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2．婚姻食俗

鄂伦春人实行氏族外婚制，氏族内部严禁通婚。由于不断受到外界各族的影响，鄂伦春的部落里也逐渐有了父母包办婚姻并索取彩礼的陋习。男方父母要由媒人领着带着酒到女方家求婚。先给女方父母敬酒，女方父母若同意这门亲事就端盅饮酒，不饮这酒就表示不同意。订亲后，男方家选定吉日，未婚夫由媒人、母亲陪同携带一两只野猪、一两桶白酒前往女方家认亲。女方收下彩礼后，要举行认亲宴会，请亲邻好友吃手把肉，喝白酒。席间，未婚夫要给女方所有的长辈人敬酒磕头。当晚未婚夫妻即可同房。女方并为一对新人做好一碗"老考太"，拌上荤油和糖，让一对新人共餐。吃时要用一个碗、一双骨筷子（或用骨做的扁匙）你一口我一口地吃。表示夫妻能同甘共苦，感情如胶似漆。结婚前，男方要给女方送马匹、布匹、猪、酒、首饰等彩礼，同时商定结婚日期。送彩礼这天，一对新人还要同床共枕。有的因为认亲时年幼，尚未举行同房的仪式，这次同房时就要举行共吃"老考太"的仪式。结婚这天，男方组成迎亲队，带着酒和肉前往途中某处，升起篝火，等候女方送亲队伍到来；送亲队一到，新郎的父母、男女宾客要向送亲的人一一敬酒，接着席地而坐入宴。席间新郎新娘要举行赛马活动，然后回到男方的乌力楞，正式举行婚礼。酒席间，一对新人要向宾客敬酒，歌手唱赞歌祝福新人白头到老，永远幸福。青年男女们唱歌跳舞，以示祝贺，直到深夜，尽欢而散。晚间，新婚夫妇要搬到一个新的仙人柱里，先向火堆敬酒、掷肉，双双叩头，祭祀火神。从此，一个新的家庭便诞生了。

3．生育和寿诞食俗

鄂伦春的妇女怀孕后，不杀正**的野兽和哺乳期的雌兽，也不杀孵卵的飞禽。分娩时要在离仙人柱百步之外另搭个小仙人柱做产房，鄂伦春语叫"恩克那力纠哈汗"，有的地方叫"雅塔安嘎"。吃饭时，由丈大或婆母将饭菜装在桦树皮盒里，系在木棍上，从远处伸进产房内让产妇食用。产妇多吃鲫鱼汤、鲶鱼汤下奶，也有吃煮鞭、鹿鞭等催奶的。婴儿满月后，产妇才能搬回原来的仙人柱里。

鄂伦春人年轻时下注重过生日，到了60岁时，儿女才给老人庆寿，同时要祭祀北斗星神，祈祷他保佑老人长寿。亲友要馈赠礼品给老人。老人要吃肉汤宽面（长春面），还要吃野兽的头肉、心脏、血肠等。

4．丧葬食俗

鄂伦春人死后，在当天和第二天要向死者供祭两次。祭品有"倒头饭"、"浆水饭"和肉类食品，并要敬酒叩头。参加吊唁的亲友都要带来酒、肉等供品。送葬回村后，主家要备酒肉招待亲友。

鄂伦春人很重视周年纪念，三年内都要进行周年供祭。最隆重的是头周年祭，亲友们都要带祭品到死者墓地进行祭奠。祭祀时，主祭人先向火神敬几滴酒，余下的一饮而尽，再带领家属向亲友一一敬酒，然后众人围坐在篝火旁饮宴。吃喝完毕，死者的儿女脱去孝服，气氛转为活跃，可以纵情谈笑。吃剩下的肉，每人一份带回家享用。

第三节其他少数民族食风

除赫哲族和鄂伦春族外，黑龙江还有满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、锡伯、鄂温克和柯尔克孜族，他们的饮食风俗也很有特点。一、日常食俗

1．主食和副食

以前，蒙古族、达斡尔族、柯尔克孜族和居住在草原上的鄂温克人，基本上都以牛羊肉、兽肉、奶制品及部分粮食为主食，后来逐渐改变成以粮食为主食了，但肉食与奶制品还占相当大的比重。

蒙古族牧民过去以乳肉为主，喜欢吃煮全丰、烤全羊、手把肉、羊肠灌血、烤羊肉串等食品。奶制品有奶汁子、奶皮、奶酪、黄油、奶油、奶茶及油炸果子、油卷、肉粥、稷子米饭、燕麦米饭、炒米等。蒙古族日常的早饭和午饭习惯喝奶茶、泡炒米、奶皮和奶酪，晚餐一般都吃手把肉。用牛奶制做的奶皮，叠成双层揭下来夹上白糖，堪称佳馐。奶油拌奶酪和糖是蒙古、达斡尔、柯尔克孜和鄂温克族的绝好乳食品，百食不厌。

满族、朝鲜族、锡伯族等少数民族早就居住在农业区，他们早已以粮食为主食了。猪肉是副食，并配以蔬菜下饭。满族同常饮食同当地汉族。满族和锡伯族每餐饭桌上必有四个压桌小碟，碟内盛着酱、盐、卤、渍的小菜，然后再上主食和菜肴。

朝鲜族主食是大米饭，有时也吃糯米饭，或用糯米制做打糕。还喜欢吃冷面和饸饹。副食主要是吃辣白菜、桔梗咸菜、苏叶咸菜或烤干鱼片，尤喜食狗肉。

达斡尔族过去主要吃稷子米饭，或用稷子米做成炒米。他们常用鲜牛奶和羊奶煮稷子米饭吃，或用酸奶泡着炒米吃。此外还吃燕麦和大麦米饭，以及用荞麦面做的各种食品。用荤油和白糖拌的黄米黏饭和用黄米面做的饽饽，也是他们喜爱吃的食品，还喜食牛羊肉。

