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近三四十年来，随着破除迷信活动的开展，祭祀的习俗已逐渐消失。三、礼仪食俗

1。社交礼仪食俗

凡有亲朋到家，必举行酒宴。《黑龙江述略》记载："江省风俗朴素，嗜酒之外，饮馔极菲。"后来日渐奢侈，颇为讲究。《讷河县志》记载："饮食竟以丰厚（为优劣），今日宴会乡民非八八席即六六席，绅宦非燕菜翅子全席即海参全席，以视古之王公则仍侈矣。"这说明比从前的王公贵族还奢侈讲究。《柳边纪略》也记载了这方面的奢侈之风："宁古塔宴会，以十二簋为率，小吃之数亦如之，争强斗胜，务以南方难致之物为贵。一席之费，大约值三四百金。满洲则侧用特性，或猪，或羊，或鹅，其费更甚。"在宾客的座次、上菜的顺序、劝酒敬酒的礼节、行令的内容及方法等方面都形成了一定的习俗。讲究男女老幼、尊卑的关系，或祈福、忌讳等。《柳边纪略》云："满洲有大宴会。。。。。。每宴客，坐客南炕，主人先送烟，次献乳茶，名曰奶子茶；次注酒于爵，承以盘，客年差长主，长跪以一手进之，客受而炕，不为礼，饮毕乃起。客年稍长于主，则亦跪而饮，饮毕客坐，主乃起。客年小于主，则主立而酌客，客跪而饮，饮毕起而坐。与席少年欲酌同饮者，与主客献酬等。妇女出酌亦然。是以不沾唇则已，沾唇则不可辞，盖妇女多跪而不起，非一爵可已。又客或惧醉，则主不呼妇女出，出则万无不醉矣。凡饮酒时不食，饮已乃设油布于前，名曰划单，即古之食单也。进特牲，以解手刀割而食之。食已尽，赐客奴，奴席地坐，叩头，对主食不避。"一般人家虽没这么讲究，但也注重请客人坐正座，主人或老人陪客。晚辈人或儿媳、姑娘不与老人、客人同席，要站在门旁侍奉客人，随时为客人添加饭菜。

蒙古族招待客人最讲究的是吃全羊，蒙古语叫"布和勒浩尼"。吃全羊分煮食法和烤食法两种（详见内蒙古卷）。

2．婚姻食俗

《尤沙纪略》记载："各部落聘妇，例纳牛马。。。。。。。先以羊、酒往，如赘婿。"凡求亲过彩礼都必须用酒。举行婚礼时，要举办酒席。洞房之夜，新婚夫妻要吃"合欢酒"或"交杯酒"。婚后第三天要回门，要给岳父母携带礼物，必送酒，否则视为不敬。

乡间食风

一、日常食俗

黑龙江历史上，曾被称为"北大荒"，如今则被赞许为"北大仓"。经过数十年的垦殖，这里已成为我国主要的小麦产区之一。小麦质量好。《龙沙纪略》云："艾浑麦面，甘香胜中土所产，作饼松美。"稻米产量不多，但质地优良。大豆产量常居全国各省区之首，是黑龙江人的主要食油来源，并且可以制作出各种豆制品和调味品大酱、豆鼓等。其他如荞麦、燕麦、粟米、秫米（高粱米）、黍米（即糜子，又称大黄米）、玉米（苞米）等、产量皆可观。

黑龙江各地农村，平常都是一日三餐。但在冬春农闲时，多有只吃早晚两餐的。而在春夏农忙时节，除一日三餐外，还有吃贴晌饭的习惯。早饭，一般都比较简便。午晚两餐则比较丰盛。农闲时，早餐多是大子粥配以咸菜或其他现成的菜品。农忙时，早餐多食干饭或面制品；午餐常食小米干饭、黏豆包等抗饥耐饿的主食。夏季午餐或贴晌饭，多吃捞水饭及各类干粮。

