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过"苦扎扎"节，青年男女穿上鲜艳整洁的节日盛装，欢聚一堂，一同骑"磨秋"、摔跤、狩猎、对唱山歌，内容丰富多彩。

有一些地区受附近汉族影响，也过汉族节日，但有本民族本地区的特点。正月初一，家长用糯米饭、酒、茶祭祀锅桩石，女家长负责祭祀灶台。正月间要祭寨，祭寨时要杀鸡和狗各一只。杀鸡要剥下鸡皮和翅膀，用木杆撑起，插在路上；杀狗要将狗的四肢和尾巴挂在门口。二月杀鸡和狗，祭龙树。要在井边搭台，用米、酒、茶、杀好的一只公鸡和母鸡祭井水；在田沟边杀一对母鸡或一对羊祭沟水。七月属虎日，由男人参加，在村外边的固定祭场上，以松树针铺地，摆3桌酒饭，每桌9碗饭、9碗酒、9碗菜和9把火钳，祈求上天保佑。祭祀后，食品由大家分吃。三、信仰食俗

1．农业祭祀食俗

农业是哈尼族经济的基础，稻米是他们的主食。有关农业生产的食俗也就集中反映在稻米生产的全部过程中。在西双版纳勐海县西定山区哈尼族那里，迄今仍保留种植水稻的食俗，从生产准备到稻谷进仓，都有一系列祭祀活动。

（1）从生产准备开始，以村为单位，由追玛（村长）主持祭祀谷砷。祭祀的食物有：红公鸡、稻谷、大米、姜、茶叶、酒和鸡蛋等。（2）播种时，由追玛主持用一对公鸡、一筒米、一壶酒以及茶叶、姜等祭祀，然后才正式播种。

（3）稻谷长大后，在地间祭棚旁祭祀。要用一只鸡，一个鸡蛋和米酒、茶叶、糯米饭等，并将各种食物分别取一点，包成一包，挂在祭棚上，祭谷秧，祈求稻谷丰收。（4）尝新米时要杀猪或敲鸡。先从收回的稻谷穗中选出三穗挂在祖先牌"阿培米格"下。尝新米虽以稻谷为主，但要同玉米、瓜类、姜、蔬菜及至各种野菜、根茎和果实等混合做成饭。吃前先由家长祭祀祖先。如杀猪要卜猪肝卦，敲鸡要卜鸟卦，预卜来年丰收。（5）收割时，要由家长将米酒、茶叶、饭和鸡蛋用青叶包成三包祭祀。祭后才能收割，所割的稻谷捆成一束，挂在谷仓的梁上。（6）稻谷种子进仓也要由家长将米酒、茶叶、米饭、鸡蛋，以青叶包成小包，置于谷仓内，然后才能背新稻谷入仓。

红河州境内哈尼族种植水稻的祭祀食俗同上述的祭祀食俗类似。如金平县哈尼族撒秧和栽秧时，就规定每个村要在同一天撒秧，各家要用祭龙树时分到的一块公猪肉、一团糯米饭和一个鸡蛋祭祀谷神。栽完秧，要在田边立一竹竿，杀白公鸡一只，将鸡毛贴在竹竿上，竿顶拴一根鸡毛，并用染成红、黄、绿等颜色的糯米饭献祭。

玉溪地区元江等地的哈尼族，为了获得水稻丰收，在开始插秧的第一天，主人要举行隆重的"开秧门"仪式。参加栽秧的人吃染黄饭和染红蛋，耕牛要吃染黄饭团。染黄饭的原料，是山上的黄饭树嫩叶和糯米。采来黄饭树叶后，将其捣烂成汁，再把糯米放入汁中浸泡，然后蒸熟。这种饭色泽金黄油亮，味道清香。每一家哈尼族在这一天都包上一包色染糯米团和染红蛋，请前来帮忙插秧的亲朋好友品尝。他们认为在开秧门这天吃黄饭和红蛋，将来长出的稻谷也会像黄饭一样金黄、红蛋一样饱满。

玉溪等地的哈尼族有自己的尝新仪式。例如玉溪地区的元江、新平哈尼族各家要在尝新那天的天亮前，先要到田里连根背回一束稻子，这束稻子一定要拔单数的。稻子背回后，暂时要栽在家附近的水井或菜地的水沟边上。同时准备瓜豆等蔬菜，特别要有破土而出的竹笋。先把鸡杀好，做一碗嫩竹笋。希望当年的收成像节缟的新竹一样。杀鸡时，把早上背回的谷穗拿来，把谷粒搓下来，连壳放在锅里烘焙，炸出米花，全家以吃米花的形式尝新。

