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第五辑 广西食俗（第2页）

中秋　此地区，人们过中秋，除吃月饼、柚子、田螺外，有的人家还必吃醋血鸭子这道菜，此俗的来历尚不清楚。

冬至"冬至大如年"，食俗与白话方言区相似。三、信仰食俗

七月半祭鬼神，俗称"洒水饭"。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

待客喜用油茶。打油茶的过程是：先准备好熬制油茶的锅（系生铁铸成的）和捣茶用的木糙（用硬杂木制成），再把茶叶放进锅里像炒茶一样将茶叶炒热，随后加入茶油、食盐、生姜等同炒；待油冒烟时，加入清水，煮沸后，用木槌将茶叶舂碎，用文火再焖煮一下，使茶汁更浓些，即算煮好。滤去叶渣，放些葱花即可食用。吃油茶还需要配其他吃食，"油茶好不好，就看配料配得巧不巧。"常用的配料有油炸花生、油炸黄豆、炒糯米花或玉米花、煎糯粑、煮番薯和芋头、葱花、芫荽等。配料放碗中，浇进煮好的热油菜，送给客人品尝。这种油茶香酥可口。住在桂北山区的侗族，还有这种习俗：给客人吃油茶，每次一定要吃3碗以上。吃过3碗，若已吃饱，可把一根筷子架在碗上，主人就不再添加；否则，主人会一直陪你吃下去，直至吃到尽兴为止。如吃不够3碗，会被误认为是对主人缺乏尊重；遇上淘气的后生，还一定要罚你吃够3碗才肯罢休。

待客还喜用山珍野味。桂北多山，野生动物较多，诸如竹鼠、鹰嘴龟、山瑞（龟）、水鱼（鳖）、蛇等，应有尽有。这些野味常用来招待贵客上宾，如红烧竹鼠、红扣果子狸、淮杞炖鹰龟、蛤蚧炖全鸡等。这些山珍菜品，不仅味道鲜美，而且营养价值高。人们敬客劝吃时常说："冬吃野味好暖胃。"这话是有一定道理的。

2．人生礼仪

如结婚、生育、寿诞、丧葬无异俗，大致与白话方言区相似。

第二节桂北山区苗族食风

一、日常食俗

居住在山区的苗族，日常饮食除与官话方言区相似外，还有一些较特殊的食俗和习惯。桂北（包括桂西的一部分）的苗族人民同壮族、侗族一样，喜欢在每年收割开始和结束时，在田头烤鲤尝鲜，以野餐形式欢庆丰收。鲤鱼是稻田里养的，秋后留鱼种，春秧插完后，每块田里放养百多条鲤鱼。田里有牛马粪和绿肥，食料丰富，鱼长得很快，到水稻扬花时，花粉又落在田里，鲤鱼又以稻花为食料；禾线落在水里，也是鲤鱼的美食。禾花、禾线养成的鱼，肉特别肥嫩，人们称这种鲤鱼叫禾花鱼。稻子成熟时，禾花鱼也可食了。人们边剪禾，边准备烤鲤。女人剪禾，男人们在稻丛里开出一条条水路，让水流走，鱼沿着水路游进田角的鱼窝。当水流尽时，鱼窝里已挤满了鱼。

将鱼捞起，在田埂、草坪上燃起堆堆篝火，用小木棍做成夹子，每个夹子上夹起五六条鲜鱼，再用生稻草扎紧，斜插在火堆旁。等鱼烤熟后，用大剪将鱼剪成段，分堆放好，每人一份。在分鱼的同时，有的人则去田埂路旁采来一种开紫红色花球的香野菜（苗语叫"鸟扭"）和一种山胡椒子（苗语叫裴章）及辣椒、韭菜、假桂，一起放火炭上烘烤，烤至焦黄，切成细末，拌上盐水，做成香料辣椒盐水。有的人家还准备了糯米甜酒和糯米饭、热鱼粥。一切准备好了之后，便开始尝鲜了。聚餐也有意思，有家口的男人们都回到妻子、孩子身旁一起用餐；没成家的青年们、光棍汉们八九个人围成一圈，举杯相庆，然后一手抓起糯米饭，一手拿着烤鲤，蘸作料而食。田间散发着烤鲤与糯米饭的清香，人人兴高采烈"，充满着丰收的喜悦。