农家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。吃饭前，于炕中间摆上饭桌，用抹布擦拭一遍。全家老少盘腿围坐在桌子周围。有老人之家，老人坐在炕里或炕头上，小该坐在老人两旁或炕里。个头小的孩子有坐小凳的，也有双腿跪着的。儿子、姑娘或媳妇则坐在桌子两侧或炕沿边上，好随时上菜饭或给老人、孩子盛饭、拨菜。上菜时，一般先在桌上摆好咸菜、大酱及可供蘸食的新鲜菜蔬或冷荤，然后盛饭，并端上热乎乎的熬、炖莱肴。于是，全家开始动筷。这种炕上设桌的就餐形式，适合北方的气候特点，对老人、孩子、体弱多病者就餐尤为方便舒适，故至今仍沿袭此形式。

主食类：龙江的庄户人家，过去主要吃粗粮，常见者有苞米糙子、大饼子、窝窝头、小米饭和高粱米米饭。大米和白面（麦粉）为细粮，旧时为富庶人家、官宦人家享用，黎民百姓只有到年节方能吃上一顿大米饭或吃顿饺子。常见的主食有：

（1）米饭类：

干饭　乡间常用小米、黄米、高粱米、苞米子等杂粮制作。除少数人家采用焖制法外，多数之家用蒸法。《延寿县志》有这样的描述："将米淘净，投釜内滚水中，煮熟，用市篱捞入盆内，再置釜中炖好，或入釜蒸之，是为于饭。"旧中国时，东北军阀士兵勒索老百姓常说的"打粳米，骂白面；不打不骂，小米于饭"的俚语，说明大米干饭是极贵重的。

二米干饭　即用两种杂粮混合蒸制而成。还有以一种米粮为主，再加入部分豆类粮食焖制的各种豆饭。

捞水饭和烩饭　将干饭蒸熟后，捞出放冷开水中浸凉食用，即"捞水饭"，多在夏季食用。烩饭是将食剩的凉饭，放入肉汤中加些菜蔬之类和调料，煮沸后食用。荤油拌饭是在热饭里拌上预先炼制好的含有花椒、葱、蒜、姜等作料的猪油，然后食用。这后两种食法乃满族遗风。

米粥　常食用的粥品有大米粥、小米粥、高粱米粥和大子，其中大子粥颇受人们喜爱，再加入大芸豆，就更招人喜爱了。民间流传有"苞米子大芸豆，越吃越没够"的俗话，足见大子粥饭香诱人。小米粥又是龙江农村妇女产后必食之食。

（2）面食类：龙江农村吃面食不如吃米食那样普遍。但对以各种黏米面制作的面食品，却嗜爱至深，常作为节日或农忙时的主食。其制品主要有黏豆包、黏切糕及其它各种黏饽饽（如苏子叶黏饽饽）。这些黏面制品的最大特点是粘滑筋道，食后耐饿抗饥。其原料主要是大黄米和小黄米。制作时，先将黏米放入缸内，加水沤泡至酸，捞出放在水磨上，磨成水面，再接各自的操作方法，加工成不同的黏食。苞米面也是农村常食之品，主要用以贴大饼子，蒸发糕，作窝窝头等。大饼子制作，取苞米面与豆面接三比一混合和面，贴热锅帮上蒸烙而成。成品色泽金黄，底有嘎渣儿，食之香脆，人多喜食之；新出锅者，品味尤佳。发糕是苞米面加水和面，经发酵、使碱，入锅以急火蒸熟，质地松软，口味甜香，易消化。麦面食法与其它地方基本相同，无特异之处。

副食类：

（1）蔬菜类：龙江地区受自然条件限制，蔬菜的季节性较强，农村尤为明显。冬春两季菜极少，初春更少。开春时，农家多吃土豆、萝卜等头年未吃完的窖藏蔬菜及晒制的干菜、腌渍的各类咸菜。熟制方法多用熬、炖、煮等。有的人家缺油，则常以米汤熬煮，春末时，农村方有羊角葱、小白菜、生菜、小水萝卜等少量鲜菜。为补其不足，妇女、儿童常到田间采集小根蒜、婆婆丁、曲麻菜等野菜佐餐。食法多蘸酱而食。

