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一般很少炒制菜肴，多是将菜洗净放水中煮，然后加油、盐、辣椒等。此外，景颇族还会制做腌菜和酸菜。如腌制青莱、野蒜、豆子、茄子、酸竹笋等。发酵制成的咸菜主要有水豆豉及干豆豉两种。水豆豉吃时用水煮，再加少许盐及辣椒。干豆豉可烧着吃或煎着吃，亦可用作煮蔬菜时的调料。此外还有臭豆腐、臭豆、臭鱼等。

肉食品主要有煮及烧烤两种。大动物的肉一般是煮制。煮时切成大块，加入姜、蒜、辣椒及一些野生香料。烤肉较为讲究。一种是将牛、鹿、猪的肉风干，涂上辣椒、盐等烤熟；一种是将一些小动物如飞禽、鱼等先烤熟，再用刀剁细，加入辣椒、蒜、姜及一些野生香料；再一种是将肉用辣椒、盐及作料拌匀，然后用芭蕉叶或枇杷叶包好，埋入火塘灰里焖熟。烤肉香脆鲜嫩，色味俱佳，深受人们欢迎，多作为待客食品。

景颇族的饮料主要有饶酒、水酒、茶。烧酒一般都是在与坝下的傣族、汉族等交易中得来。水酒多自家酿制，是景颇族人每日不可缺少的饮料。酿制水酒用大米做主料，味甘甜而略酸，度数较低。茶是自己种的，饮用时用竹筒煮，清香诱人。

今天的很多景颇族老人还保持着嚼槟榔的习惯，常用草烟、少量石灰、沙桔、槟榔叶等混合成一团放口中嚼，据说可以防牙蛀、除口臭。二、岁时食俗

木脑脑是景颇族的传统节日，历史悠久。它原是景颇族为了消灾免难、祈求丰收的节日。以村社和部落为单位，祭祀太阳神"占娃能尝"，同时举办大型化妆舞会。时间不固定，解放后正式定于农历正月十五日，为木脑总戈节。其内容已由过去的杀牲祭祀改变为以游乐为主了。在节日的会场上还出售各种风味小吃。

此外，现在一些景颇族人也开始过春节，并形成了自己的一套食俗。他们在腊月间就用稻米舂粑粑，晒干后切成片或丝做菜吃。正月初一，全寨人聚集在一起欢度春节，每人出一些酒、肉之类聚餐。青年们在初一、初二两天举行"吉打背"和"汤跌"的活动。"吉打背"是青年男女相约带着粑粑、饵丝、饭、鸡蛋等吃的东西，举行歌舞联欢，谈情说爱。"汤跌"是由村中的年轻姑娘做一个靶子，让青年小伙子们用火药枪射击，姑娘们买酒请射中者和其他青年共饮。三、信仰食俗

过去生活在村社和部落中的景颇族，每个村社都用寨门（或者说鬼门"端新"）圈起来。凡是遇上寨内群众生病，便要祭祀。祭祀时要用竹子做成鬼门模型，祭品放在鬼门上端的横木片上。祭品为30条干鱼、30个鸡蛋、30筒米酒、30个竹筒模型，说是供各种鬼神吃。

为了居住安全，每家使用各种食物预卜房基的吉凶。如用糯米饭和酒菜埋在准备作房基的地下，4昼夜后取出，如果饭菜变酸了为不吉利；埋2个或3个生鸡蛋，4昼夜后取出，鸡蛋不坏则吉利，反之则不能居住。有的用两个小竹筒装上米埋在地下，7昼夜后取出，大米不坏为吉利。

