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苗家有受饭允婚的习俗。"黛帕"（姑娘）的亲属到"岱春"（小伙子）家相亲。"岱春"家必须煮饭招待。客人若吃饭，则表示已同意这门亲事，若不吃饭，也就不动筷子，则表示已婉言谢绝。若吃了饭又拒婚，则会被讥为"饿死鬼"。男方法女方家相亲，也行此规矩。

"黛帕"出嫁前，要绞汗毛、择眉。待嫁姑娘不能与别的男子交游，不能唱情歌。别的男子也不能与姑娘开玩笑。待嫁期间，妈妈总是尽量为女儿做好吃的。这既体现母亲的情义，也顺便教女儿一些烹饪技术。

汉族食风

第一节平原丘陵区食风

这一食风区大致包括成都和重庆市及周围市县、成渝铁路沿线广大城乡。这里冬暖、春早、夏热，是全省最富饶的地方，古称"天府之国"，四川话称之为"保肋肉"。

春秋之前，这里只住着土著居民。战国时，秦国势力渗入，外地人入川，规模大者有汉末刘备入川，唐代"安史之乱"后唐明皇等入川，清初"湖广填入川"等。抗日战争时，四川成为大后方，干千万万难胞逃来四川；解放后，四川建设发展，八方健儿汇集四川。。。。。。因而四川食风既有本地特色，也有外省痕迹。

城市食风的本地特色有所淡化，但在接受外地烹调技术上，则走在了前边。这更促进了川菜的发展。一、日常食俗

四川人一日三餐，讲究"早饭吃得少，午饭吃得饱，晚饭吃得好。"三餐饭几乎都是大米。按川人说法："世界上最养人的，除了'糠壳心'无二。"糠壳心指的是大米。

吃法首推"甑子饭"（将米煮七八成熟，沥去米汤，入甑桶蒸透即成），米粒散疏爽口。其次是焖锅饭，焖时对进红苕、嫩胡豆、腊肉粒等。丘陵区农民主吃玉米、红苕、洋芋，也喜吃大米。面粉在城乡人的饮食中，多做小吃，是点缀品。

"打么台"，也叫"打尖儿"，加点心，是农家农忙季节半上午（约10点钟）吃的加餐。常见的是吃醪糟鸡蛋（重庆人叫"开水"），另搭麦面粑粑或米粑粑。此饭多由主妇送至田间，端给帮工或换工的农友。若是挠秧，主妇将咸鸡蛋、酒、粑粑隐藏在田中央某处，让农友自己寻找。

有人帮工时的午餐，特别讲究吃"拈闪闪"。"拈闪闪"即带肥膘的大肉片，有巴掌宽，筷子长短，一指厚，拈起来，忽闪闪的。因为这时农活累，大肉片油水大，肯下饭。吃时的规矩是：领工者必坐上席，正对房门（或背向祖宗牌位），最上面那块"闪闪"由他先拈，其他人才可动筷。斟酒、饮酒、添饭也都是如此。"拈闪闪"如果切小了，切薄了，会遭到讥讽。比如说："快把门关上！"潜台词是"莫让风将肉片吹走了！"总之，主人是否慷慨，主妇的烹调水平和一家人的礼貌教养等，都能从这顿饭上体现出来，农活的质量也与此饭大有关系。请帮工或换工的最后一顿饭，总要一醉方休。修房子多是娶媳妇的前奏，更得讲究。

农村办酒席，司厨者往往由全家烹调水平最高者担任。若是办大事，吃流水席，要请专业厨师。平常日子农活不忙，饭由媳妇做，特别是过门不久还没养孩子的媳妇，更是非做不可。农忙时，媳妇要出工，仅做早饭和煮猪食；午饭和晚饭由婆婆做。

