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3．生育食俗

家中生了男孩时，做父亲的要为他摆宴席，上菜多少及质量由家庭经济情况而定。若是生了女孩，她的父亲只须请客人吃一碗红糖煮鸡蛋即可。

4．丧葬食俗

白族早期实行火葬，近代实行土葬。入死后在家停尸数日。停棺期间，凡系亲友都送猪或酒、麻布、粮食前来吊唁。死者家中也杀猪杀牛祭死者，招待吊唁者。每日祭3次，每次献3块肉，一锣锅饭。祭毕，纳入麻布袋中。

葬前要祭一次。如死者是男性，则用一个盘盛米饭和玉米饭各半，盖上9小块肉；如果死音是女性，只盖7块肉。这期间亲戚朋友都到死者家中吃饭。死者家属做饭时，一律清煮清炒，不能用红色的菜（如红萝卜之类），也不能做红肉和八宝饭之类的食品。

第二节纳西族食风

云南的纳西族有26万多人（1990年调查），其中20万人住在云南西北丽江纳西族自治县，在云南的中甸、维西、宁范、永胜，四川省的盐源、木里和西藏的芒康等县都有纳西族分布。纳西族以保留有母系制残余的社会特征而闻名。一、日常食俗

纳西族地区盛产小麦、玉米、蚕豆和马铃薯。盆地种稻谷，因而盆地地区的纳西族以稻米、小麦为主食，玉米、马铃薯次之。蔬菜品种较多，有白菜、青菜、萝卜、韭莱、洋花菜和西红柿。山区的蔬菜品种较少，主要是瓜豆类。纳西族喜吃辣椒，每道菜部有辣椒。丽江的酱菜，有独特的风味。豆鼓、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋，酸中有甜。调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。赶集的人都喜欢来一碗凉粉吃，既充饥又解暑。

滇西流行着一句话："丽江粑粑、合庆酒。"丽江粑粑是有特色的面食品。制作时，用腊油渣、核挑抽、香料、糖和面，在大理石石板上反复揉制。粑粑为圆形，层多，吃起来香甜味美，较油腻，这与当地的高原气候相适应。丽江的窖酒香味纯正，曾获云南省优质产品称号，是用本地大麦和黑龙潭的水制成的，香味纯正。锣锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅是用黄铜打制成的，盖也是用铜打制的。有一个提把，煮时米饭飘香。丽江的铜锅、铜火锅闻名滇西。

纳西族的房屋结构是"三方一灶壁"，厨房多设在院边的平房内。

人多锅亦大，一个灶上有两口锅，一口锅用来做饭，另一口用来煮猪食。用大锅做喜爱吃的"水汽粑粑"和"杂锅菜"时，显示出了它的妙处：锅底下有白菜、豆腐、马铃薯、粉丝等，加油盐煮菜；锅壁上烤着用麦面或玉米面做的粑粑。菜熟饭也熟了。"水汽粑粑"及"杂锅菜"之名即由此而来。纳西族吃饭时按辈份的高低就座。辈份高的老年男子坐上座（即坐东向西），其他人按南、西、北的顺序坐。吃饭时得看老人先动手夹哪盘菜，别人随即跟着吃。小辈不可先动筷子。妇女一般在厨房另摆一桌。妇女们还要给老人盛饭。现在随着妇女地位的提高，这种风俗正在改变。

在宁菠县永宁盆地的纳西族母系家庭里，男子过着访问婚生活。有性生活的男女互相称为朋友"阿注"，男子仅在夜里住女"阿注"家，白天则在自己的母亲或姐妹家里劳动和用餐。每家的房屋由几幢构成，"一梅"是房子的中心。它包括火塘、喀怕、木怕、都怕和谷仓等几个部分。火塘是"一梅"的中心，与火塘平行的四周则铺上木板，他们叫"括切马"，全体成员在此吃饭、集会，讨论家庭事务，亦在此招待亲友。

农作物和主食亦不同于丽江纳西族。在永宁盆地一年可以播种大春和小春两季作物。主要农作物有稗子、燕麦、小麦、玉米、荞麦和大豆等。

稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑（饼）。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面（糌粑）。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶。经济条件好的喝酥抽茶。用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃。例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。二、岁时食俗