盖房时，全村人帮忙，并送米和菜。主人迁入新屋的当天，女婿家要送各种礼物进入新屋。主人并用水酒、于鱼、鸡蛋献祭祖先。

每当稻谷成熟时，家家都要举行隆重的尝新活动。一般在晚上举行。各家要以生姜炒熟的米，用芭蕉叶包成小包送给亲友。尝过新后才能收割。四、礼仪食俗

在景颇族家中做客时，应注意主人请吃喝时，要先回敬主人，包饭菜的叶子不能倒着使用，否则，会被认为对主人不友好。

景颇族的婚姻主要分为正娶和拉婚两种形式。拉婚形式所反映的食俗极丰富多彩。男方的父母要预先有计划地准备牛、猪、鸡、烧酒、米酒和大米等。男子选定"米望"（即媳妇）后，要先偷到女方身上带的诸如草烟、沙桔、槟榔、裙子上的丝线、头发等来占卜，决定是否可娶。如果可娶，则要在寨里选一位"勒脚"，并在女方寨中选一位"长桶"。"长桶"把女方的情况通过"勒脚"传达给男方。在结婚的日期，由媒人"长桶"和"勒脚"劫获女方。劫获成功后，由"长桶"背上男方的烧酒、水酒各一桶，前往女家，告诉其父母议定聘礼，并以女方的舅父为首去男方家参加喜宴。在男方家门前，每隔半米左右栽一根一米高的木桩。第一根木桩上拴两只鸡，第二根木桩上拴一口公猪，第三根木桩上仍拴一口猪（公母不限），第四根木桩上拴一口母猪。用宰杀的猪和鸡血祭鬼神。傍晚，新娘由小姑娘们相陪，到井边背水煮糯米饭。由别人将饭捏成男性**的样子，用芭蕉叶包着让新郎、新娘同吃这包米饭。第二天早晨，新娘带上酒、鸡蛋、糯米饭同送亲的人一道回娘家。

景颇族实行严格的单线姑舅表婚，即外甥娶舅父的女儿为妻，因而舅权占重要地位。如果舅父有女儿，而外甥选择婚配时违反了这条规矩；选择了别的人家的女儿，就要向舅父送礼。礼品一般是丝织品一件、水酒两桶、白酒两三瓶、鸡蛋两个、粑粑数个。而外甥女出嫁时，须送给舅父一条牛（叫"门省诺"，意思是根底牛）。

每逢过年时，须带酒、粑粑、肉等到舅父家拜年。杀牛祭鬼和吃新谷时，要送肉包和扁米一包给舅舅家。

婴儿出生后，立即准备姜、干肉、盐巴拌饭，包成若干小包，分送给有关亲戚。对方接到包后，要带着鸡蛋前来祝贺。生了孩子的人家要按家里供奉的家神数来杀鸡，祈求保护婴儿平安。

家里死了人，一般用猪、牛、鸡祭奠。先由肉匠"强仲"负责屠杀。比如杀牛，要先在牛的一定部位割下3条肉，包成3小包，作为死者的早、中、晚餐。参加吊唁的人每人分别用竹扦串起3串肉烧着吃（也可带回家去吃）。

如果死者是自己的母亲或妻子，还要送给舅父（丈人种）一条牛，叫"密黑诺"（意思是火炭牛）。

景颇族很重视选择死者的坟地，先在预选的坟地上用芭蕉叶包一个鸡蛋绑在竹子或树枝上，再拿一个生鸡蛋向所看中的地方丢去，鸡蛋破了主吉；否则主凶，不宜做坟地。随葬品也要挂在坟墓附近的树上。死者是女性，除去送葬衣服外，还要有炊具。葬后还要为死者在家门旁举行送魂仪式。由死者的一个亲人头顶一个竹篮，内装一包糯米饭和一只煮熟的鸡，做为送魂的祭品。对非正常的死亡者，要驱逐其亡魂：男性要杀母狗祭祀；女性要杀公狗祭祀。还要用狗血拌饭，然后用青叶子包成9小包给死者吃。

第二节　阿昌族食风

阿昌族有2．7万人，90％的人口分布在云南德宏傣族景颇族自治州陇川县的户撒和梁河县的遮岛、大厂等区。另外，在潞西县和保山地区的龙陵县也有零星分布。

阿昌族居住在高黎贡山南向伸展的余脉间的河谷地区。这个地区土地肥沃，灌溉条件较好，水稻是主要作物，也出产小麦、豆类和玉米。经济作物有户撒地区的烟草，梁河地区的香果等。一、日常食俗

