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3．　等路，在闽西常可见一些孩子倚门或在村口路边期望着什么。这是他们在等候着赴墟（赶集）、走亲戚或劳动归来的父母兄嫂。客家人是极重感情的，尤其疼爱孩子，因此他们外出，多少总要带回一些肉或糖果糕饼。走亲戚，对方一定会给你捎带一只鸡、鸭、免或一大块熟肉、花生、米泡、冻糍粿之类，甚至人们上山下田劳动，也总要顺便采捕一些山果鱼虾、鳅鳝蛙鳖之类，带回慰问全家，特别是孩子们。客家人对孩子们等迎亲人带回食物的这种食俗叫"等路"。

4．　做会，某家或某人有某种困难或急需，可向亲邻友好起会--每家或每人定期（一般是一个月或一个季度，最多半年）定量出钱的叫"钱会"，出稻谷的叫"谷会"。起会及以后每一次转接会，都要由接会者举办酒席，对大家的支持表示谢意。

5．"打平伙"，劳作之余，三五好友或凑菜，或凑钱买酒菜，一起痛饮，谓之"打平伙"。

6．客家人嗜好吃蛇肉、狗肉：客家人有"夏至蛇，秋分羊，冬至狗，吃了天上走"之说。盛夏暑热，蛇肉具清诸热、解百毒之效。秋天羊，冬天狗，皆有温补暖身、健骨强筋、补肾仕阳之功。故客家人遇蛇必打。打得蛇，就地剥皮烹制。蛇肉香味往往能召来不少人，见者有份，共同分享。客家人遇节日或来客，常宰狗食狗肉。

闽南食风

一、日常食俗

闽南盛产稻米，漳州、泉州是个粮仓。稻谷一年收获两季。衣历六月收刈为早稻，十月收刈有为晚稻。早稻碾米为"早米"或称"春米"，晚稻碾成的米称"晚米"。早米适合煮稀饭（粥），晚米适合烧于饭。闽南人主食是大米，每日三餐。早餐稀饭，午餐干饭，晚餐是粥。闽南虽有不少优质点心，但闽南人并无吃点心的习惯。

由于自然条件的差异，有些地区土地贫瘠，水量不足，只能种植番薯等杂粮。闽南番薯四季皆可生长。平日长在地里，随吃随挖。到种植季节，需全部收获。为防止腐烂，将番薯切片或丝晒于。也有的全部磨浆，漉成粉。薯渣可烧成薯糊当饭吃（或晒干制成薯渣饼），薯渣糊曾经是人们的主食。因为每日磨薯，烧薯糊正值五更鸡叫时，故又称"鸡啼糊"。只有到晚上才烧些稀饭。

随着逐年改造土壤、兴修水利，同时由于经济的发展，人民生活水平不断提高，现在人们虽然也仍然加工薯干、薯丝、薯渣饼，但都不作为主食。除了有时烧点薯干丝调调口味外，主要用于酿酒或充当饲料。

闽南吃食的品种，可谓"五彩缤纷，花团锦簇"。粗略算来，不下百种，都是人们经常食用的。这些食品主要原料仍是大米，也用面粉，兼用一些鱼肉。制法有蒸、煮、炸、烤、卤等，味道有甜有咸，成品有干有湿。常见的有以下品种：

在日常三餐中食用的有：油条、米糕、馒头、包子、粥、面线糊、虾面、肉粽、碗糕等。

作点心用：菜粿、炸枣、元宵丸、鱼丸、蛋糕、甜粿、春饼、麻团、手抓面、土笋冻、花生汤、蚵（方音wó，即牡蛎）煎、牛肉沙茶、桔红糕、绿豆饼等。

作祭品用：红包、米龟、更粽、麻蓼、蓼花、糖豆等。

节日用：寸枣、参仁、冬瓜条等。

作礼品用：明糖、蜜饯、马蹄酥等。

下面举几例颇具特色的食品：

手抓面

出自漳州。将面条煮熟后放冷，摊成巴掌样大小，抹上蒜泥、辣酱、芥末、沙茶等调料，卷起成筒形，抓食。

生　将生（梭子蟹）洗净，剥开壳，剔去腮叶及嘴，剁去下肢，断成8块，加入白醋、高粱酒、姜末、酱抽、胡椒粉等拌匀，腌醉两小时可食，味很鲜。

土笋冻

土笋系海边一种软体动物。捕得土笋，破膛搓洗几遍，去掉泥沙，加汤烧熟，分装小酒盅中。冷凝后，剔在盘子里，加蒜泥、沙茶、辣酱、酱油蘸着吃，虽然颜色并不美，但味极为鲜美，风味特殊，可作酒菜，也作小点。

红丸子　系用糯术粉加红色食用色素，揉匀搓成直径小于1厘米的小丸子，加糖煮成甜丸子汤。它用于结婚、上梁、正月初一等吉祥活动中，作为团圆的祝愿。

米龟

是用糯米包豆沙馅制成的粿，上面压上龟样花纹，是吉祥食物。用于谢神、敬天公、作寿、小孩弥月、周岁等庆典活动。

酱料和咸菜

每年五月，黑豆、黄豆登场，闽南人制面酱和酱油便开始了，再用酱腌制酱瓜和咸姜。把黄豆蒸熟，晾干后拌以麦粉发酵，几经漂晒，再磨成细粉，腌在盐水中，经日光曝晒，或密封窖制成面豉。面豉可当调料，也可腌瓜条，腌成的黄瓜是很好的下粥菜。黑豆也可发酵，但不研末，发酵后制成豆豉。豆豉可用于炒菜，也可熬制炼漉成酱油。平日有此二豉，不虞没有菜肴。将鲜芥菜缨或包心菜擦盐腌制，也是日常基本菜肴。

闽南居民有句俗话说："死死六工叉，豆于菜脯蛇"。

"六工叉"原是南音曲谱的音调，这里指老是（死死）一个品种，即老是豆干、菜脯和蛇。菜脯系腌萝卜干，蛇即海蜇（过去海蜇便宜）。如今生活己大有改善，日常饮食一于二稀、有荤有素。

从闽南人的口味看，虽不嗜辣，但作为调料，也喜食一种微辣稍甜的辣椒酱和一种微辣带甜酸的喼汁。特别是厦门，这两种调料很有名。

另外，闽南沿海多吃水产，而且有季节性变化。有"春圆冬扁"之说。"圆"指鱼体呈圆柱形，即春天吃鳗、鳝、鲨、牛尾鱼等；冬天以扁平形的鱼为佳，如鲷、鲳、鲳、鳓、鲂鱼等。当令的鱼都较肥美、细嫩，味道较好。

二月吃肥蚝。农历二月的蚝极肥壮，此时韭菜也最肥嫩，以二者制成的时令菜很受欢迎。

煮小黄螺（黄泥螺），是小食摊常售之品。小黄螺，长1厘米左右，产于海边泥沙中。淘出小螺，烧熟，剪掉尾尖，放入盅中，加入蒜泥、香醋、酱油、辣椒酱，加盖摇动，使调料渗进螺肉内。食者用手指夹起小螺，对螺嘴吸吮，只听"啾啾"的响声，螺肉入口，十分鲜美、细嫩。另有一种"竹钉螺"，也产自海边沙中，食法也似煮小黄螺。