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秋天吃毛蟹，此时毛蟹最肥美。

"九月乌较肥猪脚箍"是说农历九月乌鱼比猪脚更粗大，更肥美。

冬天吃红膏（团脐）。这时膏正是膏满肉肥、气力最大之时，吃它可强骨、补身体。

闽南电有不少驰誉海内外的名贵菜肴，单是一般家庭烹制的美味，就能举出不少。如：

油焗红焗　选当地所产重500到800克的大母，先用高粱酒将其灌醉，解开缚大螫的绳索，洗净，放姜油中加酒焗熟，味道极佳。产妇坐月子，也食红，但不加酒，仅放姜油蒸熟即可。

通心河鳗　河鳗是当地的名贵鱼品种，所谓通心，是在炸、焖之后，细心捅出鱼刺，食时方便。

加力鱼头炕白菜　加力鱼（棘鬛、赤鬃）属真鲷一类。大者一条重10余公斤，味极鲜美。《闽中海错疏》引《宋志》云：其"味丰在首"，即最好吃的部分在鱼头。冬天用这种鱼头和大白菜一道放锅中炕（中火炖），味道极佳，是当地美食之一。

蚝仔煎蚝　闽南对蚝有独特的烹制方法：蚝肉加番茨粉、鲜蒜丝、鸡蛋，在平底锅中加油煎熟，吃时浇上香醋、酒、辣酱，既嫩又鲜美。冬天一到，卖蚝仔煎的摊担很多，操作的人用铲子加油，并在锅上敲出声响，食者在味觉和音觉上都可得到享受。

清蒸鲈鱼　鲈鱼是一种生活在淡水和海水交汇点的鱼种，既有淡水鱼肉质细嫩的特点，又无淡水鱼的泥腥气味。泉州晋江下游，漳州九龙江下游都产这种鱼。闽南人认为病初愈的人或手术后的患者，食用这种鱼最为滋补。一般都是洗净加好调料蒸制食用，谓之清蒸鲈鱼。

菜鸭炖姜丝　菜鸭剖洗净，用姜丝炖制，其味极美，最能促进腻味厌食者恢复食欲。

鸡汤泡螺片　泉州香螺，质地最佳，南销汕头、广州，北运福州。运甲高超的刀工，把螺肉洗净片得极薄，用鸡汤泡熟，味道极鲜。

东璧龙珠　用著名的开元寺的特殊品种"东璧龙眼"，加入料馅，团蛋面炸熟，皮酥、肉甜、馅鲜。

乌鸡炖鳖（双宝）　味道极好，是病者的滋补品。

海参炖鳖　海参是高蛋白，加乌骨鸡炖制，成为家制高级菜。

鲍鱼炖鸡　鲍鱼最为珍贵，家庭烧鲍鱼采取切片加鸡块清炖，不但味道好，又极富营养。

清炖猪脚　猪脚用白水加精盐、文火炖烂，是闽南家庭常用菜肴。

沙茶鸭块　鸭子洗净剁块、过油后加沙茶酱焖烂，有特殊味道。

咸菜猪肠汤　用咸芥菜疙瘩切丝，加洗净的猪肠及调料烧汤，兼有酸、咸、嫩的特殊风味。

闽南过去大部分人习惯饮用番薯酒、米酒（37度至42度左右）。老年人、产妇习惯饮药酒。现在则趋向饮用高档瓶酒：竹叶青、大曲等。夏天啤酒的销量大得惊人。厦门、漳州、泉州新近建立了好几个大型啤酒厂，每年还从青岛、北京、上海、广州运进数10万箱。番薯酒、米酒销路骤减。二、岁时食俗

春节　闽南称除夕为"年兜"，称正月初一为"新正"。《泉州府志·风俗篇》："除夕前一二日以豚糕相遗，谓之'馈岁'；至夕祭先及神谓之'辞年'；设酒食聚饮，达旦不寐谓之'守岁'，炽炉炭烧杂木爆竹，或超而越之谓之'过炎'。"又"泉人度岁皆以米粉为糕粿饽饽之属，留宿饭于明日，谓之'过年饭'。"一年之中，春节最为隆重，腊月下旬，人们忙着制备年货。亲友间或平时有所托，欠人家情的，趁着节前买猪腿、鸡、鱼、酒等送人，也就是"馈岁"。辞年供祖先，用瓷钵盛白饭，上放红鸡蛋、碗糕、粿、菜包，插枝春花。饭要放过年热着吃，希冀有余。