春节　丽江地区纳西族的春节活动从冬腊月便已开始，杀猪腌制腊肉，将猪头煮熟后留至除夕祭祀。除夕，大研镇居民在院坝内，用四根木杆，扎以松柏树枝，搭成天地棚，下铺松毛。另用一只葫芦状的、口大腰小的竹篾篓，周围裱糊上红纸，上写"五谷丰登"四字，内装1升多大米、1包茶、1块盐、1块生姜，叫"盐米筐"。下午4点左右开始祭祀祖先。先初祭，供奉整猪头、整鸡、鱼以及用油煎黄的豆腐。复祭时，将猪头、鸡、鱼剁成碎块装盘再祭一次。祭祀毕，盛饭一碗喂狗，尔后全家团聚吃年夜饭。吃完饭后开始封门。封门前有"送烧盘"的习俗，即将涂上鸡血的烂砧板、旧锅盖、少许米、茶、酒、鱼的头尾、铜钱12文（闰月放13文）、金银纸锞12件以及绘有恶鬼的纸码用火烧着，丢置河边，意为除旧更新。封门后，男子烤火守岁至天明。在鲁甸一带山区，除夕的祭祖活动要在大门外固定地点举行。在门口烧一塘火，陈放祭筐，在一木板上放酒、肉、饭和猪头等供品。另点香四柱，分别插在石磨、舂碓以及大门外的两块石头上（代表门神），并供奉茶酒等物。这一天要将洗猪头的水喂给耕牛喝，将一只猪耳喂给狗吃，另一只喂猫；猪骨头则留至六七月间，放在火塘里烧，据说可以防止冰雹损害庄稼。

大年初一鸡叫头遍时，男子点着火把去河里舀净水，回家生火烧水。初一早晨妇女不能外出，可睡至很晚起床。起床后，由儿子冲一碗米花糖给母亲吃或丈夫冲给妻子吃。

由于纳西族各地农村供奉的自然神祇不同，所以春节的祭祀食俗常有差异。例如在鲁甸农村，大年初一鸡叫头遍时，男人去水塘边挑一担水回来，在锅里煮4片肉，在饭甑里蒸2．5公斤米，用油煎糯米粑粑一盘。在火塘里烧4个碗大的石头，以作打"醋汤石"之用。院坝里放一方桌，用青松毛铺桌。先祭龙王，沿桌边摆12个木碟，内放各式菜肴果品和米饭一碗。供桌中间，放香炉、油灯、清酒、清茶。祭前打"醋汤石"，并用篙叶蘸清水四处点洒。祭完龙王后，祭北岳菩萨。供桌上的原祭品全部撤去，放8个木碗，内装米饭、酒、茶、肉等物。第三祭仓神，放木碗5个，并在谷仓内点一盏灯，烧一炉香，供一盘糯米粑粑。最后祭靠床，**摆酒、茶、肉、饭等五碗祭品。祭时，往火塘里撒一点饭、酒、肉等。祭祀禁止妇女参加。初一这一天，还要请属相相合的邻居来家做客，客人带糯米粑粑12个、茶一包、酒一瓶，互相磕头，祝贺新年。主人招待酒饭一顿，并赠送相等的礼物一份。

宁范县永宁纳西族则以农历十一月为岁首，在这个月初一或十一日过年。

过去永宁纳西族，男子多从事赶马运输业，每年十一月让马休息一个月。因按传统说法十一月是建子月，子属鼠，马为午，子午相冲，不吉利，故马要过十一月节。

过年，要宰年猪、舂米、杀公鸡、酿春酒。在院子的北面，设一祭天坛，安上灵石九座，插上松枝柏枝、栗枝，燃天香，供天米，奠天酒。全家老幼，齐跪在坛前，祝天地平安。祭毕，将五色花纸贴在祖堂及大门上，全家饮酒欢宴，吃猪头肉，喝鸡汤，大请宾客。晚饭后，行拜年礼。先叩拜天地，次拜祖先，然后拜家中之长辈。亲戚邻友，互相馈送年礼：琵琶肉、饼茶、饵

