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四月有新鲜蚕豆上市，剥去半壳，剪上细细的九刀，可使豆变成连在一起的九瓣，放油锅内永松。氽好后豆皮碧绿如翡翠，炸开的豆肉金黄似宝石，颗颗宛如盛开的兰花，故名"兰花豆"。待豆稍冷，撒上盐即可食用，松、酥、脆、糯，甜、咸相宜。清代苏州诗人尤侗有《兰花豆》诗为证："本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。"五月除食粽外，多食黄鱼。黄鱼五月间乘海潮而来，因此，为吴中五月的时令菜肴。黄鱼可煎也可作汤羹。民谚说："栋子开花石首来，箧中絮被拥三台。"言典卖棉被也要买黄鱼一尝美味。每当晓色朦胧时，担夫们便争到葑门外鲜鱼行贸贩，故葑门外有"黄鱼市"之称。

六月啖糕。夏天天气炎热，糕清淡糯软，易消化，令人食欲增加。夏令糕点著名的有王千糕、自摊糕、蛋黄糕、蒸摊糕、薄荷糕、水晶糕、山楂蜜糕等。白汤面为苏州六月的时令面点。此面又名枫镇大面，传说是由枫桥镇上一家夫妻面店创制而得名。其汤用淖鳝所得的白汤，加调料吊清后配制而成，色清味鲜，汤中还加入细葱末和酒酿。

农家六月用蘱麦蒸熟，杂小麦麸皮、面饼煮烂，加熟黄豆，加盐晒酱。同时还将黄瓜、生瓜、嫩姜片杂入缸中浸渍，日久取出晒于贮存。食时取片加调料，味甜而脆，为食粥时的佳肴。

三伏天，各茶馆以金银花、白**点汤，谓之"双花茶"，极受欢迎。双花茶清凉解渴，还能开胃祛湿，预防中暑。现家庭多自制饮用，各中药店也配制出售。也有饮"青蒿"茶者，因其更方便实用。

八月菱角、芡实、桂花、鲃鱼上市。吴中菱有青红之分。红菱色如玫瑰，鲜艳可爱。上市早的红菱称水红菱，上市迟的形大色深称雁来红。红菱均生食，又甜又嫩，脆似苹果。青菱品种甚多，著名的有鹦哥青、白沙角、和尚菱、乌菱等。青菱煮食，味香，糯似芡实。煮菱最好用铜锅，其菱味最佳。

芡实，又名鸡头肉，性温，为八月的时令营养滋补吃食。吴中洼田多种植。芡实外壳呈深褐色，苍角硬而多，犹如铜钉一般。剖开后剥去一层淡枣红色的衣膜，一颗洁白加玉的芡实如珍珠一样晶莹可爱。吴中有剥芡歌曰："蝟毛苍苍磔更起，铜盘矗矗钉头生；吴鸡斗罢绛帻碎，海蚌抉出珍珠明。"芡实可做汤、羹，软韧可口，营养丰富。

藕粉，用秋藕的汁（秋藕性韧，其汁稠，制藕粉最佳），沥干曝晒即得。食时加少许佛水，糖，拌和后可食。藕粉味甘甜，清香，滑口，是老人、儿童喜食的甜点。各小吃店此时均有卖桂花藕粉、藕粉圆子的。

苏南人爱食花。八月桂花盛开，以桂花酿酒称"桂花酒"，是常熟王四酒家的名酒。另以桂花制桂花露、桂花糖浆，作为各种吃食的调料，不仅添香，而且增色增味。苏州桂花有菌桂、牡桂、岩桂三种，岩桂最佳，花如米粒，其色白者称银桂，色黄称金桂，香气浓郁。虎丘、光福的桂花又为苏州之冠。

桂花盛开时，正是鲃鱼上市最旺之时。用太湖稀有特产鲃鱼的肺（肝）烹汤，称鲃肺汤。此时鲃鱼肉丰实，肺（肝）肥嫩，烹调汤羹最宜。制作鲃肺汤，取鲃鱼洗净，剖肚取出肺（肝）切成片，将鲃鱼去皮也切成片，与肺（肝）片一起蘸酒。待高汤沸起时下鱼片、肺（肝）片，加入笋片、木耳等辅料，淋上麻油即成。鲃肺汤色清碧，味清淡，鲜美无比。1932年国民党元老于右往与著名人士李招源先生同赴太湖赏桂，来到木鲃石家饭店品尝鲃肺汤，特留诗一首："老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木鲃尤堪记，多谢石家鲃肺汤。"苏州民间小家小户也喜在八月烹制鲃鱼汤尝鲜。

旧时用糯米饭团揉搓做皮，包入豆沙、鲜肉等馅心，叫粢饭团。现时则甲糯米粉做皮，包馅成形后，渍水蘸糯米，做粟饭团。农历八月新米上市，故粟饭团为八月的时令小吃。除家庭自制外，各糕团店也供应。苏州旧俗八月二十四日食菜饭团（以此祀灶），女子择此日裹足，说是吃了粢饭团可令其脚筋软。有诗为证："白露迷迷稻秀匀，粢团比户尽尝新。可邻绣阁双丫女，初试弓鞋不染尘。"现缠足陋俗早已绝迹，只剩下食粢团的食俗了。