入夏之后，菜蔬日渐丰富。菠菜、韭菜、西胡芦、豆角、茄子、西红柿等纷纷上市，品种繁多，价格便宜，食法也多。如菲菜，乡间习惯吃法，除炒或切未制馅包饺子、烙饸子外，有的还制成韭菜酱；菠菜多拌、炒或制汤；芹菜多炝拌、炒或作馅；黄瓜多炒、拌，氽汤或蘸酱生食；豆角多熬、炒；茄子多烧、炖、炒、炸、蒸；大头菜常用炒、炖、熬、拌、炝法；大白菜多习惯于熬、炒、炖，或制馅；萝卜常用炖、蒸、烧法；土豆多炒、炖、煎、烤，或制成土豆淀粉、粉条。

入秋以后，家家户户开始晒制干菜、腌渍咸菜，用白菜渍成酸菜或辣白菜。入冬前，则用窖大量藏储大白菜、萝卜、土豆等，以备冬令时节佐餐食用。

冬天，农家除食用上述于菜或渍腌菜外，还多食用土豆或绿豆制成的粉条、黄豆或绿豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、炖。此外，秋冬之季，龙江农村还多食黄蘑、榛蘑、木耳等各种食用菌类食物。

（2）肉类：龙江农村食用的肉类品种较多，但不同地区和民族对所食品种略有侧重，以猪肉为大宗。猪肉是龙江农村普遍食用的肉类，几乎家家都要养猪，每年每户至少也要杀上一二头，多数留作自家食用。食法也较多，以炖肉、灌血肠、做白肉、烀猪头、烀肘子、作馅包饺子最为普遍。牛、羊肉是蒙、回等少数民族的主要肉类食品，汉族人也大多爱吃。食法多烧、烤、炖、煮、扒、酱、涮，菜青品种繁多，风味各异。鸡、鸭也是龙江农村常食之品，其肉多以炒、烧、炖等法制成菜肴，其卵多采用蒸、煮、炒、煽等法成菜。平日农家多蒸鸡蛋羹、摊黄菜及窝鸡蛋食用，或者腌成咸鸡蛋或咸鸭蛋。鱼类则是沿江湖而居的各族人民常食之品，除用煎、炖之法食用外，还常将鱼腌制或晒成鱼干，以备日后食用。居住在林区的各族人民常以山间野味为食。最常食的就是狍子肉和野鸡肉。食法多烧、烤、煮和熬汤。

（3）下大酱、渍酸菜、做豆腐：下大酱、渍酸菜、做豆腐是黑龙江人民重要的饮食习俗。

大酱是最重要的佐餐食品之一，几乎家家都要下一缸大酱，供随时取用。俗话说："男怕抹炕，女怕下酱"。女人下酱和男人抹炕一样，不但异常劳累辛苦，而且要有丰富的经验和技巧。另外，在人们的头脑里，还残留着不少"穷讲究"：下酱时间必须选择在农历四月间的金日，其他日子都被认为不吉利。最忌水日下酱，认为水日下酱，酱中会生蛆；也忌讳五月下酱，认为五月下酱，家中定会发生逆伦之事。双城县一带流传的"五月下酱，骡子上炕"的谚语，说的就是这个意思。下酱后，酱缸上要系一块小红布条。不许把酱缸随意挪动，不许孕妇和来月经的女子到酱缸跟前。所以，更不允许其捞酱或打扒、捣酱了。下酱或日常打扒、捣酱前，妇女要先洗手、梳头。防止不洁净的手和头发弄脏了酱，影响了酱的味道。上述这些下酱禁忌，有的是长期经验的总结（如洗手），有的毫无科学根据。同样是下酱，一家一个味。下得好的酱，色泽金黄，香味浓郁，咸香适度，令人百吃不厌；下得不好的酱，色泽暗黑，稀里晃**，有臭味。人们得不到科学的解释，于是便形成了不少清规戒律，至今乃在民间自觉不自觉地承续着。