由于哈尼族喜饮酒，有的地区还形成了自己特有的喝新谷酒食俗。酿制新谷酒要选择吉日，当天各家要从田间割回一把粒多而大的熟谷，谷把用稻叶捆扎，倒挂在堂房后山墙上一块蔑笆边上，意将求得神保佑庄稼，然后勒下谷粒百余粒。有的炸成谷花，有的不炸，放进酒瓶内泡酒。喝新谷酒当天的午餐，要宰鸡，备办一桌美味可口的饭菜，请邻居长者到家里喝上几杯"新谷酒"。

2．狩猎祭祀食俗

哈尼族狩猎祭祀的食俗也很多，至今居住在西双版纳的哈尼族，房屋结构尚保留按男女性别供奉农作物和猎获物的格局。其祖先供奉于主妇住处的上端，在作为祖先象征的"阿批培楼"前悬挂谷穗，在男主人的寝室供奉着猎神"无切"，其下挂着猎获的兽头骨。

各家都供奉司猎神"米萨曲萨"，凡猎获到野兽须分别从兽脖、身和腿三处拔下毛，祭祀"米萨曲萨"。猎获物的分配也有特点，按习惯先分给村长追玛一条腿，土地所有者一条里脊肉，兽脖和兽皮归射中者，兽头归参加狩猎者及同村中的老年人吃。其头骨要悬挂在射中者家中专供狩猎神的"辖吴车"处，其余的兽肉要平分。所猎取的野兽越大，祭祀活动也就越复杂。

3．房屋、火塘等信仰食俗

有关哈尼族房屋建筑的食俗也相当多。其盖房食俗特别重视房屋中柱，即"祭祀柱"的竖立。竖立前由家长以米和鸡蛋祭祀，立后要杀狗一条。其次，重视上新房仪式，先由主妇以丰盛的糯米饭和一个鸡蛋祭祀祖先神牌"阿批培楼"，并把饭分给家庭每个成员和参加者吃。建立火塘时要杀一只鸡（此鸡禁止用刀杀），主人用此鸡宴请宾客。在参加贺新建房的亲友中，以舅父的地位为最高。舅父要送给主人一张新饭桌，上摆一碗鸡肉，为主人祝福。

哈尼族的食俗还反映在占卜上。过去，凡是屠宰猪、鸡都要占卜。猎获的兽类和宰杀的猪、狗、羊、鸡等都要进行一定部位的占卜。比如，杀鸡要卜鸡腿卦和鸡头卦，而观察鸡蛋泡沫、蛋黄的纹理是占卜疾病的主要方式。

凡杀猪的必猪诸肝的纹理，形成特有的猪肝卦；杀狗的要卜狗舌头卦；杀羊要卜羊肺卦。凡猎获麂子、马鹿要卜下巴骨卦。这些迷信活动如今信者日少。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

过去农民迁进或迁出村社都要履行有关的规定，要支付建寨人追玛一筒米、一瓶酒和一只鸡。村社的每个家庭杀猪、宰牛，猎获到野兽都要送给建寨人追玛一条腿，至于猪脖子则要送给村寨的头人共同分吃。

2．婚姻食俗

各地哈尼族的婚姻食俗尽管不同，但糯米饭、鸡和蛋在婚姻食俗中都起着重要的作用。在盛行自由结婚的哈尼族地区，姑娘在约会意中人之前，先悄悄在某家蒸两包糯米饭，其中一包还要放一个鸡蛋，由自己背到男家。到男家后，由男方将糯米饭里的鸡蛋破成两半，一半放到男子饭碗里，一半放在女方的饭碗里，表示男女结合多生子女。姑娘被男方领到男家后，才正式派人去向女方父母求婚。求婚时同样要备两包糯米饭，其中一包同样要放上一个鸡蛋，象征男女已结合。西双版纳哈尼族在婚姻的礼仪中，使用糯米饭和鸡蛋的更为普遍，连酬谢媒人都要用这些食品。

哈尼族还有新娘背水的食俗。婚后的第一天鸡叫时，新娘手抓一把米，在丈夫姐妹的带领下，到村外井里背一桶水。到了井边，将米撒进井水中，表示已成了喝这眼井水的人。此外，新娘的第一餐饭要做给参加婚礼者吃，其中的菜要用3棵野芭蕉心做成芭蕉心菜。

