北派小说网

02（第1页）

02

水族食风

水族共有345993人（据1990年计），居住在贵州境内的即有32万多人。在省内，又主要聚居在黔南的三都水族自治县及与三都毗邻的荔波、独山、都匀等地区。水族所在地区，群山起伏，江河清澈，田畴碧绿，翠竹茂密，果真是"象凤凰羽毛一样美丽"的地方。水族因与其他民族共同开发建设贵州，生活中相互影响，在饮食文化上，既有与邻近民族井同的食俗（例如喜吃糯食、酸食、辣食），又有独特的食俗。鱼在水族饮食中居重要地位，这是水族先民在海滨和河边地带生活的遗俗，也构成了水族的显著饮食特征。一、日常食俗

水族主食以大米为主。清中叶以前，以糯米为主食。随籼稻种植面积的逐步扩大，仙米逐渐成为主食。苞谷、高粱、小米、大麦、小麦、红稗、荞子、红薯、饭豆等作为辅助粮食。蔬菜常见的有青菜、萝卜、韭菜、南瓜、豆角、辣椒、葱、蒜、番茄等。淡季和平时，还以自加工的酸苹作辅助菜。水族的副食品中，肉类有猪、牛、狗、鸭、鸡、鱼等。

水族的饮食分为便餐和客餐两仲。日常便餐多为米饭及酸汤菜。做饭大多是用木甑蒸，也有用鼎罐焖饭的。水族喜食糯食。糯食的品种主要有糯米饭、糯米粑、粽子、糯米汤粑及用糯米酿制的甜酒、腊酒等。

同相邻的民族一样，水族也喜欢吃酸辣味的开胃食品和火锅菜，故家家常备糟辣、酸汤、盐酸菜等。

水族也好饮酒。水族妇女都善酿酒，从制曲到出酒的所有工艺都能掌握。酒的品种分大米酒、糯米酒、杂粮酒、甜酒等。其中三都县九阡区产的糯米酒远近闻名。二、岁时食俗

水族是一个欢快、开朗的民族。传统的节日有"端节"、"卯节"、"苏念喜节"、"霞节"、"额节"等，也过春节、端午、清明、六月六、七月半等节日。

卯节　水族叫"借卯"，于水历十月（农历五六月）择一个卯日举行。卯节最重要的活动是对歌。男男女女皆着节日盛装，到卯坡上唱歌。青年男女则通过对歌择偶。卯节之夜，村寨中击起铜鼓、皮鼓，并以传统佳酿--九阡酒宴请宾客，户户飘出酒香。有的村寨还保留着古老的祭稻田习俗，即在过卯节时，以鱼、螺狮、酒肉作为供馔祭田。

端节　水语称为"借端"，是水族最重要的节日。过此节的人数最多，范围最广，历时也最长。每年水历十二月至次年二月上旬（即农历八月至十月上旬），每逢"亥"日即可过"端"，由各地自选，此时大季作物已收割，小季作物已播种，过端就借此空闲时间，辞旧迎新，庆贺丰收，祭祀祖先，祈求来年丰收。由于端节源于以血缘关系为纽带的原始宗教祭典活动，所以此节的主要活动就是祭祀和赛马。每当节日来临，男女老少着盛装走亲访友。戌日晚和亥日早（即"除夕"与"初一"早）每户和每个村寨都要举行祭祖活动，并连续两餐忌荤。此时要认真清洗用具器皿，不带油腻。祭祖的主品是鱼包韭菜。据说，古代水族人曾用九种柔和鱼虾合制成一种包治百病的药，结果治好了许多在病痛中挣扎的水族人。从此，鱼包韭菜成了水族端节时最珍贵的祭品和待客的佳肴。其制法是：取鲤鱼或草鱼沿腹部剖开，除去内杂洗净，洒上少量好酒，配以葱、蒜、生姜、食盐和糟辣等作料，并以洗好的韭菜、广菜填充鱼腹，捆扎好清炖或清蒸而成。此鱼制好后先敬祖，后食用。味道鲜美可口，鱼肉肥细柔嫩，烂而不糜，鱼骨酥脆，热天里搁置三五天也不会变味。端节的祭品还有豆腐、糯米饭、米酒等。亥日（初一）上午，寨子里的水族人要挨家挨户吃贺年饭，并把糖果食品及干鱼等供品分给孩子们。

