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50年代以后，除了吃粽子外，别的食俗已少见。

中秋节　一般都很重视，全家团聚，吃月饼。出嫁的女儿一定要在夫家过节。旧时以月饼、苹果、葡萄、西瓜、毛豆等供月。家庭自制"团圆饼"。即摊一层发面，铺一层果料（花生仁、核桃仁、蜜饯、小枣、桂花、青红丝及白糖），摊铺六七层后，制成一个大圆饼，蒸熟即成。如今北京人过中秋节，则都是购制现成的月饼。月饼有北京传统的月饼如自来红等，也有按广式、苏式配方制作的。

脂八　即农历腊月初八，家家熬制腊八粥。有的原料多达20余种。大户人家喜用海淀六郎庄附近产的香米熬粥，香气能弥散到几十米外。腊八粥一般不放绿豆（绿豆性寒），也不放黄豆（黄豆不易煮烂）。旧时，清晨熬粥，全家都要食用，连家里养的猫、狗、鸡，也要喂些粥。认为此日不吃粥，将来会穷得连粥也喝不上。有的人家还把腊八粥冻起来，每天吃一点儿，一直吃到灯节前后。从前，腊八粥还相互馈赠，送者将粥盛在绿瓦盆中，粥面上用白糖、青红丝撒成寿、喜、福等字样。

北京人还喜欢在腊八这天泡制腊八醋（或称腊八蒜），即用去皮大蒜浸没在醋中，封存至春节。这种醋带有蒜的辣味，为吃饺子的好调料；蒜呈青绿色，亦可佐餐。

腊月二十三　俗称过小年。此日祭灶。祭品有糖瓜、蜜供、糖饼等。甜品较多，据说是给灶王嘴上抹蜜，让他上天后多说好话。现在这种习俗早已没有了，但吃糖瓜的食俗在有些家庭里还保留着。

三、信仰食俗

旧时，北京梨园界大都信佛，每年一过腊月廿三，家家开始准备年素菜，大多用胡萝卜、豆腐干、笋丝、面筋、香菜、生姜、黄花、木耳等做原料。常做的年菜有素咸什、素面筋鱼、素什锦、豆酱、白菜芥末墩儿、拌黄瓜干、酱黄瓜等十几道菜，做好后分别装坛，放冷屋子里收藏着，可以吃到正月初八九。到腊月卅日前，年菜定要办齐。正月初一到初九，要吃九天素食，不许杀生，锅里不下生米，但饺子是可以做的，叫"元宝下锅"，意为发财，取其吉利。从初一到初五，家中的剪刀、计都收藏起来，要给佛爷烧香，供五天素食。

填仓日　正月廿五日为"填仓日"。旧时，粮商米贩祭仓神。居民不祭，但要做好饭吃，谓之"打大填仓"。一般主食是烙饼，定要饱吃一顿。现已无此俗。

祭关羽　旧时阴历六月二十四日祭关羽，普通旗民家中要做白煮肉，在关羽的灵前一献，上完供后，则由家人分食。现已无此俗。

冬至　满族旗人举行祭天活动时要做白煮肉。用一口大锅，把整治干净的猪劈成两半放进锅里，加入清水及一些香料，使肉的脂肪都溶到了汤里，肉软烂而不腻。来的客人，不管认识与否，只要经过"道喜"之后就可以坐席大吃。吃白肉的佐料常见的是酸菜、腌韭菜未、酱油、醋等。还要喝酒，各人捧碗喝，依次轮饮，客人自己片肉自食，吃得越多主人越高兴；若连声高呼添肉，则主人必再三致敬称谢。据说饭量大的满人一顿能吃5公斤。主人并不陪食，只是巡视各座。客人食毕即走，不准谢，不准拭口，所谓享神饺徐，拭口认为是对神不敬。现在此俗早已没有了。

