北派小说网

02（第2页）

陪嫁的嫁妆数量有多有少，或羊7至20只，或粮六七袋（每袋约50公斤），衣服十余件，过去有送土地的。

四川甫坪县下塘地区，男方提亲要背白酒去。女方同意后要继续送礼，尤其是当未来的新娘十五六岁时，男方送礼要更重，甚至送一头整猪，头蹄内脏一样也不能少。否则女方父母会说："难道我女儿缺少什么吗？"富有者还要送犏牛或黄羊。因而白马人流传着这样的话："娶媳妇，靠酒肉"。

结婚时，亲密者要送一双肉（约2．5公斤），疏者送一吊肉（约1公斤）。婚宴一般举行三天三夜。凡与新娘同姓的人家，都被称作"娘家"。

2．丧葬食俗

分土葬、火葬、水葬三种。土葬要供饭菜或馍，点上松明或油灯祭奠。全寨的人每人都送来一碗饭菜参加哀悼。请来道士念经，一般停放三天才出殡。出殡时，两人执火把领路，一人捧盛着祭食的蜂槽。葬埋以后简单地招待一下道士、乡亲。过一年或两年后，农闲时请道士念两天一夜经文，并杀猪煮酒宴请全寨乡亲，告慰先灵。

第三节土家族食风

四川省土家族约107万多人，集中居住在川东南西阳、秀山、黔江、彭水、石桂五县。明代以前，土家族被限制在高山深洞内，有所谓"蛮不出洞，汉不入境"的禁令。清雍正十三年（公元1735年）实行"改土归流"，土家族才得以松绑，可与汉人混居。同时也日益仪化。如今，土家族习俗同汉族差别不大。

土家族聚居区冬冷夏热，四季分明，雨水充沛，土地有平坝、坡地、丘陵之别，作物以稻和玉米为主，另有小麦、大麦、荞麦、谷子（小米）、高粱、洋芋、黄豆、薯类等。一、日常食俗

土家族日常饮食基本与汉族同，最常见的饭是玉米、大米混煮的"两造饭"。常吃的菜有酸菜、罐罐菜（盐腌菜头等）、辣椒、豆腐等。豆腐分为菜豆腐、霉豆腐、酿豆腐。

平日平坝区一日三餐，农忙时五餐。山区农闲时二餐，农忙三餐。平日由媳妇、闺女做饭。农忙时，媳妇、闺女出工，则由婆婆主厨。

饮料中最具特色的是烹制油茶汤。即将大米、玉米炒成米花，与炒好的黄豆、花生米、豆腐干、苕粉干、芝麻等按一定比例混合好作配料。另用茶油或腊猪油煎炸茶叶，出香味后倒进开水，水沸，加姜末、蒜粒、辣椒面、盐，熬出味，与配料一起食用。既能喝，又耐嚼，咸、辣、涩、香俱全。

土家族家中有围火塘而设的木台，叫"火铺"，为平日吃饭、居坐之处。外人不得与闺女开玩笑，更不能同坐一条板凳。吃饭时，不能端着碗站在别人背后，否则，会被人认为是吃人背、使人"背时"（倒霉）意。二、岁时食俗

土家族过春节有"赶年"风俗，即比汉族早一天过年。老人们的传说与鄂西不同：古时有一次过年，碰上汉族统治者来剿杀土家人，土家族人来不及将肉切穿，把肉煮成半熟，即拿出让战士们吃了好上战场。从此过年必吃"连刀肉"，即将肉切成大块，炖熟。上桌前，横竖切数刀，但均不切穿。吃时，须同桌人彼此合作，才能扯开。这种连刀肉，又称"连心肉"，表达了土家人心连心、肉连肉的团结意愿。年节也赶在汉人前一天过。

过年还吃血豆腐。系用鲜猪血与豆腐、肉丁、调料等制成。稀时加小麦面粉或荞麦粉。肉豆腐块可像熏腊肉那样熏制，吃时炒、蒸俱可。

过年忌吃汤泡饭，否则来年会发生水灾。未婚男子禁吃猪蹄子（猪脚叉），据说吃了能把岳父"叉脱"，要打一辈子光棍。

除过春节外，每逢农历七月初一还要过一次"族年"。过族年，要杀猪、宰羊、磨豆腐、打糍粑，通宵守岁，叫"守田坎"。鸡叫时，大家抢着第一个放鞭炮。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