额节　这是荔波县水族人的年节，时间为水历正月（农历九月）的酉亥日。此日半夜设素席祭祖，供品首要为鱼，还有糯米饭、甜酒、大小南瓜等。

苏念喜节　水历四月（即衣历十二月）第一个丑日为苏念喜节。传说此日是王母娘娘给人们送子嗣的日子，所以水族人普遍供祭。此日全寨的儿童穿戴着新衣帽，提着特制的小竹笼，结伙挨家逐户去讨象征长寿、幸福的红糯米饭、红鸡蛋、肉片等礼物。各家均给予热情欢迎。这一天，水族妇女也特别受到尊重，并由她们主持祭典。所以，此节也是水族的妇幼节。三都县和勇乡的水族过此节格外隆重，家家户户杀猪宰鸡，打豆腐，蒸糯米饭，全家人欢聚一堂过节，或走亲访友互贺节日。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

水族在日常交往中处处讲究礼节。特别是在待客方面，有独特的礼节。一家来了客人，也是全寨的客人，这家请过那家请。有时，一位客人一天要到五六家甚至全寨各家去轮流作客。

待客时，先泡茶递烟，有的在正餐之前，先做顿便餐让客人"垫肚儿"。然后杀猪宰鸡，蒸糯米饭，操办酒席。

杀小猪待客是水族人民招待贵客的最高礼节。小猪一般重量在七八公斤左右，宰杀清理干净后，并不切割分块，而是把整个猪身放进大锅里，连同白米、蔬菜等一起煮成菜稀饭。粥熟后，将小猪取出放到供桌上。吃过用小猪肉煮的稀饭，才进入正餐。

客人入席后，主客相间而坐。主人还把家族中的兄弟等邀来作陪。主人先双手端一碗米酒敬给客人。开饮前主人从酒杯里蘸几滴酒洒在桌子上，大家也依此蘸酒，以表示对祖先的尊敬。随后，主人不断敬酒劝酒。酒过三巡，就要喝"团团酒"。即每人都将自己面前的酒杯递给右邻的人，同时用左手接过左邻递来的酒杯，拉成一个圆圈，主人一声喊："喝！"大家齐把酒杯中的酒喝完。或者从贵客开始，依次将端到自己面前的酒喝完。每逢此时，众人必齐声高呼："秀！秀！（即喝完、干杯意）"。

水族待客，酒重于肉，烟重于茶。酒席上敬菜，鸡头、鸭头必敬给最尊贵的客人，这是最高的敬意。猪头则留下，等主宾留席后，聚餐受用；有时是留作饯行席的供祭品；有的是连猪头、猪腿都留给客人带走，将余下的猪肉切成小块煮火锅吃。若是女客人，所杀的禽畜，每只要留一只膀腿。待客人离开时，把留下的膀腿．连同糯米饭、糍粑或粽子包扎在一起作为礼品，让女客带走。

酒宴上还要唱歌敬酒，除了男主人尽情劝客人喝酒外，女主人和姑娘们也要唱敬酒歌，每唱一首歌、客人须喝一杯酒。不能喝的，也要喝一点儿表示一下。直到喝醉了，才算尽了情谊。有时为了对客人表示欢迎和友好，村中各家的主人自动背来水酒、腊肉、豆腐等，到一家集中，摆上几个火盆，架上三脚架烧起柴来，煮上食品。大家围坐成一长溜，同邀客人入席，开怀畅饮。这种迎客方式，出于自发，场面盛大，令人感动。

2．婚姻食俗

提亲时，男方要托人给女方家中送去礼品。女方答应后，男方才带酒肉去定亲。此后，男方抬小猪去女家，叫"吃小酒"；正式迎亲时，抬大猪去女家，叫"吃大酒"。

3．丧葬食俗

水族的丧葬礼俗很隆重，且繁琐。有人死去，全族人一律忌荤吃素。女人死了，娘家和夫家族人都要吃素，直到落土安葬为止。忌荤指忌动物油肉，且对丧家的三亲六房要求很严。凡是棺木未入土之前或不在墓地宰杀的牲口，亲族都不能沾口。有的地方要在安葬结束过了三朝才开荤。但鱼类不仅不忌，而且是必要的祭品和招待亲友的唯一佳肴。女人丧，杀猪宰牛；男人丧，杀牛敲马。这都是送给死者的忌肉，丧家族人们都不能吃，即使开荤后也不能吃，要按亲情的亲疏、送奠仪多少分送给亲友们。开荤前，要杀一只鸡念咒，取其血冲水漱口，才算开荤；有的要敲一只小狗来念咒驱邪，每个人吃一块狗肉才开荤。

仡佬族食风

在贵州省西部和北部，生活着约43万仡佬族。其中有约一半以上曾长期以汉族作为族别。最近几年经过民族识别，才恢复为仡佬族。仡佬族分布地区多为山区，农作物以苞谷为主，也种植水稻、小麦、红薯等。家禽家富有鸡、鸭、鹅、猪、牛、丰、马等。