四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

家里来了客人，要洗刷茶具，给客人现沏新茶，倒旧茶给客人喝是极不礼貌的。讲究"茶要半，酒要满"。茶水不能倒满杯，七成则可，否则也是对客人不尊重。而且倒茶水时，壶嘴儿不能冲着客人。

旧时，大户人家留客人用饭，一般是到饭庄去叫饭，时间不长，伙什即用车送到，由于保温做得好，饭菜还是热的。来了贵客，则要到饭庄里吃。旧时宴请官长，或团体聚餐，或初交见面，需到大饭庄，以整桌之席饷之（若知己朋友则可不拘）。主人必先到，迎客人。客至奉茶敬烟，陪坐周旋，客齐入座。次序以左为上，右为次。上座之左为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯邀饮。客起立，举杯致谢，就座后，且饮且餐。先上冷荤菜，后上热荤菜，继之以最贵重的菜肴。谚语云："燕窝鱼翅卤鸽蛋，小炒点心果满盘，鱼盘鸭池酱卤菜。"这种菜一上，吃饭就到终席了。所有的菜都适合吃酒，但不能空着肚子吃酒，在上菜时要附带上小点心。吃什么菜，配什么点心。每进一菜，主人必举杯劝饮酒，举筷动食。宴中饮酒猜拳或行酒令。饭毕略用茶，客人即向主人致谢而去。

一般人家，来了客人要请吃面条（神或擀），表示让客人长住下来。若客人在主人家留宿下来，主人则定要请客人吃顿饺子，以示热情。

旧时，北京入探亲访友要携带礼物，讲究送"京八件"，即"大八件"、"小八件"。这原是清朝皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓"八件"，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。"小八件"是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家、给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。近二三十年来，北京人送礼只要提一个装满各色糕点的纸盒即可，或是再提一个装满各种应时水果的小柳条筐，上盖一方红纸，便可走亲访友。

旧时订婚分小订和大订。小订指提亲后双方交换八子，确定姻亲关系，通常称为"放小订"。男方向女方送的礼品中要有食盒，方形，上有提梁。食盒中放饽饽（点心），每样四品，取"四喜"之名。后来也有用蒲包代替食盒的。

大订指确定吉日，还要送食盒，除了送点心和酒外，必有鹅。鹅的翅膀要染成红色，鹅"哦、哦"地叫着，正应了"鸿（红）雁传书"的吉语，有了具体的迎娶日期，女方就要准备送嫁妆了。嫁妆的箱子不能空，要装上干果：栗子利于荔枝等。有的要送一套绘有白头翁图案的茶具，取其白头偕老之意。

迎亲时，男方要请两位迎亲娘（必须是"全福人"）坐着轿子与新郎（骑马、系红彩球）同去女家。新郎官要拜祖宗，拜岳父、岳母。新娘子在两位伴娘（也须是"全福人"）伴送下抵达男家（或由兄弟扶着轿子伴送）。落轿之后，新娘脚不能踩地，要困红毡（赁来的）铺地，直铺到拜堂处。拜过天地和亲人后入洞房，洞房内用高脚的盘子，盛着枣、栗子、花生等干果。

旧时，大户人家的婚宴很少在家举行，一般都在饭庄里举行。北京有专办喜庆宴席的饭庄，没有专门的戏台，多请戏班于演戏助兴。只有地位较低的官僚富户才在家里搭棚请客。

50年代以后，订婚和结婚都没有固走规矩了。富者可到饭庄里举行婚宴，但是没有戏班子唱戏了。一般人家都在家里举行，根据经济条件，席面可大可小。宴席的内容与举行的时间也无一定之规，有中午举行的，也有晚上举行的。还有不设宴席，只请亲友吃些茶点糖果的。