阿昌族以大米为主食，辅以玉米、薯类。豆类有豌豆、蚕豆。蔬菜有青菜、茄子、茴香、丝瓜、辣椒、蒜、葱、韭菜、冬瓜、窝笋，姜、豇豆和南瓜等。普遍饲养牛、猪、鸡、鸭、鹅等。经常可采集到的野菜有：黄蜡头、酸芭、芹菜、香菜、蕨菜等十余种。因多河流，鱼类资源也很丰富，人们捕鱼的网和竹笼等都是自己编制的。

因为阿昌族与傣族和景颇族为邻，其日常食俗多同于傣族。以大米为主食，一日三餐，菜肴喜酸辣。善于用采集的野菜作菜或作作料。饮料以米酒为主。过去有嚼槟榔的习俗。二、岁时食俗

阿昌族的岁时食俗，融合了其他民族的节日以及用佛教节日食俗。

每年清明后的第7天过泼水节，前后7天。第一天男青年从山上采来栗树花和杜鹃花，献给本材姑娘，而姑娘以苏子粑粑（亦称苏子粉干汤圆）酬谢小伙子。在第5天晚上，友邻村寨的男女青年互相邀请，由姑娘们杀鸡，以煮、炒、炖等方法烹制8碗鸡肉菜，配以米酒，招待邻村的男青年，特别要送给每个小伙子一个鸡头吃，所以按来访的人数杀鸡。不过小伙子临走前要把凑好的鸡钱压在碗底下，或者藏在墙洞里，让姑娘寻找。其实，姑娘招待邻村的小伙子吃鸡酒的真正意图是寻找意中人。

在六月二十四或二十五日过火把节，各家要吃火烧小猪和米线，点烧火把。梁河县的阿昌族在这一天要接出嫁的姑娘回家过节。云龙阿昌族在火把节的晚上，要举行赛马射箭比赛，借此敬五谷神、祈求丰收。

九月十五日陇川县阿昌族过"热露节"，又称"会街"，以赶集的形式过节。按传统要赶5个集，每天一个集。在会街期间，由姑娘和小伙子向各家募集斋米煮斋饭，在天亮前供佛，祈求佛祖降福。

受汉族食俗影响的阿昌族也过春节、端午节和中秋节，只不过其食俗已带上了阿昌族的特点。三、信仰食俗

阿昌族的信仰食俗许多同生产和生活紧密相关，主要反映在以下的信仰活动中。

每个村都有社神"色曼"。山神、土地神、水神都供在色曼内，"色曼"成了诸神的化身。每年固定祭祀两次：第一次在农历五月，在属猪日、属马或属虎日祭祀。第二次在农历六月或七月的属猪日、属马或属虎日祭祀。祭物要根据砍草立寨之家第一次是供素还是供荤来决定。供物是荤的要杀一口牙猪，将五脏切碎拌血煮熟，同猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚一起供祭。同时，常在"色曼"后面供奉猎神，每年二月祭祀一次，狩猎前后都要祭祀。

每个阿昌族的村寨中心都设有寨心"折地"（用石头或土垒成的一个团包，其状如塔，没有顶），以饭团和芭蕉供祭。

阿昌族在每年六月二十四日过自己的火把节时，家家户户烧火猪，吃米线。晚上，点燃火把，先在屋内薰，而后将火把集中寨心，以示驱逐病疫，祈求人畜兴旺。在六月二十五日举行保苗祭，祈求庄稼丰收。全村集中杀鸡祭献，将鸡血和鸡毛涂刷在竹片上，插在每块田里，边插边祷告："早谷栽一箩打三千，迟谷栽一箩打八百，荞麦黑豆根根结，老鼠吃了脱它的皮，麻雀吃了屙蚱痢，蚂蚱吃了撞江死，癞蛤蟆吃了跳江死。"