、年糕等。

初一过年（祭天）的人家，定要请十一日过年的邻友，十一日过年的也必请初一日过年的邻友，以表示其敦睦之谊。他们过年共过五天。

清明　也是纳西族传统的节日，家家都要去扫墓，祭奠死去的亲人。清明那天天朦朦亮时，人们就从家中启程。到祖坟山上，太阳刚出就摆好从家中带来的食物，有煮熟的鸡蛋、油炸豆腐皮、凉粉皮、米饭。烧起火锅，点上香火后按辈份的长幼轮流祭奠，完毕大家围一圈吃饭。边吃边放鞭炮。回家时还要带些坟山上的松枝。

四月立夏节　纳西族各家都吃新麦饵，并在房屋四周撒灶灰驱邪，纳西族有句民谣说："灰布（即灶灰）挡住四面龙，一支灶角插门酬，土人不知如何事，家家户户吃馒头（即饵）。"五月五日端阳节　纳西族要吃放有糖枣的糯米饭，喝雄黄酒。各家在门前插菖蒲三根，白蒿和大麦穗两根。白天上街购买各种药材，为预防各种疾病用。

六月节　除过火把节外，还过洗牛王脚节。从六月二十日至三十日，在此期间，由各家任选一天，将耕牛全身洗刷干净，让牛休息一天，喂麦面饼12个，青稻草一捆，并在牛角上挂一串小饼子。按照习俗在九月十日至三十日间还有洗牛王脚节。食俗内容同于六月。三、信仰食俗

纳西族在封建社会时期受汉族佛教、道教和藏族喇嘛教影响极深，也反映在信仰食俗方面。

丽江纳西族在正月初一同时过建丹节，这天要酬劳牧童，各户都要给牧童油、肉等食品。牧童背着食物赶着畜群上山祭祀，然后在山上吃一顿，吃不完的丢在山上。据说只有这样山神才赐给牛羊丰盛的青草。从正月初六开始祭天，初六杀大猪、公鸡、祭天神。宰杀前将诸、鸡的脚洗干净，将猪、鸡的血涂到神石上并献上酒菜。大祀后按当地的规定称猪肉，余下的归养猪户。厨师用猪血肠、米饭、香料等做成米灌肠，用猪头和肉杂煮汤。肉和灌肠按户平分，各家在祭神的火塘上烤肉和烧饵就餐。餐毕，参加祭天的人摘神树之叶插在头上或背箩上，带着剩下的食物列队回家。当晚在家中用从祭天场带回的肉食祭祖先，祭天的活动历时3天。纳西族祭天，春节为大祭，七月为小祭。活动的内容基本相似。今天，纳西族的祭祀活动仍由正月初二后开始，其形式或内容都有很多变化。人们在春节后这段日子里扶老携幼，以一个家庭为单位，有时也约上相好的朋友，带上火锅、蔬菜和水果到黑龙潭、文峰寺、玉峰等地"打平伙"，边吃边观赏茶花风景，吃完饭还带点松柏枝和野花回家。

每年八月二十四日尝新米，做饭时以新米为主，但要掺一点陈米，意为新旧相接。丽江坝的纳西族在黑龙潭举行尝新祭。先用米饭和肉喂狗，看狗先吃什么来预测来年的米、肉之贵贱。尝新每年春、秋各举行一次，两次的食俗大致相同。

永宁纳西族在火塘上端供奉灶神（称为"贴巴拉"）。

灶神用泥塑成，上刻有花纹。灶神是宗教生活祭祀的中心，在吃饭、喝茶之前，必须先祭祀灶神。接受礼物以及成丁的男女穿裤子礼或穿裙子礼，吃各种新收获的农作物，迁徙和搬进新居时，都必须祭祀灶神。他们认为死去的亲人也在火塘处接受宴飨，因此每家每天都要举行数次简单的例行祭祀。

此外，永宁的纳西族食俗禁忌很多，如禁食狗、猫、蛙肉。认为吃狗肉、猫肉很不洁净。若本地人犯此例，不得参与祭天典礼。青蛙的身体很像人，也禁食。喇嘛教还有禁忌吃鱼之说。谓鱼有口不能说话，被人吃去它的肉，到了阴间阎罗王面前，还不能诉苦，是极可怜的动物。