不是过年过节，也没有请帮工，改善一下生活，吃点肉，幽默地称为"打牙祭"。四川人"打牙祭"专指吃猪肉。

有雇工是每月两次（初二、十六）或者每月3次（逢十）。

泡菜在四川人日常饮食中占有重要位置，贾思勰在《齐民要术》中已记述了泡菜的制法。泡好的菜红黄绿白相间，水灵灵的，食来爽口、开胃、解腻、醒酒。早年川南、川北一些地方将泡菜（连坛子）作为陪嫁品，并以此衡量新娘的烹调水平。近年，有的市县（如青神）还推出了形形色色的泡菜罐头，让它走向全国全世界。

四川人爱吃辣椒（海椒），究其原因，主要是气候潮湿，辣椒可以祛风除湿，发汗驱寒，避瘴气，健脾胃，开口味，舒血活络。川菜靠它调味，穷人靠它御寒。四川有句谚语："糠菜半年粮，海椒当衣裳。"

重庆附近的人，喜用腌腊肉的盐水腌制鸭蛋，咸蛋质量特佳，蛋黄翻砂、出油。在泡腌鸭蛋的水里加些酒或菜油，效果也好。

城镇居民特别是退休职工的饮食，很有规律。近年，城镇居民的饮食多已社会化，或在单位吃食堂，或买成品、半成品回家吃，或买、做结合。只有到周末、周日才自炊。退休职工，生活无忧无虑。他们一日的饮食，还能反映旧时的蜀风川俗：

饮早茶　蜀中城镇多茶馆。清末成都一地已有茶馆450家，40年代末，发展到598家，几乎街街都有茶馆：

竹靠椅，小茶桌，盖碗茶，任君久坐，十分舒适。茶碗下面是铜茶船（也叫茶托）可以接水，放茶碗不烫手；碗上有瓷盖儿，清洁卫生。成都茶馆早五更天开门，老人喜早起，舞舞拳，跑跑步，接着进茶馆喝早茶。老茶客们都有固定的座位。成都人一般爱喝茉莉花茶。坐茶馆并非单为品茶，看、听、闻，都是享受。茶座满了，卖小吃的也来了，选几样，打个尖儿，边吃边喝边聊天儿，四川话叫"摆龙门阵"。快中午了，茶客们纷纷离座，早茶到此收场。

午饭　饭前去街头转转，顺便买点下酒肉。最常见的午饭是：炒猪肝，酱爆肉，鱼香肉丝，外搭一个时鲜小菜汤，两样泡菜，一碗"甑子饭"。饭后，睡一会儿，在家看看书、喝喝茶，或去茶馆打打牌。下午的茶馆，茶客较杂，有长客，也有暂坐的。有听说书的，有下棋打牌的，还有睡觉打呼噜的。。。。。。

晚饭　有人叫它"宵夜"（消夜）。老人们饭前还要喝点儿酒，有时也让儿子陪着自己喝几杯。

以上是老人们的生活轨迹，大致反映了现今四川城镇居民的日常食俗。二、岁时食俗

春节　同各地一样，川人视春节是一年中最隆重的节日。年前杀年猪时，割下槽头肉（猪脖肉，刀口肉）煮熟；炒成回锅肉，招待出力帮忙之人，谓之吃"刨汤"。腊月二十三以麦芽糖供灶送灶习俗与各地相似。

除夕"团年"，外出的亲人要赶回来团聚。有些地方团年时也迎神，即迎祖宗下凡与后辈同庆。这无不邀请外人，也不串亲访友。团年的饮食，重内容也重形式。讲究者必备鱼和公鸡，以取"余"、"吉"，而且公鸡有"肾"（睾丸），"肾"与"剩"在四川话里谐音，取"剩余"意。团年后，大人守岁，在农村叫"守田坎"。

大年初一，子午交替时，叫醒小孩，一起烧"子时香"祭祖，然后吃汤圆。天亮后拜年。成年人拜年，还要带肉、面、糖果或酒类。川北农村兴送一种用米饭做馅的大包子，寓意是"里里外外都是粮"，祝愿对方生活富裕。主家一般以汤圆招待，俗话说："拜年，拜年，汤圆搭在锅沿。"说的即是招待拜年者的习俗。这天禁扫地、禁泼水、禁说不吉利的话，也忌摔破碗。"破五"即初五，此日上坟祭祖，供凉菜及酒肉，祭后野餐。