九月秋菊盛开时，正是食蟹的好时令。俗云："秋风起，蟹脚痒。"九月蟹以雌为佳，农历十月则雄为上，故有"九雌十雄"之说。苏州昆山阳澄湖的"大阐蟹"、"三黄蟹"（即毛黄、壳黄、脚黄）最为著名。蟹可用蔗或清水傅熟，配以酱油、醋、姜、糖、胡椒、麻油、细葱等调料蘸食，也有加面拖蟹的；更有将蟹肉剥出（即蟹粉）炒制，或配以辅料烹制各种蟹粉菜看。苏州入食蟹十分讲究，而且食蟹的技巧也极为高明。

九月还饮**酒。旧时苏州文人雅士，邀饮聚会，品尝**酒，赏菊吟诗作画，其乐无穷。**酒健身，故深受欢迎。

鲈鱼莼菜羹也是此时的时令菜。晋代张翰是吴江县萃塔乡人，在朝为官，见秋风起，思念家乡鲈莼美味，弃官归故里，留为千载佳话。鲈鱼生吴江者四鳃，太湖有三鳃者，味不及四鳃者美。《吴郡志》称："吴江长桥，南有四鳃鲈，味美而肉紧，九月霜下时收鲈鱼，以三尺者为佳。莼菜为太湖特产；九月莼菜叶嫩而味美，故鲈鱼与莼菜作羹，其味美不可言。"重阳节过后，天气凉爽，夜长日短而蚊尽，各种手工业者均开始做夜作，连巷刀尺声、机织声不断。此时有卖各种小吃的，谓之"夜宵"。有馄饨、血汤、茶叶蛋、铜锅菱、焐熟藕、糖炒栗子、熟银杏、藕粉圆子、豆腐干。。。。。。应有尽有。这些小吃摊，除摆在固定的位置外，大多沿街叫卖，或敲击鸣器。现时夜市小吃摊仍很热闹，但沿街叫卖的已不多见了。

吴俗多在十月以小麦为曲酿酒，并以小雪后下缸、经60日酿成的酒为最好，可留数年不坏。酿制之酒有秋露白、靠壁清、十月白、竹叶青、杜茅柴、桂花白等。农家此时所酿之酒多藏至冬至节、春节时拿出来饮用并馈赠亲友。现时酿酒已形成工业化生产，家庭已基本不再酿酒了，但十月仍是酒厂酿酒的旺季。

十月还是腌菜的旺季。此时大青菜，经白霜打过，肥大结实，作咸菜最宜。腋制时，只需将菜整颗洗净，略晒，用盐腌在瓮中，密封即成。也有的在腋青苹时加入萝卜菜一起腌（萝卜菜即萝卜上面的叶子，亦称蕨叶菜），一层青菜一层萝卜菜间放。有的整棵腌，有的切细腌，但均要加入芝麻、桔皮等辅料，使咸菜色更美、味更佳。咸菜是冬令家常菜蔬，炒、炖、烧肉、烧鱼，其味各异，下酒更佳。蔡云诗曰："吴盐匀洒密加封，瓮底春回菜甲菘，碎翦冰条付残齿，贫农一样过肥冬。"熏黄豆，即熏毛豆，黄豆有黄、青、黑三种，十月毛豆刚收下，新鲜，是制作熏青豆的旺季。方法是将剥好的毛豆略凉干，用沸水加盐煮熟捞出，摊放在竹透里经日晒夜露几天，再用文火熏于，视其豆皮发皱即成。熏青豆韧、糯、咸、鲜，妇女们特别爱吃，也是相互馈赠的礼品之一。现农村仍自制，城市偶有卖者。

煨山芋也是十月的时令小吃。芋有水、甘两种。水芋生在水中，小的称芋艿，味柔而腻；旱芋生在泥中，即芋魁，味甘性耿。煨山芋，即将山芋放灶膛草灰堆中即可。城市则用炉灶木炭煨制。煨山芋又香又甜又烂，是老少皆喜吃的小吃。清代诗人袁景澜有煨山芋诗："山家足清供，煨芋度残冬，风寒天欲雪，地炉火正红。熟时香满室，暖与榾柮同。"现苏州市面仍有出售的。

吴中旧俗，十月家中生炭炉取暖，故暖锅（火锅）也开始启用，俗称"干炉"。暖锅边烧边吃，荤素生熟菜料均有，为居家必备。今日苏州人仍有此习，菜馆饭店也于此时供应各色人锅，如三鲜火锅、**火锅、什锦火锅等（现代火锅改用酒精做燃料，而传统的暖锅则用木炭）。