3．生育食俗

哈尼族重视生育婴儿和取名的仪式。例如玉溪地区的元江等地的哈尼族，当婴儿出生后，由婆婆或接生婆在庭院里烧起一堆大火，将胎盘投入火中烧毁，随后将烧焦的胎盘盛入一节小竹筒内收存起来，还要在门上悬挂起用笋叶剪成的人像和红泡刺、野姜叶、锯形木刀等物，做为禁止外人进入的标志。婴儿降生后的第三日，举行父子连名仪式。当天早晨由婴儿的家长蒸糯米饭，杀老母鸡，煮老鼠豆，在屋前院坝里摆数张蔑桌，将糯米饭捏成大若拳头的圆团团，粘上舂烂的小鼠豆。小鼠豆上面再贴上一小条鸡翅膀肉，放在蔑桌上，犹如一群杂色相间的小宝塔，又像是身着花衣的"不倒翁"，全村各家都要派人用一个鸡蛋换取这种食物。按照哈尼族的食俗，每人一团。婴儿若系男性，便从村里邀请一男童，提上一小筒糯米饭做"晌午"：抬起小锄头，在母子面前挖地3锄，意即婴儿长大后会栽秧种地。若系女孩，便邀请一女童，提上一小竹筒糯米饭做"晌午"：肩挎蓑衣背架，手持砍刀在母女面前砍3刀，表示女孩长大后，会砍柴烧火做饭。取名仪式完毕，婴儿的家长，要摆出丰盛的酒肉，请村里长辈男子赴宴。席间，由同宗中辈份最高的长者，将嚼细了的一小口鸡肉用食指抹入婴儿嘴里，并吟诵祝词。

4．丧葬食俗

哈尼族人死要杀母猪，一般还要剽牛1头。母猪和牛肉，严禁死者的同族吃，要由异姓成员吃。当死者埋葬完毕，要在坟堆四周撒上辣椒面，防止野兽刨尸。要在坟头栽一棵木桩，上挂1包饭和1个鸡蛋，供死者吃。在葬后第12天，死者家属预备猪头1个、米、姜、茶和酒，找来祭司，举行叫魂仪式，祈求死者家属平安。村落里第一个死者全村人要合送1个三脚架、1口铁锅、1个木甑，意为供死者炊事使用。其后的死者，各家仅送蔑桌和饭碗各一个，表示要到第一个死者那里领饭菜。因此当本村死了人，各家都要为本家的死者送酒菜放在棺材上，或者挂块白布，请死者捎给自己家里的死者。

第三节傈僳族食风

傈僳族共有57万人，大都居住在滇西北山区和金沙江、澜沧江、怒江流域的山地。除怒江傈僳族自治州是傈僳族较大的聚居区外，分布在其他地区的傈僳族，大多与白、彝、纳西和景颇等族人民杂居，或小块聚居。这里从河谷到高山海拔相差三四千米，形成寒、温、热三种不同的气候，宜于玉米、荞麦、大麦和稻谷的生长，有极其丰富的动植物资源。一、日常食俗

傈僳族的主食为玉米、荞麦、大麦制做食物的方法以煮制和烧烤为主。

傈僳族吃玉米的传统方法是煮熬。先将干包谷泡后再用木碓春成玉米瓣，淘洗后，放在锅中煮。待玉米稀饭快熟时加上一些蔬菜混合煮，吃时拌以盐、辣椒等作料。傈僳族的肉食来源有猪、鸡、牛、羊、鱼及各种猎获的野味。他们喜欢将肉火烧而食。烤乳猪是傈僳族的上等佳肴，人们通常把吃乳猪形容为"窝夺干蒂哩"，意思是如同吃核桃仁一样好吃，常用它来招待贵客。

傈僳族以水酒为主要饮料，一般用玉米、荞麦、大麦和高粱等酿制。傈僳族酿制的水酒，味道香美醇正，度数不高，喝起来特别爽口。在对歌、跳舞等活动中常以饮水酒来助兴。傈僳族的饮酒习俗，最富有民族特色的方式是饮合杯酒，也称"双边酒"或"同心酒"。即两人共捧一大杯水酒，互相搂着对方的脖子和肩膀，然后一同张口。让碗中水酒同时流进主客双方的嘴里。这是傈僳族待客的最高礼节，常常是在贵客来临或结拜兄弟等场合中，以这种方式饮酒。象征着团结和友谊。

傈僳族使用的食具过去皆用木、竹制造。木器完全靠剜削。有些木食器几乎完全保留木材本身的自然形状，稍加修饰即成用具。例如食具中的碗、勺等皆选用"曼尼"、"斯朴"、"害那包"等剜削而成。木碗分大、中、小三种，大者形如小盆，除吃饭用外，亦作舀水用具。中、小碗与汉族的饭碗大小差不多。

此外各家均有核桃树皮及漆树皮制成的水桶。用漆树剜成的木桶装谷物，稍小的用作养蜂桶。所用的酒瓶，亦采用粗细适中的木杆截成段，将心剜空即成。二、岁时食俗