回族以吃米、面食为主。而回族的小吃特别有风味。食俗与各地回族同。

2．饮料

饮料主要是茶和酒。

饮茶　黑龙江省各民族饮茶的历史虽然没有南方茶区那么悠久，但也有相当的一段岁月。茶在人们心目中享有极高的声望，是人们日常生活中必不可少的饮料。茶叶传到黑龙江少数民族地区，始于宋、辽、金时期。宋朝的商贾常甲茶叶到宁古塔、宁安、卜奎、齐齐哈尔、依兰、墨尔根（嫩江）等地进行交易，换取畜产品和珍贵的毛皮。茶的品种主要有砖茶、红茶、花茶和青茶（即绿茶）。

蒙古、达斡尔、柯尔克孜和部分鄂温克、鄂伦春族人都喜欢喝奶茶。蒙古族喝奶茶的历史比较悠久，其他几个喝奶茶的民族大都受蒙古族的影响。蒙古族奶茶是用砖茶和中奶煮制而成，也有用青茶或红茶加马奶或羊奶煮制奶茶的。奶茶可单独饮用，也可同时吃些炒米、奶皮子、肉干或手把肉等，还可用它泡饭吃。

生活在猎区的鄂伦春、鄂温克、达斡尔及部分蒙古族人又习惯喝红茶，往往早晨一起床就先喝一大杯红茶。因为他们以吃兽肉为主，居住于严寒地带，出猎辛苦，喝红茶可以暖身、解乏、提神。

满族爱喝乳茶，即奶茶，做法与蒙古族同。满族还喜欢喝酸茶。味道似酸汤子米汤。酸茶用稷子米或小米泡了发酵后煮熟，只用米汤加茶再煮开，然后放些糖，酸甜爽口，解渴提神。

朝鲜族喜欢喝锅巴水，客人用饭毕，定要敬给客人喝。做法是将煮大米饭后剩下的锅巴添上水，烧开舀出，代茶饮用。喝锅巴水与喝糊米水相似，都是为了助消化，健胃解渴。

赫哲族和部分汉、满、锡伯族也都喜欢喝糊米水。做法是用稷子米、高粱米、大米炒焦后，用沸水沏冲。米香味浓，助消化。

居住在偏僻山区的鄂温克、达斡尔和赫哲族人有时还采集一些达紫香花、叶，玫瑰花、叶以及小黄芹叶晒干代茶彻水饮用，清香可口。

居住在城市的满、回、锡伯、朝鲜、达斡尔族人受汉族人影响，均喜欢以花茶（主要是茉莉花茶）待客。

饮酒　黑龙江的少数民族，饮酒有悠久的历史。古代的勿吉、靺鞨、貊、扶馀早有"嚼米醖酒"或"有曲酿酒"和以黄米、野果造酒的历史。《尤沙纪略》中记载："黄米，酿米儿酒，阅日而成。糜亦堪酿，味甘而薄。祀神用之，取其速成而洁，有醴酒之遗意焉。"蒙古、鄂温克、鄂伦春等族都曾酿造过马奶酒，朝鲜族酿造过米酒，鄂伦春人还酿造过柿酒。都属于低度酒，开始用于祭祀，后来用于招待宾客。金代开始酿造白酒了。据《大金国志》＜／PGN0029．TXT／PGN＞记载，北宋宣和六年（公元1124年），即金太宗登位的第二年，宋著作郎许亢宗奉命出使金国，直至金主所都会宁府（今阿城县）。金主以礼乐酒宴相待："。。。。。。酒三行，乐作，鸣钲击鼓，百戎出场。酒五行，各起，酒七行，归馆。"民间饮酒也有记载。如《宁古塔纪略》记述："满洲人家喜筵宴，客饮至半酣时，妇女俱出敬酒，以大碗满斟，跪于地奉劝，俟饮尽乃起。"在各民族中，饮白酒逐渐形成了一种嗜好。更有甚者，一日三餐，顿顿必饮，一顿无酒，饮食难以下咽。有的民族喜欢聚饮，常常通宵达旦或连饮三四昼夜，将所有的酒喝完方才罢休，也常常因饮酒过量而造成许多无意义的伤亡。

近些年来，在少数民族地区，也有饮用汽酒、小香槟酒、易拉罐啤酒等饮料的。二、信仰食俗

黑龙江人信仰佛教者较多，少数民族多信仰萨满教，也有的信仰喇嘛教、伊斯兰教或耶稣教。他们信仰不同，对天神、上帝、祖先、亡灵进行祭祀，以酒肉为供品，祈祷神灵赐给幸福。祭祀后的酒肉食物由参加祭祀的人共同享用。

满族祭祖先和神灵时，要吃"背灯肉"、"小肉饭"和"大肉饭"。烧旗香（即跳单鼓祭祀祖先）、烧汉军旗香或汉旗烧民香都要杀猪宰羊，用猪头供祭，请亲友共同饮宴。满族跳神祭祀祖先，首先"缚一豕，以酒灌其耳与鬣，耳鬣动即吉"。跳神完毕，"则召诸亲戚啖生肉酌以米儿酒或汤子酒尽醉饱"。

鄂温克等族祭祀神灵时，先用手指或筷子蘸酒向空中弹三次，意为向祖先或神灵敬酒，然后再饮宴。