位于桂西北的隆林县，当地的苗家人与本县的其他兄弟民族一样，每次赶圩场（集市），都习惯在圩场边、水库的堤坝上欢聚畅饮一番。

圩日这天中午，堤坝两边布满了用石头临时砌成的锅灶，锅中煮着狗肉、牛肉、猪肉、羊肉、豆腐，煎着糕粑，蒸着糯米饭，苗家妇女背篓中，有装满玉米酒、甜糯米酒的坛子、酒瓶。草地上，火锅旁，男男女女，席地聚饮。妇女与孩子们在一起，围成圆圈，菜肴放在中央，打开带来的糯米饭，彼此敬肉敬菜，吃得津津有味。男人们聚在一起，开怀豪饮，将买来的各种熟肉食切成大块，用瓦盆装着，撒上辣椒骨粉（用猪骨粉与辣椒、草果、陈皮、盐巴等混合制成），边喝酒边吃菜。待夕阳西沉，圩场散了，野宴也结束了，苗民们各自牵着马，踏上归途。

苗家有"结草为标"的习俗，人人自觉遵守。门口结了草标，表示家有重病人，生人不可进屋；沾上新鲜鸡毛的草标，表示家有产妇；泉边结草标，表示泉水无毒，可饮；田里插上草标，表示田已耙过要插秧了，别人就不再下田捉鱼、捡螺；稻田中有草标，表示田里放养着禾花鱼，人们不再赶鸭子下这块稻田；山中的柴草堆上结有草标，则说明柴草有主，不会有人去动它。二、岁时食俗

苗家过半年节和苗年节。桂北山区资源县，习惯于农历六月初六过半年节。这一天，家家包粽子，纪念"开田公公"。

桂北山区的融水苗族自治县，习惯于农历十一月十五日至十二月十五日过年，这期间为过年期。过苗年时，家家户户杀猪宰羊，捉鱼，煮酒，舂糯米糍粑，盛情款待来访客人，远近芦笙队过村走寨，举办多种多样的娱乐活动。春节期间，苗家男女老少都穿上节日盛装，兴高采烈地云集到附近的"坡场"上，参加传统的"欧陶"（即跳坡）活动，共渡佳节。坡场从早到晚，笙歌不断。最热闹的是"爬竿"比赛。参赛者都是男青年，要按规定的动作爬上坡场中心树着的光滑竿子。其他青年则围着竿子翩翩起舞，为比赛者助威喝彩。爬竿优胜者，可以得到竿顶悬挂的奖品--酒葫芦和一块重二三公斤的熟肉，而且会得到姑娘们更多的青睐。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

苗家的规矩，凡是寨子上来了客人，姑娘们总要互相串联起来前去陪客。当这些客人刚上座吃饭时，这些姑娘都躲藏起来。待客人们吃得差不多时，姑娘们一齐拥出，每个客人背后站两个，像卫士一般，一瓢又一瓢地往客人碗里压饭。压饭不准饭粒撒出来，不准失手。如果客人是个机灵人，能躲过一次压来的饭，使姑娘失手，那姑娘就得认输，不再给客人压饭。如果客人手快，在姑娘压饭时，能控制自己碗里的饭撒不出来，并能及时抓住压饭者的手，那么压饭的姑娘就得受罚，坐下来同客人分吃这碗饭。如果客人自始至终都无法制服压饭的姑娘，最后就得由压饭者像填鸭子一样给客人灌饭，弄得客人狼狈不堪，闹个哄堂大笑，姑娘们才肯罢休。压饭又往往是姑娘对钟情的小伙子的一种表达自己感情的方式。

