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3．生育食俗与寿诞食俗

产妇在月子里一般忌食肉和稠食。但保德县一带，妇女坐月子就可以吃羊肉。

婴儿诞生后第三天，姥姥、姑姑要来道喜。姥姥给面马蹄馍一份，姑姑赠礼不拘。主家招待吃面，称"三日面"。婴儿诞生12天，姥姥要送米面。办满月时，亲朋都要备礼来贺喜，姥姥家赠的礼物最多，除婴儿衣物外，还有斗米、斗面、面片干粮、花馍、鸡蛋、红糖等。一般亲友要赠送布料、锁线、白馍等。主家要设酒席招待。有的人家动辄要摆二三十席，一般人家也要吃较讲究的饭菜，称为"吃喜"。另外到39天、100天都要庆祝一番。从周岁起，逐年过生日，一直到15岁开锁为止。过生日要吃长寿面条（白面条）。

年满60岁（有的地方50岁〕的老人，儿女们就开始为其祝寿，要给老人敬献寿桃、寿面、点心等，现在多为寿糕。

4．丧葬食俗

老年人从死亡到埋葬的程序，山西各地大致相同，分为停尸、报丧、入殓、奠灵、出殡、服三等。五寨县，讲究的人家从死人之日起开始禁荤，谓之"敬孝把斋"。

平鲁县一带，亡人入殓后，棺前要设灵桌，摆上"倒头"捞饭、祭鬼馍馍、照世灯等祭物。保德、河曲一带，出殡这天早饭要吃得特别早，内容是红粥、油糕、面条。饭后进行祭奠活动。祭品有用17个馒头（每个约用0．5公斤白面）的，也有用九个点心、猪、羊等。应县祭品则是120个白面馍为一架，有的送半架，外加猪头、面鱼等食品。宁武县的一些地方祭品分大祭、小祭。大祭预备12个面马蹄馍及猪、羊、鸡三牲，小祭用2．5公斤白面做成12个馍。

五寨县在开吊之日要放出冲天纸一串，在引魂幡上悬挂苦命饼、打猪馍，说是供亡者路上的食用。有些地方送纸毕（烧化为死者准备的纸车、纸马、家奴等），要备红豆稀饭（红豆、菜豆、红高粱、蚕豆、软米、小米煮制而成），在天亮前让孝子提一罐红汤从家门直洒到坟地，待天明开早斋，喝红豆稀饭，上四素菜（由豆芽、白菜、豆腐、黄瓜、粉皮、青椒、葱花等制成），主食是软米油糕。

宁武县一带，出殡前要设宴招待参加祭奠的亲友，吃素席。有的地方在安葬后第二天早晨，孝子携带柴、炭、熟食到墓地吃饭祭奠，意思是结庐守孝，迷信说法是给死者安锅。应县一带在服三（出殡次日）孝子齐吃爬山糕，然后在坟上给死者安灶，用砖垒一个象征性的灶门，下埋砂锅等。过三周年时吃圆糕（不论馅是什么，糕要捏成圆形）。50年代后，葬礼由繁就简，基本上废除了迷信色彩，甚至不穿白、不吃席，开完追悼会后便埋葬。

5．迁房建屋食俗

建房造屋是农村中一大喜事。破土动工时要看吉日，亲友乡邻要来帮忙，主家要设宴招待。上梁时要看吉日，张贴对联，鸣炮祝愿，亲友邻里要送面桃祝贺，俗称"扶梁"。房子压栈时，亲友也要来帮忙，主家要用酒食招待，丰盛可口，故有"上梁馍馍压栈糕"之说。房子落成后，主要亲朋要携带器皿酒食作礼节性拜访。迁居新宅，亲朋好友也要祝贺乔迁之喜，主家也要设酒席招待一番。

晋中食风

晋中包括太原、忻定两大盆地及周围山区。农作物以小麦为主，辅以高粱、玉米、谷子、豆类等杂粮。一、日常食俗

本地区一般是一日三餐。城镇居民以白面食品为主，农村吃白面食品也很普遍。因此，这一地区群众制做白面食品的花样极多，常达数十种。例如蒸煮类食品有剔尖、擀面、揪片只、切疙瘩、拉面、削面、馎饦儿、片儿汤、饺子、花卷、包子、蒸馍、豆包、蒸饼等；烙烤类有烙饼、火烧、春饼、脂油饼、起面饼、油摊摊等。

粗粮制品更是名目繁多，有擦尖尖、抿圪斗、纳钵只、蘸片子、圪搓搓、腾圪搓、剔拨菇、蒸角儿、煎饼、散面粥、干粥、稀粥、拌汤、炒面、面茶、捞饭、糊糊、不烂只、窝窝头、煮疙瘩等。