仡佬族历史悠久，但因长期与其他民族杂居，尤其是受汉族影响大，其生产、生活习俗有许多与汉族相似。但在某些方面，包括饮食，还保留了一些民族传统特征。一、日常食俗

仡佬族日常主食为苞谷，平坝地区则以稻米为主，其次是小麦、荞子、红稗、小米、高粱等。平时喜吃酸辣食物和糯食。仡佬族吃苞谷的方法比较特殊：先把苞谷磨碎成粉，然后蒸熟摊开，弄碎洒水，再回锅蒸两次。这样蒸出的玉米粉香软可口。

仡佬族副食中，极有特色的是辣椒骨。仡佬族在于了猪之后，将猪肉熏制成腊肉，将猪骨头加鸡肉，搀进大量辣椒粉春碎，拌入烧酒、花椒和盐已，放进坛内密封。过半个月后就成为又香又辣的辣椒骨。吃苞谷蒸粉时离不开它。

仡佬族人也喜饮酒，多将苞谷酿成甜酒作饮料，天热时可作为清凉饮料喝。冬天和过年过节时，将枕头粑切成片放进酒里，煮热了喝或招待客人。

此外，仡佬族人还喜食狗肉。但祭祖宗是忌用狗肉的，祖宗神位前的桌台上也禁放狗肉。二、岁时食俗

仡佬族的岁时喜庆活动中，饮食有本民族的特色。同汉族相似，仡佬族也过农历正月初一、正月十五、三月三、六月六、八月十五等节日，但过法并不一样。如三月三是仡佬族的年，要杀鸡扫墓；五月五，杀鸡拜祭祖宗；六月六，杀鸡备酒敬奉"秧苗土地"；七月七，杀鸡、杀猪祭祖；八月十五，杀牛、杀鸡拜菩萨等。

仡佬年　农历三月三是仡佬族的春节。这时山区的草木复苏，春耕在即，过此节有送旧迎新、祭奠祖宗、祈求来年丰收等多种意义。此前，家家户户要用糯米或毛稗、糯苞谷做一个大粑粑祭祖。过年这天，男女老少身穿节日盛装，带着酒肉饭菜、锅碗瓢匙、公鸡、母鸡等，来到埋有祖宗遗骨的草坪上。先举行其他活动，下午由族长将带来的5只公鸡、5只母鸡杀死，将鸡血滴入酒中，洒地祭祖，祈祷赐福。此后要敬奉山神、"秧苗土地"。祭奠完毕，将杀死的10只鸡炖熟，再把各家带来的菜混起来，放在另一口锅中加热，即开始吃年饭。有的地方，过年时忌"下生"（即下生食物煮制）。

牛王节　每年农历十月初一，是仡佬族祭"牛王"的日子。仡佬族爱护耕牛，将牛视为恩人。有"仡家一头牛，性命在里头"的说法。过节这天，让牛休息。遵义、镇宁、仁怀等地的仡佬家，还要打两个糯米糍粑，挂在牛角上，同时要给牛洗澡，披红挂绿，并将牛牵到水边让牛看看自己的影子。随后，取下牛角上的糍粑喂牛。三、信仰食俗

仡佬族信仰多神和祖先，这在节日祭祀中可以看到。而在仡佬族的拜树节和迎新谷节中表现的信仰食俗内容更为丰富。

农历正月十四是仡佬族的拜树节。仡佬族以树为神。过节这天，各家各户首先要自备米酒、肥猪肉、鲜鱼、糯米饭等等，作为"拜树"的供品。另外还要准备红纸、鞭炮。然后全家老少到村子里集合编组，以组为单位上山拜树。拜树由近而远，先山下后山上。见树先放鞭炮，然后选择有代表性的古树或粗壮树朝拜。拜树时，两人一问一答（答者代表树神）。如拜的是果树，问："果子大不大？"答："大！"问者横刀砍树身一下，再问："果子甜不甜？"答："甜！"又砍一刀。再问："果子落不落？"答："不落！"再砍一刀。人们将树身上砍出的3个小豁口当作树的嘴巴，将带来的米饭、鱼肉往豁口里塞，塞满后再朝树喷一口酒。最后在树身上贴张红纸，并给树锄草、培土。

农历八月十五，人们从地里摘回一穗最大的苞谷，烘干舂碎，蒸熟作为供祀物。同时各村寨要杀一头黄牛，各户都分到一点儿牛心和一份牛肉，然后由各家家长手捧牛心和蒸熟的新谷，到村头最大的一棵树下，拜祭菩萨树，祈祷年丰岁足。