十一月食金团。金团即南瓜团子，因色呈金黄得名，为冬至节前后的食品，故又称冬至团。制作时将已蒸熟的南瓜瓤加糯米粉拌搓均匀，包人豆沙、玫瑰等甜馅，蒸熟即成。

苏南人喜食冬糖。冬糖又名麦芽糖。苏州府志载："糖出常熟直塘，名葱管糖；出昆山如三角粽，名粽糖。"街头卖饴糖（即麦芽糖）的小摊贩，有一小糖担，担下面是一只轻便的木三角架，上面是一只带玻璃的木箱。手敲铴锣招揽顾客，故俗称"卖糖锣"；也有吹竹萧的，曲调单调固定。糖贩用抬糖捏（浇）各种人物、动物、花卉，形象栩栩如生，最能吸引儿童。二、岁时食俗

春节

农历正月初一称"岁朝"。相见以百果（各种吃食，如瓜子、花生、糖果、蜜饯、糕点等）相送，各道吉利话，如"恭喜发财"、"万事如意"等，叫开口果子。初一清晨，家家户户必食糕汤圆子-一糖年糕切成小丁块，糯米粉制的小汤圆，寓意力高高兴兴、团团圆圆。旧时读书人还吃糖年糕与粽子，谐音"高中"。明唐寅有《糕粽诗》："题糕射粽说奇才，馈食春朝笑口开，记否堆盘枣梨蓼，年年吉语惯听来。"大年初一忌吃汤，更不能吃汤淘饭。民间俗传，大年初一食汤，或食汤淘饭，出门会遇上雨天。

春节的准备工作从进入农历十二月就开始了。苏南一带主要是制作年糕。以糯粉和糖为糕，叫糖年糕，有黄白之分。旧时年糕大逾尺方形，俗称方头糕，又有元宝样叫"糕元宝"。黄白磊砢，备年夜祀神、岁朝供祖先及馈贻亲友之需。苏州食糖年糕的食俗，民间传说与伍子胥筑阖闾城有关，故十分盛行。现时过年前，各糕团店均大量制糖年糕和猪油年糕，形状仍为方形，但已没有那么大了。每至年前一、二十天，各糕店门市生意兴隆，特别是著名的黄天源糕团店，买年糕的人从观前街一直排到玄妙观。

除夕之前，亲朋互以猪蹄、青鱼、糖果、糕点之类赠送，谓送年盘，又称馈岁盘。以表示和睦相处和友情深厚。赠送的数量一视经济能力而论，二视平日友情的深浅而定。

封井　《清嘉录》载："吴中呼井为井泉童子，除夕以糕、果、茶、酒置竹筛祀井，庋井上掩之，谓之封井。"从除夕夜一直封至新年初三或初五日，焚纸送神。初汲水时，以指蘸拭目，据说可令目不昏。此俗近年较盛，特别是苏州吴县东山（柳毅井）和市郊黄天**一带，老年人尤热衷于此。

岁猪

农家豢猪于栏，至腊月宰杀充年馔、祭祀用，即岁猪。岁终（大年三十夜）祀神，最重猪首，而又以猪首有"寿"字纹者为佳。猪肉腋透风干，过年后仍继续食用。

祭年

年三十夜，用年糕、酒、瓜果、饭菜妃神供祖先。现在城乡仍非常盛行此俗，但城市多只有供祖内容，祀神内容已不见。

祭床神

俗呼床神为床公床婆，旧时于卧室荐以茶酒、糕果，祈求来年终岁安寝，也有用煎饼把床神的。吴曼云诗："祝他安稳度春宵，斋供当床尽烛烧，补却天穿重补梦，今年婆饼不曾焦。"万年粮　旧俗除夕淘白米盛竹篱中，置桔、乌菱、荸荠诸果以及糕元宝，并插松柏枝，陈列于内室，至新年蒸食。有食余粮之意，故名"万年粮"。也有将年夜饭留待新年食之，名"年饭"，或施于丐者，谓去故取新。

压岁盘

长幼度岁，互以糕果（放红漆盘中）相送，谓压岁盘。长者贻小儿：以朱绳缀百钱，谓压岁钱；置桔子、荔枝诸果于枕边，取吉利，谓压岁果子，至年初一晚上睡觉时方食。蔡云《吴歈》中有吉利诗："闽荔干红邓桔黄，深宵酒醒试偷尝，听郎枕畔朦胧语，新岁还君大吉祥。"

除夕举行家宴，长幼团聚，多互说吉利话，名曰"年夜饭"，也称"合家欢"。周宗泰《姑苏竹枝词》："妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘，下箸频教听忏语，家家家里合家欢。"年夜饭除鸡鸭鱼肉等丰盛菜看外，还必食青菜（谓安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤俭俭），用荸荠煮饭（元宝饭）。有的取菜名的谐音，有的取菜肴的形状和色彩，图个吉利。

年夜饭毕，家家闭门时需放炮仗（爆竹），并将两根甘蔗放在门口，谓之封门甘蔗，以祈求来年日子像甘蔗节节高。

年初一至正月十五日，亲朋好友互相宴请，俗称年节酒。相邀之时，先以香茗点心侍客。新年家家备果盘，装有各色吃食。果盘呈圆形，中间有五格，故称"五辛盘"，俗称"春盘"。

春节期间，还有不少带有迷信色彩的活动。如：