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信仰食俗还反映在对妇女禁食方面。如禁止妇女吃黄牛肉、狗肉、鹰肉、飞鼠肉和虎、豹肉等。妇女也不吃动物的头，禁吃生牛的血和狗肉。对怀孕的妇女禁食更多：不能吃花羽毛、花毛的动物，如花鸡、鸟、狗、鹿等。认为吃了花色动物将来孩子长大后身上易受伤。不能吃鼠类，因为这些动物名声不好，将来对孩子不吉利。不能吃麂子、熊、猴子等动物的血，认为吃了这些动物的血，将来孩子长大后，喜欢爬高下低，容易出事。产妇吃的东西不能用铜、铁锅煮，而要用竹筒煮。认为吃了用铜、铁锅煮的东西，将来孩子长大后皮肤黑、多病。四、礼仪食俗

基诺族的婚姻食俗与婚姻的缔结形式相适应。其婚姻分为两个阶段。第一阶段叫"衣勒"，男子夜里到女家睡，白天回自己家劳动和吃饭。一般"衣勒"的时间1至2年。第二阶段为"木醉"，即正式结婚阶段。举行婚礼要在晚上，由男子本人到女家去接亲。去时背一个背袋，袋里放一壶酒、一个酒杯、一包猪肉，还要带上一个蔑桌。

到女家后，便将酒壶、酒杯、一包猪肉摆在篾桌上，请女家的亲人吃饭。女儿出嫁，母家要送一窝鸡，在嫁妆中必须有一条母狗。基诺族的妇女有不吃狗肉的习俗。在民间有狗保护妇女的传说。

夫妻离婚还要举行一种仪式，一般由男方出一壶酒，由女方的舅父向男女各倒一杯酒，男女各喝一口。男方说："你活着不是我家人，死也不是我家的鬼。"便告离异。

白、纳西、藏、普米族食风

白、纳西、藏、普米4个民族，部分布在滇西北。滇西北地貌分为湖盆、河谷和山地3种类型。4个民族在历史上关系密切。在经济上，解放前都属于封建社会，以农业为主，畜牧业占一定的比重。白族和纳西族的文化较先进。佛教（包括喇嘛教）有较大影响。这4个民族的饮食生活可划为3种情况，白族为一类，藏族和普米族为一类，纳西族处于他们之间，具有某些过渡的特点。

第一节白族食风

白族绝大部分居住在云南省。云南的白族约有133万多人，80％以上聚居于大理白族自治州，其余散居于昆明、元江、南华、丽江、保山等地。一、日常食俗

白族聚居的大理自治州的气候，具备寒、湿、热气候的特点。湖盆和河谷地区，物产富饶。粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、蚕豆和荞麦等。经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶。河流和湖泊盛产鱼类，山区也拥有丰富的植物和动物资源。

居住于湖泊和河谷地区的白族以稻米、小麦为主粮。居住在山地者以玉米、荞麦和马铃薯为主粮。白族所食蔬菜品种多样，烹调技艺较高，还善于腌制肉类和咸菜，妇女还善于制做蜜饯、雕梅和苍山雪炖甜梅等果制品。婚丧和节日，白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒，平时嗜好酸、凉、辣口味的饭食。

大理州洱海以产鱼著称，尤以弓鱼最有名。人们喜食砂锅菜。砂锅鱼的配料是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、豆腐、玉兰片、肉圆等十多种鲜腊配料，各按比例与弓鱼或鲤鱼放入砂锅内，加入胡椒、八角、盐等调料，置于炭火上慢慢地炖熟。砂锅豆腐的做法与砂锅鱼相似，不同的是配料中加的不是鱼而是豆腐和少量的大卷心白菜。

乳扇是大理州的名特产品。乳扇一般由羊乳制成，制作工艺并不复杂，但用料时要特别精确，否则会前功尽弃。先将羊乳放在锅中，再点酸水（可用明矾等），当羊乳呈半固态时，用竹筷往上挑起成扇状，放到簸箕内晒于。乳扇生食或煎煮都可以，煎食最为普遍。

猪肝鲊　是将猪肝、猪肠洗净后切碎，拌上盐、辣椒、酒、香料（芝麻）、葵花子、八角、草果等，放入陶罐内、可存　1年。用于炒菜作调料或蒸吃都行。鹤庆的猪肝鲊在大理州享有盛名。鹤庆的火腿、干酒、巍山的蜜饯、祥云的辣子面、弥渡卷蹄都是白族喜爱的风味食品。二、岁时食俗

春节　是白族最隆重的节日。一般冬至以后，白族就开始筹划过年，打碓、舂谷成白米，接着舂饵米和米粉面。做豆豉、腌酸青菜、五花腌菜、制米面干酪、豌豆粉皮干酪、酿制大麦水酒。小白糖（又叫叮叮糖）是春节期间受儿童欢迎的食品。小白糖的制作方法是用玉米、小麦发酵成麦芽糖，以大锅煮制，用两个长方形的木条拉。开始呈褐色，用锅反复煮制，再用木条拉数十次，拉的时间越长颜色越白。这种糖不但香甜可口，还有治疗消化不良等症的功效。