3．生育与寿诞食俗

孩子出生三朝、十二天都要吃面条。富家办满月也多在饭庄里举行，客人要送孩子小衣帽、挂面等礼品。一般人家只在家里宴请亲友。

一般人过生日都要吃面条，谓之"长春面"。禁食鸡（与"饥"谐音），禁食饺子，认为吃饺子"捏寿"。为老年人办寿，也多吃面条，亲友多送寿桃。近年来讲究送生日蛋糕。

4．丧葬食俗

旧时，人死后在灵前供奶油饽饽和干鲜果品。奶油饽饽一层层码上去，多时可达数百枚。灵前供上香的瓦盆，在出殡时要由儿子摔瓦盆，摔得越响越碎越好。灵前还有一罐（瓶），出殡时将各种吃食尽可能装进去，由主妇抱着葬于棺前，算是送给死者的食粮。50年代以后，此俗逐渐消亡。

郊区食风

北京的郊区，原有面积不算大，1958年以后，扩大力现在的1l个区县。这些地方过去大部分隶属河北省管辖，与河北省饮食习俗有许多相似之处，但因距城区较近，或多或少受到城区饮食文化的影响，在主副食花佯的搭配上，要比河北省一些地区更丰富些。

郊区的主食，旧时以玉米制品为主，如玉米面窝头、王米面贴饼子（饽饽）、王米面菜饽饽（玉米面掺上菜蒸成）、菜团子、棒子（玉米）糁（）粥、棒子面粥、棒子米粥、小米饭等，杂以白薯、高粱米、红豆、绿豆、黄豆、黍子术、大麦、燕麦、养麦、豌豆、土豆、南瓜、倭瓜等。吃小麦制品较少，一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿。怀柔、密云、延庆等远郊区县，过去很少吃大米饭食。

大多数地区一日三餐，半山区冬闭春荒时则一日两餐，早干晚稀。大忙季节早午两餐要吃干一些的饭，如棒子面饽饽、贴饼子、小米饭、高粱米饭等。晚饭吃得少且稀，一般是喝粥。偶尔也喝点棒子米粥。做法是把玉米粒洒上水，再晾一下，用碾子碾掉外皮，用簸箕簸掉胚芽，只留下胚乳（淀粉部分），放大铁锅中宽水煮烂即成。白花花的颗粒似大米粥，然而比大米粥耐嚼且香。这种粥只有粮食富裕的人家才舍得吃。苦米中少放些水，则可煮成棒子米饭。有时为了调换一下口味，则用白薯面做饸饹吃。做法是把白薯面中加少许榆树皮面（用老榆树皮晒于后磨成的细面）以增加粘性，和成面团。在沸水锅上架上饸饹床（一种特制的轧面工具，用木头做架子，中间一个直径约10厘米的木槽，下端堵一块铁片，上有小孔，极似漏勺，饸饹面从小孔中挤出），压入锅中煮熟后，盛出，浇上卤汁或炸酱即成。这种饸饹也有用高粱面或棒子面加榆树皮面制成的。因白面制品平时很少吃，副食品种又不多，家庭主妇们则在主食上下功夫，粗粮细做，花样翻新。近些年来，食细粮的逐渐多起来了。下面简略介绍几种日常食品。

烙糕儿　亦名小锅饽饽，把玉米磨成极细的面，用酵面发起，调成糊状，用一种特制的小铁锅（中间突起，四周低平）烙制，烙熟后轻而软，香味诱人，入口即化。

摇尜尜　是用玉米面制成的硬面疙瘩，放入汤中煮熟，加入少许青菜或虾皮，连汤盛入碗内吃。

金银卷

用发酵好的白面做皮，摊上一层玉术面，卷起，切段，入笼中蒸熟即可。因此卷一层金黄一层雪白，又称"金裹银"。

高粱米（小米）饭、水饭　将高粱米或小米用宽水煮至上成熟，捞出入笼中蒸熟即成。若把蒸熟的米饭置盆中，加冷开水泡些时候（有些地方的人喜欢吃泡出酸味来的饭）则成水饭了。一般夏季食用，颇利口。