酸菜是龙江人冬季重要的副食品，各家几乎每天都要吃上一两顿。这除了龙江农村冬季缺少鲜菜外，还因为酸菜腌渍方便，存藏时间长；酸菜风味独特，食法多样，酸味适口，喜油爱腻，最宜与龙江人喜食的猪油、白肉相配成菜。酸菜制法与吉林等地同。

龙江大豆多，农家尤喜食豆腐。《双城县志》载道："豆腐一物尤为冬日副食品之大宗，而其他三季中亦有之。"可见，豆腐在龙江人饮食中的地位多么重要。食法上，一曰水豆腐（即鲜豆腐），色泽皙白，质地细软，食法有拌、蘸、炒、煎、炖、蒸、炸。小葱拌豆腐、鸡扒豆腐、炒小豆腐、炸豆腐泡、熬豆腐汤、砂锅豆腐为农家最常见的菜肴。二口干豆腐（即豆腐干），色泽金黄，质地坚密，柔韧筋道。农家常食的有炒干豆腐韭菜、炒干豆腐青椒、熏干豆腐卷及素肠等。三曰冻豆腐，常见菜有猪肉炖冻豆腐、鸡汤煨冻豆腐等。

二、岁时食俗

春节进入腊月，便开始忙年。此俗与东北其他地方相似。青冈县民谣："二十三祭灶天，二十四写大字，二十五扫尘土，二十六刨猪肉，二十六杀年鸡，二十八把面发，二十九贴春联、烀猪首，三十晚上玩一宿。"由此可见一斑。

旧时，龙江农村杀猪有许多规矩和讲究，特别是杀年猪说道更多。杀猪有专人，各家皆请其杀猪。杀猪不能将猪嘴堵上，以黄酒灌猪耳，猪嚎叫，认为是"福音"，这叫"领牲"。动刀前还要念："猪羊一道菜，杀你别见怪。。。。。。"煺毛、开膛取内脏，将猪卸成后鞧、躯干、头、四肢四部分，入水锅中稍蘸一下，谓年猪领熟。供过祖宗，方可食用。年猪不能卖。宰猪之家，必取部分肉与酸菜、血肠同煮，宴请杀猪人和邻舍亲友，以资庆贺。吃法是将血肠、白肉摆在桌上，蘸蒜泥、辣椒酱，边吃边饮酒，不够再添，吃饱为止。余者冻起供日后食用。此俗为满族遗风，今农村仍盛行。大部分猪肉和猪头放在院里用雪埋好，待春节食用。猪头要留至二月二。有的人家将肉切小块入缸，加椒盐做成"腊肉"。

祭天祭祖的馒头，讲究蒸得又白又暄，认为目不暄的馒头上供不吉利。祭天用小馒头15个，分3摞，每摞5个。下面3个，上面2个一反一正。祭祖用碗大的馒头20个，也是每摞5个，3个打底，另2个一仰一合摞在上面。另外烹制四样菜，一般都是大块肉、整鸡、整鱼和做好的粉条。鸡表吉利，鱼表富裕，粉条表长寿。这些供品一般都要供到初五。

除夕年夜饭，一般都从掌灯时分吃"团圆饭"。一般人家炒8个、10个或12、16、20个菜不等。鸡、鸭、鱼、肉、蛋应有尽有。其中鱼必不可少。吃完年夜饭，阖家在炕上围坐一圈，即开始包新年饺子。摆饺子也有规矩：饺子要横竖成行地摆在圆形"盖帘"上，不许摆成圆圈。因为摆成圈，意味着日子越过越死；摆成行，则象征着在新的一年里财路会四通八达。也有饺子里包银币的习俗。有新媳妇之家，婆婆在和面时特意多和一些。包完饺子后如果剩下了面，婆婆会格外高兴：意味着新媳妇将会生个大胖小子；如果面不够了，则意味着媳妇会生个丫头（女孩）。也有的说，剩皮有衣穿、有被盖，剩馅有饭菜吃。吃饺子前，要设供接祖宗或财神、喜神。大门二门敞开，院内摆桌子，点上香烛，供上煮的饺子。先接祖宗回家过年，继后接财神、喜神。老辈人上炕，小辈人轮流给老人磕头拜年，祝老人多福多寿。