除夕的晚餐是最丰盛的，吃饭前家家户户都用八大碗祭灶君、祭大门、祭祖先。晚上把从山上采集下来的青松毛铺在堂屋祖先面前的桌子下，然后端上丰盛的晚餐，阖家共宴，俗称这顿饭为三代、四代同堂阖家福。守岁到亥时喝一杯泡米花茶，祝愿新的一年如花似蜜。

初--律不用铁刀，特别是主妇不能动厨房里的菜刀。初一吃的肉、蔬菜、红糖等，都要头一天切好，第二天下锅。初一早上还要到井边抢头水，抢到第一桶水者视为吉利。主妇们鸦雀无声地做早饭。这天早上一律吃素斋饭，忌吹火，灶火熄灭了用火柴点燃。还须向村镇中年逾古稀古送上热气腾腾的点心，送者多系童男子。

初二早饭一般吃咸味饵丝，盖头肉食多种多样。家庭主妇们常用瘦肉丝炒腌菜、葱花、煎鸡蛋、切片香肠和瘦肉片拼成一朵壮丹花。初二早上的早餐送给家族里的直系、旁系伯叔长辈。然后开始互相拜年，拜年的礼品过去以用"棒头"状红糖为正宗，也有用荔枝干、龙眼、干柿饼、冰糖及蜜浸制品。现在除了传统的礼品外，还有送挂面或盒装点心的。招待拜年的饮食有葵花子、松子、干果、甜米花、核桃、茶和核桃茶等。

正月初五，一些白族乡镇，儿童（通常是5至7岁的）组成小队伍，挨家逐户地去唱咿悟（即庆贺之歌）。在贺词唱完后，主人要送各种过年食品，如乳扇、肥肉、香肠、饵，有的捐献柴禾。这些儿童在拜贺后，自找合适的地点烧起柴禾，烧烤或烹煮所获取的丰盛的"慰劳品"，纵情欢闹。

清明节　白族称土坟节，一般都要筹备一定的腊肉、香肠、熏猪肝、排骨、肥瘦肉、斋筵香（炸酥肉）、鲜肉、鲜鱼、公鸡、各种新鲜蔬菜、酒等。到祖坟山拜祭，然后在坟山上就餐，有的还在坟山上请几桌客。

端午节　家家户户到中药店购买雄黄药，投入烧酒中，喝雄黄酒有解毒消暑之效。

六月二十五日　这一传统节日受到白族特别重视。过节前乡镇都以巷或街为单位，树立高10～12米许的青松树干做火把，挂彩色升、斗纸花和方天画戟3个。斗四面书"五谷丰登"四个大字，下面扎以松柴明子，用竹篾捆成圆形，然后遍插各色彩旗，用竹签插上梨、花红、乳扇、桃等食物。到晚上大家都围在火把树旁，距火把树不远处下设酒筵，上供猪头、公鸡。邀年纪最高者，先在火把树下烧香、祭猪头、献酒菜、念经、庆贺、奏乐。然后把火引上，从上向下引，再把筵席移到原位，邀所有长辈进席入座。这时，当年新添男孩之家就送来一席酒菜，有4碟、6碟的，多者为8碟，酒0．5公斤。生女孩的家庭只能送蚕豆，挨人分送。当火把树篾片烧断一根，就有各种水果、彩旗、乳扇陆续下落，围观者争着去抢，认为孩子吃后可以健康成长，彩旗拿回家中，保当年平安。

八月十五中秋节　家家必备糕点、果品，煮毛豆、玉米等。每户人家都用麦面做一个大月饼放到桌中央，月饼上的花纹用木模压制而成。晚上置席拜天地，对月磕头，名曰赏月。亲友之间相互赠送月饼、茶和葵花子等。按照白族的习惯由妇女准备尝新所需的稻谷。妇女去地前要打扮整齐，身背背箩，采选成熟的稻穗。采选回来的新谷，经过晒或烘之后，再用水碓或石臼舂成新米。尝新节的晚餐要配上佳肴，如大理的弓鱼，凤羽的泥鳅钻豆腐，邓川的乳扇，牛街的荷包豆，西山的木耳香草等独具风味的名菜。

白族过去有过九月九重阳节的食俗，因为当地养羊业发达，故多吃肥羊，煮羊汤过节。人少或贫穷家庭，则买羊头羊蹄吃。

冬至节　比较富裕的农家，宰一头肥猪腌下，腊月里侍客或过年吃。小康之家宰几只肥羊过节，一般人家至少也买几斤羊肉。饮酒吃肉，吃糯米舂成的糍粑。这天，鹤庆西山的白族人，各家各户单独举行祭鸟活动，因这时鸟相继南迁。早饭后，山区各户要将炒好的荞麦粒、燕麦粒抛撒在自家房前屋后，让迁徒的鸟雀啄食。人们把冬至这天的活动称为"送鸟"，并与清明的迎鸟统称为祭鸟节。三、信仰食俗