太原一带农村，俗有"早饭饱、午饭好、晚饭少"之说。早餐简单。太原以南地区，早餐通常是小米稀粥、拌汤、汤面之类，辅以蒸馍、包子、饼子、不烂只、玉面窝窝，佐以咸菜、酸菜等，也有常年吃三米面煮尜尜的。午餐，多数家庭以面食为主，如擀面、抻面、揪片只、擦尖尖等，或以包子、蒸馍、烙饼等调剂，面食的调味以醋、盐为主，兼用酱油、葱花、姜末、辣椒。菜肴只有一两个小菜。晚饭多力稀食，少数辅以干粮，故有把晚饭称为"吃添摆"之说。

太原以北地区，早餐多是糜米面窝窝、玉面、茭子面窝窝及蒸山药蛋，辅以豆面拌汤或小米米汤。午饭多为捞饭或杂面面条、高粱面鱼鱼儿，晚餐多为和子饭，辅以高粱面、玉米面窝窝。近年来，人民生活有了改善，白面逐渐成为主食，辅以大米、莜面。咸菜已不是主要的佐餐菜，肉、蛋和各种新鲜蔬菜己成为人们日常饮食的组成部分。

现就当地人民群众喜食的面制品及其他风味食品介绍如下。

主食类：

剔尖　将白面和成软面团，饧半小时，用和面棍反复掺搅至面发光为止。用剔板盛面，使铁筷逐根剔入开水锅内，熟后捞出，调以臊子及调味品即可，类似北京的拨鱼儿。

擀面（切面）　和面要硬，以刚能揉在一起为宜，饧好后揉光，用擀面杖擀成约2至3毫米薄片，折叠成条，再用刀切成细条，入沸水锅中煮熟捞出，浇上臊子即可。

神面（拉条只）　和面时加入适量的盐和碱，调成软面团，然后盖上湿布饧半小时，拿到案上揉成长条状，两手抓住两头在案板上摔打，粗细均匀时放案板上，撒上干面粉，对折成两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在面条的另一端，悬空拿起，双手同时用力神拉，上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面，最后将面拉成细条状，揪掉面头下锅煮熟，捞出后浇上各种臊子。

刀削面（因形似柳叶，俗称柳叶面）　用温水和面，和好后饧半小时，揉成长方形，一手托面，一手持刀。先从面块的下端中间开刀，第二刀由开口上端削出、逐刀上削，削成宽厚相等的三菱形面条，连续入锅，煮熟即成，捞出后配上各种荤素浇头。

揪片儿（攫疙瘩）　有两种做法，一是把面团擀成片，切成3厘米多宽的长条形面块，然后用手一片一片揪入开水锅内煮熟。另一种方法是和成软面，饧好后挂上水或油，用手按扁，一片片揪入锅里，沸水煮熟即可。

馎饦儿（形如猫耳）　白面、荞面都可制作。做法是将饧好的面团搓成小拇指粗的长条，一手夹面，一手以拇指、食指、无名指揪成小块，置于夹面手的掌托处向前一推，成薄片，并自然卷起，入沸水锅中煮熟，浇上臊子即可。纳钵只（饸饹）将高粱面加适量榆皮面，有时也可与白面、豆面掺和后加水，和成面团，放入纳钵（饸饹床）中，挤压，由底孔中挤出面条，流入沸水锅中煮熟，浇上臊子即成。

擦面（擦尖尖）　用高粱面、豆面加少量白面掺和在一起，温水和成面团，用手掌把面块放擦**挤压入沸水锅内煮熟，吃时佐以酸菜。

剔拨菇　与剔尖相似，不过多是高粱面制品，是太原以南农村常年食用的一种午餐。

副食类：

大肉片汤　是用煮肉的汤煮入白面片，加入调味品，熟后盛入碗内，每碗放入一片糟肉、一片烧肉、两个徽州丸子，撒上葱丝、淋上香油即成。

老豆腐　是晋中城镇居民冬季较理想的早餐，吃时碗中要调入韭菜花、辣椒油、盐水、香油等。

碗脱（碗托）　其色白亮，质嫩，是晋西北、晋中人民下酒必备的上等冷菜。做法是取头遍荞麦面，用水调成糊状，舀入碗中，用急火蒸至半熟，用筷子搅一搅，以防沉淀，蒸熟后冷却切片，佐以醋蒜食用。

灌肠　将猪肠子洗净去油，装入荞面糊至半饱，两头扎紧，放入笼内。用急火蒸至半熟，用竹签扎孔放气（防破裂），蒸熟后晾至半冷，调以姜、蒜、盐水（忌用醋，否则有猪粪味），即可食用。