糕点。

2．婚姻食俗

太原南郊一带定婚时，男方要抬食盒到女方家，内装糕点、油饼子。女方要将此饼子分赠给亲友共食，以示小女已婚配。

忻县一带，新娘娶到家后吃的第一口饭必须是新郎含过的，象征共同生活的开始。有的是同用一只餐碟，或同一汤匙，有的同饮一杯合欢酒，有的同饮交杯酒。三、特殊食俗

太原市有些地方让小孩吃乞丐要下的食物，叫做"吃千家食"，表达父母希望孩子健康成长的心愿。

还有些地方，老人棺材做成后，出嫁女儿与重要亲戚都要前来庆贺，携带糕点、罐头、酒等礼品。子女还要向棺木与木匠行跪拜礼，并要赠给木匠喜钱。礼毕后要设酒席招待木匠，老人坐上座，工匠居侧。

晋东南食风

晋东南地区包括长治、晋城两个省辖市与19个县区。丘陵广布，平川极少。农作物以玉米、谷子、高粱、豆类为主，小麦次之。一、日常食俗

日常饮食具有粗粮细作、花样繁多的特点。常用的成品粮是玉米面（玉面）、小米、玉米疙剩（玉米加工时筛剩的米粒状碎瓣）、米面（小米磨成的面粉）、豆面（用黄豆、黑豆磨成的面粉）、小粉（用玉米面和高粱面制成的面粉）、黍米、黍米面、白面。其中玉米面占绝对优势，小米次之。小粉不能单独制饭，常与其他面粉掺合起来食用。黍米是杂粮中最好吃的粮食，由于产量低，不易消化，平时很少食用，只在年节改善饭食用。近些年来，城镇中白面已成为人们日常的主食。

主食类：大致可分为三类，即普通饭、改善饭，风味饭食。

普通饭多用杂粮制做，用煮制法的又可分为粥饭、臊子饭，汤饭、干粮、炒饭五种。

焖饭　是用小米制成的特硬粥饭，也叫小米稠饭。

稠饭　用小米和玉面混合制成的半流状粥饭。

圪剩稠饭　用玉米圪剩充米制成的稠饭。

捞饭　先将小米煮胀，捞出来换锅焖熟。因为比较干硬，又称干饭。

红豆稠饭　用小米和红豆制成的半流状粥饭。

菜稠饭　用南瓜、方瓜、胡萝卜、山药蛋等蔬菜与小米制成的粥饭，可以加少许盐。

瓜糊饭　俗称"瓜糊涂"，以玉面、南瓜或方瓜加盐制成。

上述各种粥饭，除加盐味的外，均以小菜助食。稠饭主要用作早饭，其余多作午饭。

臊子饭即浇卤面食多　用杂粮面制作。

玉面条（玉面拔子）　将王面、小粉及少量榆皮面搀和起来，用温水揉和成面团，擀成短面条。也可将面团揉成长坨，用后手掌压薄，双手持刀背剔作条状（这种玉面条又称打抖子），煮熟即成。

玉面饸饹　成分与玉面条相同，只是多加些榆皮面，用饸饹床压制下锅（当地关于饸饹的概念，一般只指玉面饸饹）。

三合面亲　以白面、豆面、小粉各三分之一制成面条。

鸳鸯拔子　用玉面拔子与三合面条混煮而成。

捻鱼　成分与玉面拔子相同。制法是将面团或用剩稠饭搀和小粉制成的面团，用手揪作樱桃大小的面豆，用右手拇指就左手掌将面豆捻成刨花状煮熟。冬季多浇上丰肉臊子，称为佳食。

面条　用白面制成，分刀切面和神面两种，常用来待客。

臊子饭　常见的是玉面拔子、三合面饸饹、三合面拔子。多在午饭时吃。

小米稀饭（米汤）　锅中煮小米、豆制钱钱。煮熟后用小菜助食。一般作晚饭。

玉面煮饼（煮疙瘩）　有干面煮疙瘩和湿面煮疙瘩两种。用温水和玉面（谷子面也可）捏成小圆饼或长条状，用清水或稀米汤煮熟，连汤食用，多做早饭。

和子饭（调和）　用小米、面条与蔬菜混煮。面条多以三合面粉或粉豆面粉（小粉和豆面搀兑的面粉）制成切得极细。只用盐和醋调味。多做晚餐用。