碗糕，系用籼米舂粉或磨浆，加糖发酵后，装于瓯中，放蒸笼中蒸熟。熟后糕面绽开，称为"开口笑"，是欢乐发达的象征，故家家蒸制。

粿种类颇多。用粳米舂粉或磨浆压水（稍干），加入白萝卜磨成的菜浆及食盐，装蒸格中蒸成粿坯，食时切片放油锅中煎炸。此称为"菜粿"，食者普遍，特别流行于泉州一带。将上述制法中的白萝卜换成南瓜，制成的称为"金瓜粿"。在厦门一带很盛行。将糯米舂粉或磨浆，加白糖蒸熟，称甜粿。冷吃或煎吃均可，为供祖供神必备的糕粿之一。在糯米粉中加进面粉发酵蒸制的，称为"发粿"。亦是漳州、厦门一带普遍制作的春节食品。在安南、安溪等县，用粳米磨浆，加硼砂，蒸制时，凝一层，浇一次浆，一层层添加，蒸得的粿，称"九重粿"。此外，漳州的豆包仔粿、厦门的咸粿、芋粿，都主要用大米粉或大米浆加佐料蒸成。也有用糯米粉浆作坯皮，包以白萝卜丝、猪肉及葱，称为"菜包"。包时口中念"包金、包银"，憧憬发财致富。若包以豆沙，印以龟纹，即"米龟"。

春节时蒸制的糕粿，因正处严冬，容易保存，可吃10来天。为方便群众，近年糕粿店多承担糕粿加工业务。

闽南人吃的年夜饭，其中，必备血蚶和薄饼。蚶壳略呈三角形，上有瓦楞状条纹，连壳烧熟，但不要使壳张开。吃这种食品是希望来年台钱（有钱）。厦门、漳州还讲究吃后把壳丢在床下，扔时念"合钱合粮"。薄饼也叫"嫩饼"。吃嫩饼犹如北方大年夜吃饺子。闽南薄饼系用面粉浆糊在平底锅擦烤成饼皮，卷以红萝卜、豆芽、豆干、豆腐、蒜、韭菜、肉丝及蚝煎、蛋丝等制成的熟馅。馅中还有海苔、花生米、糖，表示包卷起金银财宝。

初一大部吃面线。面线是龙须面类食品。漳州人在烧煮面线时，加乌糖（黑糖）。初一早不能吃粥，据说吃粥出门会淋雨。

初一至初三，亲戚朋友串门拜年，待客目甜茶。旧时有请吃甜鸡蛋的，即用去壳的熟蛋两个、两颗红枣加白糖冲汤。客人一般不吃鸡蛋（元宝），仅喝甜汤。主人还备有甜碟，盘碟中放红枣、冬瓜糖条、寸枣、花生参仁糖、明糖，以及红桔子、瓜子、香烟等，请客人吃甜。现今，甜鸡蛋为咖啡替代，甜碟一般只装各色糖果。

元宵节　早晨吃元宵。厦门、漳州的元宵不包馅。晚上各家团聚，备菜吃酒。

清明节　吃清明粿。《泉州府志》载："清明插杜鹃花祭祖先，有粿以鼠曲和米粉为之，绿豆力馅。。。。。。"鼠曲粿与麦馅粿是清明节食品。

鼠曲是闽南麦田间的一种野菜，取这种野菜同糯米一起舂和作皮，包豆沙或水晶馅蒸成粿。鼠曲纤维很嫩，鼠曲粿蒸熟后是黑色的，吃时很有嚼劲，柔嫩又有风味。麦馅粿也叫"清明粿"。制作时先做馅：用小麦粉炒熟拌糖水，捏成小孩拳头大小的馅团，包一层很薄的糯米皮，这种粿因以麦粉做馅，故称"麦馅粿"，当地人也叫它"脚目粿"。

立夏　吃虾面。"夏"、"虾"同音，故虾面也称"夏面"。这时节，海虾刚刚上市。平时喜食大米的闽南人，过此节时，全换吃面食。据说这是为了减少夏令疾病。

端阳（端午）　节也吃粽子。闽南粽子，一为包糯米、猪肉、香菇、虾、莲子的咸粽子，另一种是在粽术中拌进适量的硼砂或碱的粳粽子。另外，闽南人家家户户吃"煎"。""，方音念"de"，也有记作"堆"的＃《地方志》书中记载："以米粉或面粉和物于油内煎之谓之堆。"闽南还有一句话："煎堆补天"。因闽南端午节前是雨季，人们为连绵阴雨所苦。到端午，雨季渐逝，吃过煎堆，雨季过去，意思是把天补好了。""有几种：一种称"甜"，用糯米粉加白糖，在锅里加油煎成，如巴掌大；一种称"咸"，甲番茨粉加韭菜、豆芽、芹菜、肉或蚝及盐煎成；还有用面粉加糖、牛奶、鸡蛋及发酵粉炸成的面粉，也有用糯米粉制坯，包豆沙炸成的。

中秋节　吃月饼有独特之处，每份月饼中，最大的一个叫"状元"，两个稍次的叫"榜眼"、"探花"，四个再小一点儿的称"会元"，八个更小一点儿的称"进士"，十六个最小的称"秀才"。亲友家人三人以上，则掷骰子为戏，按掷出的点数，决定取食的对象。此日还吃番薯、槟榔芋。当地所产的槟榔芋，又香又松，品质极佳。

霜降节　此时秋高气爽，是收获柿子的季节。泉州、漳州、安溪产柿子很多，除大量加工成柿饼外，鲜吃的也很多。尤其是霜降节这夭，几乎人人都吃柿子。厦门人说，这天吃柿子，面色红润；泉州人说，这天吃柿子，冬天不会流鼻涕。这一食俗至今仍存在。