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第二节瑶族食风

云南的瑶族约有173114人，近一半分布在文山壮族苗族自治州的富宁、麻栗坡、马关和广南4县。此外在屏边、金平和河口等县，在西双版纳傣族自治州的勐腊和思茅地区的景东、江城、墨江等县也有少数分布。瑶族居住地区多为溪谷和低山，气候温和，宜于农作物生长。一、日常食俗

瑶族基本上以大米为主食。平时吃粳米，节日吃糯米。粳米用甑或锅煮制。一般的制法是先放水，水干后放在火塘边烤熟。住在半低山区的瑶民兼吃玉米。他们将玉米磨成粉。吃时，在沸水锅中一手撒面，一手用木饭板搅拌，再盖锅盖焖熟。也有将煮得半熟的大米中掺入玉米面，盖锅盖焖熟，饭味香而软。

菜肴以青菜和豆类为主。吃青菜时，劈下菜叶煮熟蘸盐水吃，亦可整叶入缸腌制，吃时再切成小条，拌入辣椒。四季豆除鲜吃外，还可将其煮熟晒干，贮至冬季无菜时吃，与猪肉同煮最佳。

黄豆可做成豆腐。节日里常吃油炸三角豆腐或四角豆腐，用肉汤煮着吃。也可将豆腐内夹进肉、葱、姜、盐等再蒸着吃。

野菜种类很多，著名的有树花菜。此菜长在大东瓜树上，形如花，采收后腌上。可以炒着吃，味道香脆。晒干后的树花菜，宜于与肉和豌豆合煮。此外还有野葱、野香菜、野韭菜、马蹄菜（味苦，能解毒）、野芹菜、苦菜、马蹄掌、肥猪菜等。

瑶族普遍养猪。喜食生猪血。其法是在宰猪时接下生血，加盐搅拌使凝结，再将剁碎的生猪肺、草果、八角粉撒其上，用刀切小块食用，味鲜美，有营养，但不卫生。瑶族也常以猪血煮酸菜吃。

猪大肠中，装进拌有八角和草果等香料的糯米饭即为饭肠，可煮熟了吃或切片煎吃。也用猪肚装以拌有香料的猪骨末，贮存起来炒酸菜吃。用猪骨和猪尾巴煮汤腌渍青菜（苦菜），此菜初期味酸，继而变甜。

猪肉也可腌成腊肉。腌制时可用纯盐，加入香料。猪一般分头、腿、蹄和猪身四部分腌起。入味后，悬于火塘上方，任其阴干和灶烟熏烤。腊肉吃法分炖、蒸、炒3种。以4只猪蹄炖干竹笋（或四季豆）为农家名菜。

瑶族过去常定期举行村寨性集体狩猎。带着米、盐和锅。妇女有时也参加，为男人煮饭和加工猎获物。每次长达半个月。猎获物要平均分配，但兽头归击中者。有时猎枪和猎狗也各分一份。猎获物除就地煮吃外，大部分要擦盐烤干，将肉带回。

酒分为米酒和烧酒（辣酒）两种。米酒用糯米酿成；烧酒用玉米和稻谷酿成。米酒可以解渴、消除疲劳，喝法也自由。烧酒多在正餐喝，要备酒菜。二、岁时食俗

瑶族因受汉族影响，其节日食俗与附近的汉族相类似。

春节　共过15天，初一为大年，十五为小年。除夕前要杀好年猪。除夕晚上还要杀鸡杀鸭，祭祀祭灶。初一早上鸡叫时，也有妇女抢水的习俗。初一妇女忌炊事，由男子承担。初二起，亲友邻居互相拜年，出嫁的女儿要带食品回娘家拜年。

五月初五　要采藤茶，将藤叶蒸后、晒干泡水喝，味清凉且甜。

七月十五　用糯米粽粑和色饭祭祖先。粽粑分长团形和三角形两种。以包长团形为主，内放一条腊肉，先用粽叶包米，外用芭蕉叶包裹，使水无法侵入。粽粑常重达0．5公斤以上，要煮一整天。每个粽粑可供两三人吃。吃时要用刀切成段。

色饭分黄、红、紫三色。黄色糯米饭用一种野生的黄色树花浸染而成。由于这种树花有香味，黄色饭也有特殊香味。红、紫色米饭是用一种野生草泡米而成。这两种饭无香味。三、信仰食俗

金平的盘瑶于夏历七月间尝新米，选吉日尝新。即时先由主妇从田间来回新谷穗，打下来磨成米煮着吃，还要杀鸡、鸭或小猪。吃新米时先要祭祖，并约请同族亲友和出嫁的姑娘参加，被邀请的人来时要带酒和小鸡。

勐腊区瑶族每年三月集体祭祀地母。每家出一只小鸡、两个鸡蛋，自带食米。祭祀后聚餐。春耕后，各家要用一箩稻谷、鸡和鸡蛋祭祀谷神。祭后，这箩稻谷要储存起来，到八月十五尝新米时同新熟的稻谷放一起舂成新米尝新。

瑶族信仰民间的火居道教。男孩到12岁时要举行道教的"受戒"仪式。受戒时本人要吃斋，要杀猪、鸡等招待亲友。度戒又有天地之分。度地戒的男子终身不能杀牲。

瑶族禁止吃狗肉、母猪肉和水牛肉。猪日忌杀猪，鸡日忌杀鸡。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

节日待客或祭祀，鸡肉是主要食品，鸡血也生吃（吃法同生猪血）。吃鸡时，鸡头归家长，鸡脚归客人，鸡腿给儿童吃，鸡肝给老人吃。

吃饭时严禁公公与儿媳、长兄与弟媳同桌吃饭，即使人少时，如有公公在，儿媳也要到灶房里单独吃。

2．婚姻食俗

男方向女方求婚时要带茶叶和烟。河口县瑶山的瑶族，当男方向女方求婚时，男方媒人先要向女方的父母传递青烟叶，女方父母同意便收下，否则就退回。

金平盘瑶结婚时男方要向女方舅父母送1条猪腿，8根猪排骨，送给新娘父母两条猪腿，8根猪排骨。送给姑娘的哥哥一条猪腿，送给女方的每个送亲者3根猪排骨。富宁县的板瑶娶妻时，也有类似的食俗。除向新娘的父母、大哥送猪腿外，还要送猪头，并送给女方的每个送亲者1公斤猪肉。

3．丧葬食俗

金平盘瑶的老人死后要火化。火化前先用1只公鸡和1　头猪祭尸。勐腊瑶区瑶族人死了也火化。送葬时请一人手抱公鸡在前开路，送葬的亲属要背上稻米。公鸡要在火葬场旁杀死。背去的米撒在火葬场四周供死者"吃"。以后每年的正月初一、七月十五都要给死者祭奠，祭品为腊肉、鸡肉和3个粑米粽粑。

第三节

佤族食风

佤族人口据1990年普查，共347738人。分布在澜沧江和萨尔温江之间、怒山山脉南段地带。主要聚居于西盟、沧源、孟连、耿马、双江、澜沧等县的山区。