坐席时男左女右，不得混坐。10岁以下孩子不在此列。长者坐上席。一般待客，若主人先吃完，应把筷子放空碗上，陪坐；待客人全部吃完后，一同下席。无论什么性质的筵席，桌上摆的核桃、板栗、花生之类，都要在散席时分赠宾客，这叫"回礼"。

2．婚姻食俗

求亲时，媒人打一把伞去提亲，女方初步同意后，男方带一块1．5公斤左右的猪肋肉（条方）去求亲。连去3次，女方收下，求亲有望。然后取"八字"，去时男青年带酒、肉、糯米粑及其他礼物，取得"八字"，即为定婚。女方主动提出礼单，男方得如数送上。其中有一条带尾巴的猪坐墩（即后臀）。女方同意女儿来年出嫁，就全部收下；如不同意，就将猪尾巴退给男方。娶亲时，男方要宰一头肥猪给女方，供女方待客用。女方嫁女之席，称"花园席"，必备"砣砣肉"（即连刀肉），寓新郎、新娘心连心，同甘共苦，白头偕老。男方的喜宴，规格高者称旱席，肉多汤少；低者为水席，十大碗，多是汤菜。

成亲后，送媒人一个完整猪头，谓谢媒。

3．生育食俗

妇女生育后第三天，即派人抱鸡去娘家报信，生男抱公鸡，生女抱母鸡。娘家得信后，将早已备好的一担稻、两罐米酒、几十个染红的鸡蛋及诸多婴儿用品，送往女儿家。亲戚也送此礼。故此日，娘家的送礼队伍浩浩****，十分热闹。

男方先以红蛋招待，继以酒席。饭后男客辞去，女客留宿。

4．丧葬食俗

土家族特别重视人死后的"七七"大祭。这天要杀羊、杀猪、杀鸡，亲朋好友也赶来参加。孝子请厨师到死者坟前野炊。祭献毕，丧家与来宾共进午餐。午餐时，不得喧哗嬉闹，不得说不吉利的话。饭后，由族中最长者用一把茅草包上火种交给孝子，由孝子持火往家跑，途中可添加柴草，以保证火不灭。进家后即引燃柴灶煮饭，并尽可能使这"衣禄发财火"永存下去。四、特殊食俗

土家族在过去常遇灾年，因而留下了不少救灾救荒的食品，较著名的有蕨粉、葛粉和"斑鸠尖豆腐"等。

蕨粉　将野生的蕨巴（属凤尾蕨科）根挖出，洗净、切块、磨浆、过滤、沉淀，即得到蕨粉，又名山粉。可用沸水冲成糊食用，也可与米饭混合，或烙食，或与肉类同炒食。

葛粉　取葛藤之根，砸烂，洗出淀粉，食法同蕨粉。

斑鸠尖豆腐　"斑鸠"系一种木本植物，夏秋时摘叶浸泡，取其汁加少许草木灰水，冷却后即凝成绿色的水豆腐，吃法似凉粉，有清热利水之功。

第四节彝族食风

一、岁时食俗

彝族年大约相当农历的十月，时间并不固定，近年才经协商，定于公历的11月20日。彝族过年，要用全猪作为牺牲供奉祖先和诸神，以祈求五谷丰登和人畜兴旺。这天吃"砣砣肉"，饮美酒，还举行种种娱乐活动。凉山地区彝族的"砣砣肉"与土家族的"砣砣肉"不同，大块的猪肉或牛羊肉煮至将熟，即改刀为小块，加盐、海椒、花椒，用手拿着吃。二、礼仪食俗

有客人进寨，彝家会停步、让路，并主动招呼："雀博，卡没？"（同志，到哪家去？）还会主动领路。主人全家立于院坝上恭迎。客人被让在上席。主人抱出酒坛，用木制酒杯斟满酒，双手敬给客人。一连三杯，客人应全部饮下。不会喝者，也要少尝一点儿，以示敬意，否则会被误认为是瞧不起主人。

彝族的酒，是用玉米、高粱加少许荞麦酿制的，叫"泡水酒"。现在凉山一带，多喜饮外来的白酒和啤酒。

同汉族不同的是：客来不献茶。

彝族杀猪宰羊，烧去毛后，做成"砣砣肉"配荞麦饼招待客人。奇特的是：请客人独自进餐，主人不陪客，全家人都在屋外恭候。待客吃完后，主人一家吃客人剩下之食，由此可见待客之诚恳。

第五节苗族食风

四川苗族不多，但饮食风俗也有特点。

过年要杀猪宰鸡，做糯米粑，祭过神与祖宗，吃年饭。饭后，青年男女举行"游方"活动，并在对歌中选择合心人。