白族在信仰佛教的同时，也崇拜本主和自然神。每逢节日吃饭前，都要给菩萨献上一碗饭、酒、肉、茶，同时也给所崇拜的本主献祭。仪式简单，用八方形木盘（内装酒、菜），由男人成到菩萨或本主牌位前，点上香即可。献毕全家才能吃饭。每年撒秧、栽秧和收割季节，都要把饭、酒、肉献给田公、地母。祭祀"鸟松博"是昆明地区白族的活动。"鸟松博"意为谷魂。每年十月二日，全村聚集在祭祀台上，杀猪、杀鸡，把鸡血淋到祭台的石头上、树林里，贴上鸡毛，结队敲锣打鼓，一路游行到田间。一边走，一边呼唤："'鸟松博'回来吃家中的谷子！"祭毕，各家再次持酒、饭、肉、香到自己的田中，同样呼唤一周，回家供于祖宗灵堂处，磕头，再将祭品吃光。四、礼仪食俗

白族的生育、婚姻和丧葬都有一套礼仪。每种礼仪都有特定的食俗。

1．社交礼仪食俗

烤茶是白族敬客食俗的主要内容，茶水，色浓味醇，别具一格。烤茶的方法是架好火，煨上水壶，主人一面和客人寒暄，一面把小砂罐放在火盆上预热，到了一定的火候放入茶叶．快速抖动簸**。茶叶呈微黄色、开始冒出清香时，立即冲入微量的沸水，只听"嚓嚓"之声，顿时茶水全部化作泡床翻上罐口，如绣球花状。客人啧啧称妙，烤茶音亦用左手拍大腿，叫"落、落！"泡沫落下后，再加适量的沸水，即可斟入茶盅。这种茶叶叫"雷响茶"，每盅只滴极少量茶水，呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，盅内再对少量开水即可品茗。白族烤茶一般斟三道，俗称"三道茶"。有头苦、二甜、三回味的说法。有的地方在二道茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒。白族饮烤茶有自己敬茶的礼节。烤茶者先将第一杯双手敬给客人，客人又将茶转敬给主人家中的最长者，待在座的人都敬毕后才开始啜饮。白族饮烤茶很讲究茶具，有俗语云："酒盅要粗糙，茶盅要精巧。"献客的茶盅以洁白精致小巧的瓷杯为上品。斟茶的份量也很讲究，每杯不得一次斟满，以够品一两口为限，这就是"酒满敬人，杀满欺人"。沱茶是烤茶用的佳品。沱茶以猛库春尖茶、凤山茶、博简和景谷茶按一定的比例经过拣、蒸、揉、称等工序精制而成。

形如蘑茹。有100克、200克装两种，有耐储藏、经久不变味的特点。

2．婚姻食俗

白族的婚礼分订婚和结婚两个阶段。订婚时，先由男家请媒人向女家求婚，女方同意即发"八字帖"。合过八字之后，男方要送女方鸡、酒、盐、粉丝、茶叶、现金和布匹等。送八字时，男女双方都要请客，只请最好的朋友，称为订婚酒。赴宴客人不需带任何礼物。结婚时，由男方请客，请3天或4天不等。第一天是搭棚请迎亲客，第二天杀猪请正客，第三天请闲客，第四天拆棚。迎亲时男方送女方父母绵羊、山羊各一只、猪头一个、猪腿一条、酒15公斤。请客时猪头、吹肝、乳扇、鱼是必不可少的。吹肝多用猪肝做成。做法是取完整的肝，用嘴对着肝管吹，吹足气后放点盐，挂阴凉处晾干。做菜时将猪肝切成片，放入油、醋、辣椒、葱、香菜、香料和麻油凉拌。猪头做成白肉。鱼要做成酸辣鱼。此外宴席上还有炒煎等菜肴。沿洱海地区的砂锅豆腐和砂锅色在婚宴上深受欢迎。烧猪肉则是剑川、兰坪等地白族婚宴上的佳品。木耳、香菇等山珍在白族婚宴上到处可见。白族支系那马人婚宴无论贫富都得准备8大碗，这是固定的莱。东坡肉、肠子、排骨、豆腐、肉炒木耳和萝青（野香椿）、洋芋（土豆）、白肉、粉丝各一大碗。结婚7天后要回门，男方送酒、饵、肉给岳父家。岳父家要设宴招待回门的夫妻，还要请女方本家的叔伯来吃饭。

炖梅、雕梅是白族人婚礼前一天晚上陈列的甜点心，称为摆果酒。炖梅、雕梅都是以苦梅为原料。炖梅是将苦梅放入陶罐内，加水用微火加温1至2日，直至黝黑、酸香可口时取出。雕梅是将苦梅雕成一朵朵盛开的**，放入酒中浸泡，加入红糖，色彩金黄，清香四溢。雕梅技艺的高低也是当地衡量新娘才能的一种标志。