酸味菜是桂北苗族人民（侗族也如此）款待宾朋的主要菜肴之一。这个地区的苗家，各家各户都腌有一坛坛各式种样的酸鱼、酸肉、酸鹅、酸鸭、酸鸡等。当你来到苗家村寨，不论登上哪一家木楼，主人都会热情地接待你，并招呼你多吃糯米饭，多喝糯米酒，多尝酸味菜。假如主人酒兴上来，还会与你一同喝得一醉方休。当你赶上田头烤鲤尝鲜时，苗家热情好客的豪迈性格表现得更为充分。分到你面前的食物，必须吃光，不得求助于人。当你已吃到胀肚时，敬酒活动便开始了。首先是一位诺佬（老人）揽住你的脖子，将一碗酒送到你的嘴边。接着一位达京（小伙子）又将一大块鱼及一大堆辣椒香料塞进你嘴里。这又是苗家的规矩--敬酒必敬肉。看着你的狼狈相，欲咽不下，欲吐不能，人们会"呜依、呜依"（意为"好啊"）地欢叫，为你助兴。而苗家人自己也彼此敬酒，有年轻人敬老年人、老年人互相敬、年轻人互相敬。草坪上的"呜依"声，此起彼落，沉浸在一派丰收的喜悦之中。

2．婚姻食俗

苗家男女订婚的仪式是吃鸡酒。吃鸡酒，一般要由女方杀鸡招待情郎和媒证。一家吃鸡酒，全村都热闹。特别是有些亩家，在跳坡时为女儿吃鸡酒订婚，主人将宰杀最肥的鸡，用鸡头、鸡肝款待宾朋。男方送的订婚礼物中，要有一对酸鱼、一对酸鸭。

有的苗乡，如桂西北南丹的中堡乡，至今仍保留着"偷亲"的习俗。青年男女在接触中产生了爱情，经过一段时间的幽会和考验，双方都满意了，便约定时间、地点，由男方带一同伴，在夜间悄悄地将姑娘接到男家。第三天杀一头小猪，割取头和3条腿，派人挑到女家去报苗家的正式婚礼十分讲究，而且婚礼、喜酒办在女家。举行婚礼的堂屋里，摆一张方桌，上供香烛，有熟肉1块，酒3杯。由主婚的诺佬点燃两支人把，撑起一把雨伞，走进新狼梳妆的房间，请新娘向阿济（爸爸）、阿奈（妈妈）叩拜3下，以示告别父母。接着引新娘走入堂屋，乐队奏曲。主婚诺佬唱道："日吉时良，天地开张，新人到此，大吉大昌，桃之夭夭正相当，予之于归配凤凰，宜其家人且下马，轻移细步入画堂。。。。。。"念毕，提起一只事先备好的公鸡，用口咬破鸡冠，滴血在地，又唱道："天灵灵，地灵灵，奉请合合仙师下凡尘，相请下来无别事，弟子请你来做合婚人。奉请天合仙师、地合仙人，年合仙师、月合仙人，日合仙师、时合仙人，十二合合仙师、十二合合仙人，东王公、西王母，牛郎织女，月老仙人。"至此，取酒一杯，肉一块，画符一套，将画符焚化，酒、肉给新郎吃一半，余下的给新娘吃完，名为合合酒、合合肉。仪式结束后，贺客们燃起鞭炮，吹起芦笙，端起一盅盅喜酒，未婚的青年们，男一堆，女一帮，含情脉脉地对起歌来。

喜酒、婚礼为什么在女家办？相传，苗家男女早先是在荒坡岭上成亲的，相爱的男女青年到坡上度过一夜，就算成了夫妻。第二天回到男家，再由男方挑酒挑肉到女方家里结亲。后来有一对相爱的青年叫韧雄和仰娜，两人约定在一个好日子里结婚。不料这天下起雨来，韧雄按约带酒肉上了山，在等待仰娜时，遇到一只猛虎。韧雄与猛虎搏斗，滚下了坡，但最后终于杀死了老虎。为了防止再出意外，韧雄就随仰娜，来到丈人家成了亲。打这件事发生以后，达亨（男青年）们，都学韧雄的样子，挑着酒、肉去女方家里办喜事，然后再将爱人接回家。