正月十五

称"过大年"，闹元宵，吃汤圆，送诸神归位。旧时，在农村，此夜互偷对方田里的青菜，如被发现，还会被请至家里，恭恭敬敬招待吃汤圆，临走还送若干青菜。据说，偷青与"**"、"偷亲"谐音，是友好的表示，现已少见。

清明　风俗同北方各省。这天挖"清明菜"（一种叶背面有白色绒毛的野菜，很柔嫩），揉在糯米面里，做成"清明粑粑"，蒸、烙皆可。吃时蘸红糖水，味鲜美。旧时，有些地区，此日宗族会众祭谷神、祭祖宗、会餐，议论本族大事。此聚会，媳妇属外姓，不得参与，但嫁出的女人可以参加。俗语说："清明会上无外人"即此意。此陋俗，现已不复存在。

端午　吃粽子、糍粑、腌蛋，喝雄黄酒，与外省无异。有水域区也划龙船。合江等地，五月十五还要过"大端阳"，再吃喝玩一次。

中秋　赏月吃月饼，常与国庆一起过。

冬至　吃羊肉，谓可驱寒。农村开始腌制腊肉。

腊八　也吃腊八粥，原料因地制宜，农村多用白萝卜、胡萝卜、黄豆、花生、肉丁等。三、信仰食俗

四川汉族地区，宗教信仰比较淡漠，食无定规。峨嵋为佛教圣山，青城山是道教圣地，皆举办素席素斋，多由和尚、尼姑、道士掌厨。原料都是素品，做出的鱼、鸡、鸭、鹅、肉片等，几可乱真。现已向游客供应。此外，七月初七晚，老年人有"土地会"，祭土地神，祭后老头们会餐。七月十五，丰都等地以酒肉供祖、祭鬼，也属信仰活动。四、礼仪食俗

1．社交食俗

四川有句俗话："衣食足，礼仪兴；衣食不足，横扯筋。"礼仪食俗的具体细节要依据经济情况而定。比如办酒席、送礼，酒席可丰可陋，送礼可厚可薄，要量力而行。"说得过去"叫"抹得过面子"，"很体面"叫"操得漂亮"，"心有余而力不足"叫"手长衣袖短"。在待客宴上，主人总要说几句客气话。农村常用的话是"菜不好，饭要吃饱！""席上无短手，讲礼饿自己！"常听到的谐语是"你哥子，我兄弟，你不吃，我怄气。"

2．婚姻食俗

四川的农村，很少有大龄未婚者。虽说婚龄较早，却相当重视。老农们常说："庄稼不好一季，婆娘不好一辈子。"因此，旧时，要听媒妁之言，从父母之命。现在，仍未完全摆脱。纯粹的自由恋爱和自始至终不受旧习俗制约的婚姻极少见。一般的过程有以下几项：

提亲　旧时有专业媒婆和业余媒婆代男方提亲。从"提亲"来看，主动权在男方。如果女方初步同意，就留下男方的见面礼，招待媒婆吃饭。否则，不收礼，不留客。

看人　提亲后，如果女方有意，就可约定时间"看人"。男女双方及家长都参加，媒人引线撮合。不论结果如何，都要吃一顿实惠的饭菜。如果双方都满意，就叫"欢喜"，即恋爱了。此后，男方要根据女方提出的要求送许多礼物，男方不得"还价"。现在一般的是要四季衣服（10套以上）及其他财物。年节还要按时送礼，一般是酒肉。肉，必定是猪的保肋肉，切成长方形，叫"刀头"，至少两公斤。送牛羊肉或不成形的猪内脏等，被认为有污辱女方之意。